Cocinas de humo en la CDMX, la oferta de las cocineras tradicionales

Las técnicas tradicionales de cocina mexicana se reflejan en todos y cada uno de los platillos de la cocina mexicana. Las cocinas de humo son uno de los espacios donde este tipo de cocina viven y se pueden disfrutar, ya que al momento de esperar los alimentos podemos ver cómo los hacen.

En la Ciudad de México, las Cocinas de Humo se han vuelto un punto de encuentro para quienes desean conocer técnicas tradicionales de cocina, como el uso de leña, comales y utensilios de barro.

En el Complejo Cultural Los Pinos, la Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria (Cencalli) realiza estas actividades los fines de semana, con acceso libre para todo público. El objetivo es acercar a la gente a prácticas que forman parte de la historia culinaria del país.

Cocinas de humo en Los Pinos

Las cocinas de humo son actividades en las que se cocina con leña y se muestran métodos tradicionales de preparación. En Cencalli, estas muestras se realizan al aire libre: se colocan fogones, comales y mesas de trabajo donde las cocineras preparan sus platillos, explican qué hacen y permiten que el público observe todo de cerca.

También se muestran pasos esenciales como la nixtamalización, el tatemado y diferentes técnicas con fuego. Para 2025, Los Pinos anunció eventos para cada fin de semana, consolidándose como una oferta constante que forma parte de la agenda cultural del lugar.

¿Qué ofrecen las cocineras tradicionales en las cocinas de humo?

Las cocineras invitadas preparan recetas de sus comunidades, usando ingredientes locales y modos de cocción heredados de varias generaciones. Entre lo que suele encontrarse hay tortillas hechas a mano, tamales, moles, guisados tatemados, antojitos al comal, horno de leña y preparaciones que aprovechan el sabor que da el fuego directo.

La oferta cambia según las cocineras invitadas, por lo que cada fin de semana puede haber comida típica de distintos estados. Han participado cocineras de lugares como Michoacán y Nayarit, lo que muestra la variedad de sabores que llegan a la CDMX a través de este programa.

Durante las actividades también se venden las preparaciones y, en algunos casos, productos elaborados en las comunidades, además de utensilios de barro usados para cocinar o servir.

Propósito de las Cocinas de Humo en la CDMX

Las actividades de Cencalli están pensadas para cumplir tres objetivos principales: preservar saberes, educar al público y apoyar a las cocineras. La primera meta es mantener vivas las técnicas tradicionales del maíz y de la cocina regional, colocándolas en un espacio accesible para quienes viven en la capital.

El segundo objetivo es educativo, pues las demostraciones incluyen explicaciones sobre el origen de los ingredientes, la historia de los platillos y los procesos usados. El tercero tiene que ver con la economía local: al permitir la venta directa, las cocineras reciben apoyo económico y mayor visibilidad.

Estas actividades conectan a las personas con sabores, sonidos y aromas propios de la cocina tradicional, reforzando la idea de que la gastronomía mexicana es un patrimonio vivo. Además, se reconoce el valor del trabajo de mujeres que han conservado estas prácticas por años.

Original: encuentro de arte textil mexicano en la Ciudad de México

El proyecto Original, impulsado por la Secretaría de Cultura, reúne a artesanas y artesanos de todo el país para mostrar y vender su trabajo en el Complejo Cultural Los Pinos. El encuentro incluye textiles, cerámica y otros oficios tradicionales, siempre promoviendo prácticas de comercio justo y el respeto a los diseños comunitarios.

En 2024 y 2025, Original se llevó a cabo en Los Pinos y contó con la participación de miles de artesanos, además de actividades como desfiles y talleres. Cuando Original coincide con las Cocinas de Humo, ambos proyectos se complementan: la artesanía de barro se relaciona con la comida tradicional, y la venta de alimentos y piezas artesanales beneficia a las mismas comunidades.

Original busca evitar el regateo y fomentar compras responsables, mientras que las Cocinas de Humo dan protagonismo a las técnicas culinarias de las mismas regiones.

Revisar fechas y la agenda de Los Pinos y Cencalli, ya que anuncian actividades cada fin de semana y temporadas específicas. Se recomienda consultar la programación para confirmar horarios. Llegar a buena hora, las cocinas suelen comenzar por la mañana, lo que permite ver de cerca cómo se preparan los platillos.

Compra con respeto, las cocineras y artesanas dependen de la venta directa; pagar un precio justo ayuda a sostener su trabajo. Sé respetuoso, si deseas tomar fotos o grabar, es importante pedir permiso antes.

Las cocinas de humo en la CDMX, dentro del Complejo Cultural Los Pinos, representan un espacio donde se muestran técnicas de cocina que forman parte de la identidad gastronómica del país. Este proyecto también da oportunidad a cocineras tradicionales de compartir su trabajo, generar ingresos y conectar con el público urbano.

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