Receta de quesadillas de papa, económicas y muy crujientes

Las quesadillas de papa forman parte de los antojitos más conocidos de la cocina mexicana y se distinguen por su relleno suave y su exterior crujiente cuando se fríen. Esta preparación es común en hogares y puestos de comida por ser rendidora y accesible.

En distintas regiones del país, la quesadilla puede llevar queso o no, ya que en muchos lugares el término se refiere simplemente a una tortilla doblada con algún relleno. Con esta receta de quesadillas de papa podrás conocer dos formas de elaboración: usando tortillas de tortillería o masa de maíz fresca. Tips para lograr una textura dorada por fuera y suave por dentro.

¿Cómo hacer quesadillas de papa?

Ingredientes para 10 porciones:

Para el relleno:

• 1 ½ kilos de papa blanca
• ½ cebolla blanca picada finamente
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 chiles serranos picados
• 1 taza de queso Oaxaca deshebrado

Con tortillas de tortillería:

• 20 tortillas de maíz medianas

Con masa:

• 1 ½ kilos de masa de maíz nixtamalizada
• ½ cucharada de sal
• Agua (cantidad necesaria)

Para freír:

• Aceite vegetal suficiente

Procedimiento:

1. Lava, pela y corta las papas en trozos medianos. Después, coloca en una olla con agua y sal, cocina hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor.
2. Una vez cocidas, escurre bien y machaca hasta obtener un puré firme. Es importante que no quede aguado.
3. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que cambie ligeramente de color.
4. Añade el ajo y el chile. Luego, integra el puré de papa y sazona con sal y pimienta.
5. Cocina 5 minutos más para que los sabores se mezclen y deja enfriar antes de usarlo.
6. El relleno debe quedar espeso para que sea más fácil armar las quesadillas y evitar que absorban demasiado aceite.

• Tradicionales charales con nopales y papas para Cuaresma, en salsa cascabel
• Bistec con papas: el guisado clásico de la cocina mexicana

¿Cómo hacer quesadillas con tortillas?

• Se recomienda calentar ligeramente las tortillas en un comal para que estén suaves y puedan doblarse sin romperse.
• Una vez listas, coloca una porción del relleno en la mitad de cada tortilla. Añade un poco de queso encima. Después, dobla formando una medialuna.
• No es conveniente poner demasiado relleno, ya que la tortilla puede abrirse al momento de freír.
• En una sartén con aceite caliente, coloca pocas quesadillas a la vez. Fríe durante unos minutos por cada lado hasta que se vean doradas.

Las quesadillas fritas se caracterizan por su textura crujiente por fuera y suave por dentro, algo común en muchos antojitos mexicanos. Al retirarlas del aceite, coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

¿Cómo hacer quesadillas con masa?

• Coloca la masa de maíz en un recipiente y mezcla con la sal. Si se siente seca, añade un poco de agua hasta lograr una consistencia suave y fácil de manejar. La masa nixtamalizada es la base tradicional de las tortillas y permite obtener un sabor más auténtico.
• Divide la masa en 20 partes iguales y forma bolitas. Con ayuda de una prensa o aplastándolas con la mano entre plásticos, forma discos medianos.
• En el centro coloca el relleno y dobla la masa. Presiona los bordes con los dedos para sellarlos. Es importante asegurarse de que no queden espacios con aire para que no se rompan durante la fritura.
• Fríe en aceite caliente hasta que ambos lados estén dorados. Este proceso puede tardar algunos minutos más que con tortillas delgadas, debido al grosor de la masa.
• Retira las quesadillas del aceite y deja escurrir muy bien.

Tips para hacer quesadillas

• El aceite debe estar bien caliente antes de empezar a freír.
• Un relleno con demasiada humedad puede hacer que la tortilla absorba más grasa.
• No se deben freír demasiadas piezas al mismo tiempo.
• Colocar las quesadillas en papel absorbente ayuda a retirar grasa extra.

El control del aceite y del tiempo de fritura es importante para lograr una textura uniforme en este tipo de preparaciones. Una vez listas, las quesadillas de papa pueden servirse con:

• Salsa verde o roja
• Crema
• Queso fresco
• Lechuga picada
• Aguacate

Estos complementos aportan contraste de sabor y frescura frente a la fritura.

La receta de quesadillas de papa es económica, quedan muy crujientes y son una opción práctica y rendidora para alimentar a varias personas con ingredientes sencillos. Siguiendo estos pasos, es posible obtener un resultado dorado por fuera y suave por dentro, ideal para compartir en familia o servir como comida completa.