3 formas de cocinar romeritos, no solo con mole

Los romeritos son uno de los ingredientes más utilizados durante las fiestas decembrinas, se sirven en casi todas las casas del centro del país y siempre se combinan con tortitas de camarón y se bañan en mole. Conoce otras formas de cocinar romeritos y dale un giro a la forma clásica de presentarlos.

¿Qué son los romeritos?

Los romeritos son una hierba mexicana comestible, muy tradicional en la cocina del centro del país. Aunque su nombre hace pensar en el romero, no están relacionados: los romeritos son tallos tiernos de una planta llamada Suaeda torreyana, una especie de quelite que crece en zonas salinas.

Son de sabor suave, ligeramente herbal y terroso. Y tienen una textura tierna, similar a un quelite fino. Se cocinan principalmente en mole (mole poblano o mole rojo) y se suelen acompañar con tortitas de camarón seco.

Aparecen sobre todo en épocas decembrinas, por eso son típicos de la Navidad en muchas familias mexicanas.

Recetas con romeritos

Ensalada de romeritos

Ingredientes para 4 porciones:

• 2 tazas de nopales cortados en tiras delgadas
• 2 tazas de romeritos limpios
• 1 taza de jitomate en cubos
• ½ taza de cebolla fileteada
• ½ taza de queso fresco desmoronado
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de orégano seco

Procedimiento:

• Coloca en una olla agua y deja que hierva. Prepara a la par 1 recipiente con agua fría y hielo.
• Coloca los romeritos en el agua hirviendo, deja 30 segundos y retira con un colador. Pásalos al recipiente con agua helada y deja 1 minuto. Escurre y reserva.
• Repite el proceso anterior con los nopales, solo dejándolos 3 minutos en el agua hirviendo y 5 en el agua helada.
• Escurre perfectamente los nopales y los romeritos.
• Mezcla en un tazón: nopales, romeritos, cebolla, jitomate, sal, orégano y vinagre. Deja reposar por 15 minutos y sirve con el queso fresco por encima.

Guisado de romeritos y carne de cerdo

Ingredientes para 4 porciones:

• 4 tazas de romeritos blanqueados y exprimidos
• 500 gramos de jitomate
• 100 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• 8 piezas de chile de árbol seco

Para la carne:

• 1 kilo de costilla de cerdo con falda
• 2 cucharadas de manteca
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de cebolla
• 1 cucharada de sal
• 2 litros de agua
• 1 cucharada de tomillo seco

Procedimiento:

• Coloca en una olla la manteca y calienta, sella cada trozo de la costilla, añade los ajos y deja cocinar 1 minuto.
• Coloca la cebolla, sal, tomillo y agua. Cierra la olla y cocina por 40 minutos, después de que ya presurizó.
• En un comal a fuego medio coloca: los jitomates, ajo, cebolla y deja que se tatemen por completo.
• En una olla grande, coloca el aceite y los chiles de árbol, dora por unos segundos y retira.
• Licúa los jitomates, ajo, cebolla, chiles y sal. Fríe la salsa en la misma olla donde doraste los chiles.
• Agrega la carne ya cocida, un poco de caldo y los romeritos. Deja que todo se cocine junto por 10 minutos y apaga.
• Sirve y disfruta de este guisado con arroz o frijoles.

Quesadillas de romeritos

Ingredientes para 4 porciones:

• 600 gramos de masa de maíz
• 1 taza de agua
• Aceite para freír

Para el relleno:

• 400 gramos de queso Oaxaca deshebrado
• 2 tazas de romeritos
• 1 taza de cebolla fileteada
• 4 dientes de ajo en láminas
• 2 cucharadas de aceite
• 10 hojas de epazote finamente picadas
• 1 cucharadita de sal

Procedimiento:

• Coloca en una sartén el aceite, la cebolla y el ajo. Deja que todo se sofría por al menos 8 minutos.
• Añade los romeritos limpios y cocina 8 minutos más, mezcla constantemente.Agrega la sal y el epazote, cocina 3 minutos más.
• Mezcla la masa y el agua, amasa hasta tener una mezcla homogénea y suave.
• Divide en 8 porciones y forma bolitas.
• Con ayuda de una prensa, aplasta hasta tener el grosos más delgado, rellena con queso y romeritos. Cierra doblando y presionando los bordes.
• Calienta una sartén con abundante aceite, fríe cada quesadilla a fuego medio por 2 minutos de cada lado.
• Repite el proceso con todas las quesadillas y escurre el exceso de aceite.
• Puedes disfrutarlas con salsas de mesa, queso, crema o cebolla.

¿Cómo se comen los romeritos?

Los romeritos son un platillo tradicional mexicano, especialmente típico en Navidad, Año Nuevo y Semana Santa. Aunque parecen “ramitas”, en realidad son una hierba suave que se cocina y se come de varias formas. Estas son las formas en cómo se comen y cómo se sirven normalmente:

La manera más común y tradicional de comerlos es mezclando con mole, generalmente mole poblano o mole almendrado. Se cuecen los romeritos hasta que estén suaves, se prepara el mole aparte y luego se mezclan y se sirven juntos.

Esta misma técnica de cocinarlas con una salsa se puede emplear con la salsa de tu preferencia, integrándolos en el guiso de tu preferencia. Y cuando están muy frescos y suaves, se pueden blanquear o saltear rápidamente e integrar a ensaladas y platos frescos.

Los romeritos tienen un sabor terroso y suave, similar a los quelites. Ya con mole, su sabor se vuelve más profundo y especiado. Con estas 3 formas de cocinar romeritos ya tienes para variarle en la temporada, aprovecha los beneficios y versatilidad de este ingrediente.

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