Tortitas de huauzontle rellenas de queso panela: un tesoro de la cocina mexicana

Tradicionales tortitas de huazontle rellenas de queso panela, un tesoro mexicano directo en tu cocina, ¡aprende a prepararlas siguiendo la receta! Esta planta es considerada un pseudocereal, por su parentesco con la quinoa y el amaranto.

De acuerdo con el Diccionario Gastronómico de Larousse, el huauzontle es una planta de hojas alternas, ovadas, con flores verdes comestibles y que forman ramilletes (llamados quelites). 

Ha sido cultivada desde la época prehispánica y forma parte de la tradición alimentaria mexicana por su resistencia al clima y su gran valor nutricional. 

Desde una perspectiva nutricional, el huazontle es una fuente rica en proteína vegetal, fibra dietética, hierro, calcio y antioxidantes, lo que lo convierte en un alimento funcional muy recomendable. 

Hoy en día, el huazontle es protagonista de platillos caseros, especialmente en forma de tortitas rellenas de queso, donde su sabor terroso se equilibra con ingredientes como el jitomate y el queso panela.

Tortitas de huazontle rellenas de queso panela

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 manojo grande de huazontle
• 200 g de queso panela, cortado en tiras gruesas
• 3 huevos (separadas yemas y claras)
• ½ taza de harina de trigo (opcional para empanizar)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Agua suficiente para hervir

Para el caldillo:

• 3 jitomates maduros
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 1 taza de agua o caldo de vegetales
• Aceite de oliva o vegetal

Preparación:

1. Lava el manojo de huazontle bajo el chorro de agua para eliminar tierra o impurezas; retira los tallos más gruesos dejando solo las ramas más delgadas y las "flores".
2. Hierve suficiente agua con sal y una pizca de bicarbonato y cocina el huazontle por 5–7 minutos.
3. Escúrrelo bien y exprímelo ligeramente con las manos o en un colador para retirar el exceso de agua.
4. Toma una porción de huazontle ya cocido, extiéndelo como si formaras una tortita en la palma de tu mano.
5. Coloca en el centro un trozo de queso panela y cubre con más huazontle para "encapsular" el queso.
6. Presiona suavemente para compactar, formando una especie de croqueta o tortita.
7. Bate las claras de huevo a punto de nieve y luego incorpora las yemas con movimientos envolventes.
8. Pasa cada tortita (si quieres, también por un poco de harina) por el huevo batido y fríe en aceite caliente a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
9. Coloca en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
10. Para preparar el caldillo: licúa los jitomates con la cebolla, ajo, sal y agua.
11. Fríe la mezcla en una sartén con un poco de aceite por 10 minutos, hasta que espese ligeramente.
12. Puedes agregar las tortitas de huauzontle rellenas de queso panela al caldillo y calienta 5 minutos más para que absorban sabor, o servirlas aparte con el caldillo como salsa.

¿Por qué es bueno comer huauzontle?

El huazontle que pertenece a la misma familia botánica que la quinoa y el amaranto. Su nombre proviene del náhuatl “huauhtzontli”, que significa “cabellera amarrada” o “cabeza espigada”, en alusión a su forma ramificada con pequeñas flores compactas. 

Aunque muchas personas lo consideran un vegetal, botánicamente es un pseudocereal, ya que sus semillas también son comestibles y ricas en nutrientes.

Según la UNAM, el huazontle ha sido cultivado y consumido desde la época prehispánica, especialmente por los mexicas y otras culturas del altiplano central. Se utilizaba tanto como alimento como en rituales religiosos, y se valoraba por su resistencia al clima, su abundancia en suelos poco fértiles y su capacidad para proporcionar energía en tiempos de escasez. 

La planta entera es comestible: hojas, tallos jóvenes, inflorescencias (las "ramitas con bolitas verdes") y semillas. En términos nutricionales, el huazontle es rico en proteína vegetal, calcio, hierro, fósforo, magnesio y fibra dietética, lo que lo convierte en un alimento funcional con beneficios para la salud. 

Además, contiene compuestos antioxidantes como flavonoides y saponinas, aunque estas últimas deben eliminarse mediante cocción. 

¿Cómo lavar y desinfectar el huazontle correctamente?

1. Antes de lavar, selecciona las partes comestibles: separa las ramas más delgadas con las flores verdes (inflorescencias) y descarta los tallos leñosos o duros, así como hojas secas o dañadas. 
2. Enjuaga el huazontle bajo el chorro de agua potable para remover tierra, insectos o residuos visibles.
3. Frota suavemente con los dedos las ramitas para eliminar la suciedad acumulada, especialmente en las “bolitas verdes” que pueden retener polvo.
4. Llena un recipiente grande con agua potable y agrega un desinfectante para frutas y verduras y deja en remojo 10 minutos. 
5. Después del tiempo de desinfección, enjuaga bien con agua potable para eliminar cualquier residuo de cloro, vinagre o desinfectante.
6. Deja escurrir en un colador o sobre toallas limpias hasta que esté listo para cocinarse.

Las tortitas de huazontle rellenas de queso panela combina lo mejor de la cocina tradicional con ingredientes accesibles y saludables, ¡es una de las formas más populares de comer esta plantita en México!