Sencillo lomo de cerdo ahumado con salsa agridulce, listo en menos de una hora

Si te tocó hacer la cena navideña, pero también trabajas ese día, te traemos la receta perfecta. Este lomo de cerdo ahumado con salsa agridulce queda listo en menos de una hora, la opción perfecta para sorprender a todos sin pasar horas en la cocina.

El lomo de cerdo es protagonista de las cenas navideñas, pues es suave, tiene poca grasa y es muy versátil. A diferencia de otras proteínas, cocerlo lleva entre dos y tres horas, pero a esto debemos sumarle la preparación previa.

Por suerte, si quieres ahorrar tiempo, existe el lomo ahumado. La principal diferencia es que pasa por un proceso de curado y exposición al humo, lo cual no solo permite conservarlo más tiempo, sino que le da un sabor muy característico.

Sin embargo, otra gran ventaja es que suele venir precocido, por lo que solo necesitas calentarlo y dorarlo para que esté listo para comer. Eso sí, es importante confirmar que está precocido, pues también existen lomos ahumados en frío que están crudos.

Estos requieren un poco más de cocción, aunque también suele ser menor a la pieza al natural. Otra ventaja de usar la versión ahumada, es su textura, pues es más firme, sin dejar de estar jugoso, además de que no necesitas mucho para darle sabor.

En realidad, lo que se busca es realzar y contrastar sus sabores naturales. Por esa razón el glaseado suele ser su complemento perfecto. Si estás buscando una receta rápida y deliciosa para Navidad, prepara este lomo de cerdo ahumado con salsa agridulce.

¿Cómo hacer lomo ahumado con salsa agridulce?

Ingredientes:

• 1 pieza de lomo de cerdo ahumado precocido (1 - 1.2 kg)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de paprika

Para la salsa agridulce:

• ½ taza de cátsup
• ⅓ taza de jugo de piña sin azúcar añadida
• 3 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
• 3–4 cucharadas de azúcar mascabado o miel
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta
• 2 cucharadas de agua

Preparación:

1. En un recipiente pequeño mezcla el aceite de oliva con la paprika, pimienta y el ajo picado.
2. Seca el lomo de cerdo ahumado con papel de cocina y barnízalo con la mezcla anterior.
3. Calienta una sartén amplia y sella el lomo de 2 a 3 minutos por lado, para formar una costra ligera. Este paso es opcional, pero ayuda a mantener sus jugos.
4. Coloca la carne en una charola para horno y lleva al horno precalentado a 180 °C de 20 a 30 minutos, hasta que el centro esté muy caliente (60 °C).
5. Mientras el lomo se hornea, prepara la salsa. En cacerola, mezcla la cátsup, jugo de piña, vinagre, azúcar y salsa inglesa.
6. Lleva a fuego medio y cocina hasta que suelte un hervor suave. Disuelve la fécula de maíz en las 2 cucharadas de agua y agrégala a la salsa.
7. Cocina, moviendo constantemente, hasta que espese. Prueba para ajustar los sabores, debe quedar equilibrada, pero con un gusto dulce.
8. Saca el lomo ahumado del horno y barnízalo con la salsa. Regresa al horno por 5 minutos o hasta que se caramelice.
9. Cuando esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar por 10 minutos antes de cortarlo.
10. Sirve tu lomo de cerdo ahumado con salsa agridulce, bañado con la salsa y acompañado de puré de papa, vegetales rostizados, pasta o tu guarnición favorita.

Esta salsa es una opción básica y muy sencilla de preparar para un resultado agridulce, pero puedes jugar con otros ingredientes. Si buscas algo más gourmet, a continuación te compartimos una receta.

Salsa agridulce gourmet para lomo ahumado

Ingredientes:

• ½ taza de jugo de piña sin azúcar añadida
• ¼ taza de vinagre de arroz o manzana
• 3 cucharadas de miel de abeja o agave
• 2 cucharadas de azúcar mascabado
• 1 ½ cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo finamente picado
• Ralladura de ½ naranja (sin la parte blanca)
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1 cucharada de agua fría
• 1 cucharada de aceite

Preparación:

1. En una olla pequeña, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y sofríe el ajo y el jengibre por unos segundos, solo para que estén fragantes. Es importante no pasarte para que no se quemen.
2. Incorpora el jugo de piña, vinagre, miel, azúcar, salsa de soya, ralladura de naranja y revuelve para que se integren.
3. Cocina por 5 minutos manteniendo un hervor suave y moviendo ocasionalmente.
4. Disuelve la fécula en la cucharada de agua fría y agrégala a la salsa en forma de hilo.
5. Cocina por uno o dos minutos más, moviendo constantemente, hasta que quede una salsa espesa y brillante.
6. Prueba tu salsa y ajusta el sabor. Para un extra de acidez, añade unas gotas de vinagre; para mayor dulzor, 1 cucharadita de miel, y para reducir el dulzor, un chorrito de soya.

No importa si eliges la salsa básica o gourmet, con esta receta de lomo de cerdo ahumado con salsa agridulce, tendrás la cena navideña lista en menos de una hora. Eso sí, es importante no sobrecocinar esta carne para evitar que se seque.