Crujientes milanesas de chile poblano, fáciles de preparar

Las milanesas son un plato famoso en todo el mundo, se pueden disfrutar de cientos de formas y con diversas proteínas e ingredientes. Ideales para tortas, tacos o con guarniciones para acompañarlas como plato fuerte. Estas milanesas de chile poblano te van a encantar, ya que tienen una textura súper crujiente que te encantará.

La milanesa más común es la de carne de res, seguida por la de pechuga de pollo, y hecha con otras proteínas animales. También puedes hacer omisión de estas carnes y preparar una versión vegetariana, como la que te enseñamos a continuación.

Receta de milanesas de chile poblano

Ingredientes para 8 porciones:

• 8 piezas grandes de chile poblano
• 1 cucharada de sal de grano
• 1 cucharada de aceite
• 1 bolsa de plástico

Para el empanizado:

• 2 huevos
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de panko
• 1 taza de pan molido
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 litro de aceite

Procedimiento:

• Coloca 1 cucharada de aceite en un tazón y con ayuda de una brocha pincela las 8 piezas de chile poblano.
• Tatema en comal, horno o a fuego directo cada chile. Cuida que no se queme de más y la piel permanezca completa.
• Coloca los chiles recién tatemados en una bolsa de plástico, coloca 1 cucharada de sal de grano sobre ellos y cierra.
• Deja sudar los chiles por 10 minutos, frota un poco entre ellos y después comienza a limpiarlos. La sal que agregaste ayudará a que se puedan pelar más fácilmente.
• Con ayuda de un cuchillo abre, por un lado, y retira todas las semillas, el tallo y las venas. Procura dejar una sábana grande de chile poblano.
• Coloca en un plato 1 taza de harina, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharada de sal. En otro plato coloca dos huevos y bate.
• En platos separados coloca 1 taza de panko y 1 taza de pan molido.
• Empaniza los chiles, pasa primero por harina, seguido del huevo, pan molido y nuevamente huevo. Termina con 1 capa de panko y repite con todas las piezas.
• Calienta 1 litro de aceite en una sartén profunda o cacerola, a fuego medio fríe cada milanesa de chile poblano. Dora por 1 minuto de cada lado y reserva.
• Escurre el exceso de aceite de las milanesas y sirve con las guarniciones que más te gusten.

¿Cómo tatemar los chiles para que no se rompan?

Tatemar chiles sin romperlos puede ser un poco complicado, pero con los siguientes trucos podrás hacerlo de manera efectiva y conseguir sábanas de chile poblano completas:

• Lava y seca los chiles: asegúrate de lavar bien los chiles y secarlos completamente antes de tatemarlos. Esto ayudará a que se tatemen de manera uniforme.
• Haz pequeños cortes en la piel: antes de tatemar, haz unos pequeños cortes con un cuchillo en la piel de los chiles. Esto permitirá que el vapor escape y reducirá la probabilidad de que se rompan.
• Usa fuego medio-alto: coloca los chiles sobre una parrilla, comal o sartén a fuego medio-alto. Evita el fuego muy alto, ya que puede quemar la piel rápidamente y romper los chiles.
• Voltea constantemente: gira los chiles constantemente para asegurarte de que se tatemen de manera uniforme por todos lados. Esto también ayudará a evitar que se quemen y se rompan.
• Cubre los chiles después de tatemarlos: una vez que los chiles estén bien tatemados, colócalos en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado. Deja que reposen durante unos 10-15 minutos. Esto ayudará a que la piel se afloje y sea más fácil de pelar sin dañar la carne del chile.
• Pela con cuidado: usa tus manos o un cuchillo para quitar la piel tatemada con cuidado. Trata de no rasgar la carne del chile mientras pelas la piel.
• Usa una pinza: si tatemas los chiles directamente sobre una llama abierta, usa una pinza para girarlos y evitar tocarlos con las manos, lo que puede romperlos.

Estos trucos te ayudarán a tatemar chiles sin romperlos y a prepararlos para cualquier receta que desees, como estas milanesas de chile poblano. La mezcla perfecta de sabor y textura, anímate a hacerlas en casa.

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