Tlacoyitos de frijol ahogados en salsa de chorizo, hazlos en casa

Los tlacoyos son uno de los antojitos al comal más populares en el centro de México, este platillo permite una gran variedad de combinaciones que hace que se considere como un clásico que debes probar. Anímate a hacerlos en casa con esta receta de tlacoyitos de frijol ahogados en salsa de chorizo.

¿Qué es un tlacoyo?

El tlacoyo es un platillo tradicional mexicano que se elabora con masa de maíz nixtamalizado, más gruesa que una tortilla común y que se rellena, por lo general, con frijoles, habas o requesón antes de cocinarse en el comal.

Su forma suele ser alargada u ovalada y, en su versión más sencilla, se consume sin ingredientes encima, aunque actualmente se acompaña con distintos guisos y salsas.

El término “tlacoyo” proviene del náhuatl “tlahtlaōyoh”, una palabra que hace referencia a una tortilla gruesa rellena, y forma parte del grupo de antojitos tradicionales del centro del país. Este alimento ha sido preparado y consumido durante siglos en regiones como el Estado de México, Puebla, Hidalgo y la Ciudad de México.

Antes de la llegada de los españoles, los tlacoyos ya formaban parte de la alimentación diaria de los pueblos originarios. Gracias a los ingredientes básicos del maíz y los frijoles, eran una fuente importante de energía y se consumían tanto en el hogar como en el camino.

En distintas zonas del país, el tlacoyo recibe otros nombres, como tlayoyo o clacoyo, aunque la base del platillo se mantiene similar. En esta receta se utiliza el término tlacoyitos para referirse a piezas más pequeñas, ideales para servirse ahogadas en salsa y en porciones individuales.

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Receta de tlacoyitos de frijol

Ingredientes para 12 tlacoyitos:

• 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado
• 1 taza de frijoles refritos, de preferencia espesos
• 1/2 cucharadita de sal
• Agua tibia, la necesaria
• 1 cucharada de manteca

Para la salsa de chorizo:

• 200 gramos de chorizo fresco
• 3 jitomates medianos
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de agua o caldo
• 1 cucharada de sal

Para servir:

• Queso fresco desmoronado
• Crema
• Cebolla picada
• Cilantro fresco

Procedimiento:

1. Coloca la masa de maíz en un recipiente amplio, añade la sal y la manteca. Mezcla bien hasta integrarla. Si notas que la masa está seca, agrega agua tibia poco a poco hasta obtener una consistencia suave y fácil de trabajar.
2. Divide la masa en 12 partes iguales y forma bolitas. Aplana cada una con las manos hasta lograr un disco grueso. Coloca una cucharada de frijoles refritos en el centro y envuelve con cuidado, cerrando bien la masa para evitar que el relleno se salga.
3. Para lograr la forma del tlacoyo se recomienda colocar el relleno al centro y cerrar uniendo las puntas al centro, de tal manera que quede en forma de rombo.
4. Si la masa se pega a las manos, humedécelas ligeramente con agua antes de formar los tlacoyitos.
5. Calienta un comal a fuego medio. Coloca los tlacoyitos y cocínalos durante aproximadamente 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados. Dales la vuelta con cuidado para que no se rompan.
6. Una vez listos, retíralos del comal y resérvalos mientras preparas la salsa.
7. Para la salsa: coloca el chorizo desmenuzado en una sartén caliente y cocínalo a fuego medio hasta que esté bien cocido y haya soltado su grasa.
8. Por otro lado, asa los jitomates junto con la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Licúalos con una taza de agua o caldo hasta obtener una salsa bien molida.
9. Agrega esta salsa a la sartén con el chorizo y mezcla. Deja hervir a fuego medio-bajo durante unos 8 a 10 minutos para que los sabores se integren. Ajusta la sal.
10. Sirve los tlacoyitos en un plato un poco hondo, coloca salsa y decora con la cebolla, queso, cilantro y crema.

Puedes dejar los tlacoyos ya hechos y guardarlos envueltos en plástico, calentarlos y servirlos con la salsa caliente al momento de comerlos.

Tips para hacer tlacoyos

• Si utilizas masa fresca, trabájala directamente; si es masa preparada, hidrátala poco a poco hasta que no se cuartee. Una masa demasiado húmeda puede provocar que los tlacoyitos se abran al cocerse.
• Es importante que los frijoles (o el relleno de tu preferencia) estén bien espesos para evitar que se derramen durante la cocción. Si están muy líquidos, puedes calentarlos unos minutos más para reducir el exceso de humedad.
• Cocina siempre a fuego medio para lograr una cocción pareja.  No es necesario agregar aceite al comal, ya que la masa se cuece correctamente por sí sola.
• Puedes colocar los tlacoyitos directamente dentro de la salsa caliente o servir la salsa por encima al momento de emplatar. Déjalos reposar un par de minutos para que absorban el sabor.

El tlacoyo es un alimento representativo de la cocina tradicional mexicana y sigue siendo común en mercados, ferias y puestos callejeros del centro del país. Su preparación mantiene una conexión directa con las prácticas culinarias prehispánicas, donde el maíz y los frijoles eran la base de la alimentación diaria.

En su forma original, el tlacoyo no incluía productos de origen animal introducidos después de la conquista, como el queso o la crema, los cuales se incorporaron con el paso del tiempo.

Los tlacoyitos de frijol ahogados en salsa de chorizo muestran cómo un antojito tradicional puede transformarse en un platillo completo, lleno de sabor y perfectos para disfrutarse en cualquier momento en casa.