Mini tartas de mandarina, el postre elegante y delicioso

Si estás buscando un postre delicioso para la hora de la comida o la cena, estas mini tartas de mandarina son ideales, combinan una base dorada y crujiente con un relleno suave y con un toque ácido.

Gracias a su sabor fresco y su apariencia delicada, las tartas se han vuelto muy populares en la repostería actual, tanto en restaurantes como en eventos o celebraciones en casa.

Receta de tartas de mandarina

Ingredientes para 12 tartas (molde de 6 a 7 cm):

• 800 gramos de masa para tartas

Para el relleno de mandarina:

• 2 tazas de jugo de mandarina
• La ralladura fina de 2 mandarinas
• 1 taza de azúcar
• 4 huevos
• 2 yemas
• 150 gramos de mantequilla fría en cubos
• 10 gramos de fécula de maíz

Para decorar:

• Gajos de mandarina
• Hojas de menta

Procedimiento:

• Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga unos 3–4 mm de grosor.
• Cubre los moldes, corta el exceso y pincha las bases con un tenedor.
• Guarda en el refrigerador por 20–30 minutos antes de hornear.
• Precalienta el horno a 180 °C. Coloca papel encerado y pesos (como frijoles, garbanzos, lentejas) sobre cada base.
• Hornea por 12–14 minutos. Quita los pesos y hornea 6–8 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada. Esto evita que el relleno ablande la base.
• Para el relleno: bate los huevos y las yemas junto con el azúcar hasta que se integren.
• Mezcla la fécula en un poco del jugo y agrégala a la mezcla.
• Coloca esta mezcla en una olla a fuego mínimo y añade el jugo y cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que la mezcla espese (unos 10 minutos o hasta que cubra la cuchara). Es importante no dejar que hierva para que los huevos no se corten.
• Retira del fuego y añade los cubos de mantequilla, mezclando hasta que el relleno quede liso y brillante. Cuélalo si es necesario.
• Cubre con plástico en contacto con la superficie y deja enfriar. Luego refrigera al menos dos horas para que tome buena consistencia.
• Coloca una porción de relleno en cada base ya horneada (unos 50–65 ml).
• Alisa la superficie con una espátula pequeña.
• Decora con un gajo de mandarina y una hoja de menta o flor comestible.
• Si deseas que se vean más brillantes, puedes aplicar un poco de brillo neutro sobre la fruta.
• Guarda las tartas en el refrigerador hasta el momento de servir.

Se mantienen bien en refrigeración por unos 3 a 5 días. Si se desea conservar por más tiempo, hay que guardar los elementos por separado.

¿Cómo hacer masa para tartas?

Ingredientes:

• 360 gramos de harina común
• 180 gramos de mantequilla fría en cubos
• 90 gramos de azúcar glass
• ½ cucharadita de sal
• 2 yemas
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de agua fría, solo si es necesario

Procedimiento:

• Mezclar ingredientes secos; junta la harina, el azúcar glass y la sal en un tazón.
• Con las yemas de los dedos o un cortador de masa, mezcla la mantequilla fría hasta obtener una textura parecida a migas gruesas.
• Añade las yemas y el huevo, mezcla hasta que la masa se una. Si está muy seca, agrega un poco de agua fría, sin amasar demasiado.
• Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigera por al menos una hora.

Úsala de acuerdo a la receta que estés siguiendo, puedes personalizar tu masa con ralladura de limón u otro cítrico, especias o esencias. Si necesitas una masa neutra para rellenos salados, omite el azúcar y dobla la cantidad de sal.

Diferencias entre pays y tartas

En muchas recetas se usan los términos pay y tarta como si fueran lo mismo, pero hay algunas diferencias que vale la pena conocer:

Los pays usan una masa más gruesa, con una textura que se puede deshojar, y muchas veces tienen tapa o cubierta. Las tartas, en cambio, se preparan con una masa más fina y dulce, que suele llevar huevo y se mantiene firme al hornearse.

El pay es un postre más casero y se sirve en porciones grandes. Las tartas son más elegantes, se presentan abiertas y suelen llevar frutas, cremas o rellenos suaves.

Las tartas suelen hornearse primero sin relleno para evitar que se ablanden, mientras que los pays se hornean ya rellenos y pueden llevar una cubierta de masa o migas. El pay es ideal para postres rústicos y abundantes, como el de manzana o calabaza; la tarta o tartaleta es la mejor opción cuando se busca una presentación más cuidada.

Las mini tartas de mandarina son un postre que combina lo mejor de la repostería casera con un toque de elegancia. También puedes adaptar la receta usando naranja o limón, y decorar con lo que tengas a mano: crema batida, frutos rojos o un toque de chocolate blanco.

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