Sencillo lomo de cerdo en sartén con salsa de ciruela, el clásico, pero sin horno

Si tu platillo navideño favorito es el lomo de cerdo en salsa de ciruela, pero el horno y tú no se llevan muy bien, prepara esta versión en sartén. Además de ser sencilla, lleva menos tiempo, por lo que es perfecta si te toca trabajar antes de la cena de Navidad.

El lomo de cerdo es una de las proteínas que protagonizan los menús de las fiestas navideñas. Principalmente por ser muy suave y con menos grasa que otros cortes, como la pierna. Si bien, esto puede jugar en contra y resecarlo, cuando lo cocinas correctamente el resultado es delicioso.

Otra de las grandes ventajas de esta carne es su versatilidad. Al no tener un sabor tan marcado, combina bien con una infinidad de ingredientes. Lo más común es agregarle alguna salsa para contrarrestar la falta de humedad de la grasa.

Así tenemos el lomo adobado, mechado, glaseado y, un clásico de la gastronomía mexicana: el lomo con salsa de ciruela. De acuerdo al Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, esta es una preparación originaria de Comitán, Chiapas.

La receta tradicional consiste en un lomo mechado con almendras y ciruelas pasas, bañado en una salsa de ciruela, tomillo, mejorana, laurel, vino blanco, azúcar y cebolla. Aunque lo más común es cocinarlo horneado, no es la única forma.

También es posible cocinar el lomo de cerdo en sartén. Este método ahorra tiempo y evita utilizar el horno, además de que queda muy jugoso. Si te tocó el plato principal de la cena navideña, prepara este lomo de cerdo en sartén con salsa de ciruela.

Te recomendamos: Tradicional bacalao a la vizcaína para Navidad, receta para que no te quede salado

¿Cómo hacer lomo con salsa de ciruela en sartén?

Ingredientes:

• 8 medallones de lomo de cerdo de 2 cm de grosor
• Sal y pimienta molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla

Para la salsa de ciruela pasa:

• 1 taza de ciruelas pasa sin hueso
• ¾ taza de jugo de naranja natural
• ½ taza de caldo de pollo
• ¼ pieza de cebolla blanca, picada
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa inglesa
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ¼ cucharadita de sal

Te recomendamos: Tradicional ensalada de Nochebuena, la más colorida de las fiestas navideñas

Preparación:

1. Coloca las ciruelas pasa en un recipiente y cúbrelas con agua caliente. Déjalas reposar por 10 minutos mientras continúas con la preparación, para que se suavicen. 
2. Seca los medallones de lomo con papel de cocina y salpimiéntalos por ambos lados.
3. En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora los medallones de 2 a 3 minutos por lado, hasta que tengan un color dorado, sin que se quemen. No necesitan cocerse por completo, este solo es el sellado.
4. Retira el lomo de cerdo de la sartén y reserva. En la misma sartén, derrite la mantequilla y despega lo que pudo quedar pegado de la carne.
5. Sofríe la cebolla hasta que este transparente e incorpora el ajo picado. Cocina por unos segundos, solo para que suelte su aroma. Apaga el fuego y deja entibiar.
6. Licúa el jugo de naranja junto con las ciruelas pasas drenadas, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, la salsa inglesa, el tomillo y la sal. Muele hasta tener una salsa suave y homogénea. Tip: si quieres un toque picante, agrega chile chipotle adobado.
7. Derrite otro poco de mantequilla en la sartén y vierte la salsa. Cuando comience a hervir, reduce la flama y cocina a fuego bajo por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
8. Introduce los medallones de lomo de cerdo (vierte los jugos que hayan soltado en el plato) y tapa.
9. Cocina por 8 o 10 minutos, volteando a la mitad de la cocción, hasta que la carne esté bien cocida. Evita cocinar en exceso o puede resecarse.
10. Sirve tu lomo de cerdo en sartén con salsa de ciruela, acompañado de puré de papa, ensalada o tu pasta favorita.

Te recomendamos: Espagueti verde con poblano: un platillo cremoso ideal para tus celebraciones de fin de año

Consejos para cocinar lomo de cerdo en sartén

• Para un lomo de cerdo jugoso en sartén, compra medallones gruesos de 2 o 2.5 centímetros de grosor. Esto ayuda a evitar que la carne se reseque rápidamente mientras la cocinas.
• Seca muy bien la carne antes de sellarla. El sellado ayuda a mantener los jugos del cerdo en el interior. Para lograr una buena costra, es necesario retirar la humedad con papel de cocina, de lo contrario, no se dorará.
• Espera unos 15 minutos después de salar la carne para cocinarla. Esto contribuye a que retenga agua.
• Deja que la sartén se caliente bien antes de sellar la carne. La recomendación es usar sartenes de acero inoxidable o hierro, porque distribuyen mejor el calor. Agrega el aceite cuando ya esté caliente y sella por 2 o 3 minutos por lado.
• Cocina la carne por tandas. Si vas a hacer una cantidad grande, usa dos sartenes o cocina por tandas. Saturar la sartén hace que la temperatura se reduzca y el cerdo suelte su jugo, resecándolo.
• Termina la carne a fuego bajo. Ya sea que solo ases el lomo de cerdo o lo cocines en salsa, hazlo a fuego bajo. Esto permitirá que logre una cocción completa sin secarse.
• Si no usas alguna salsa para el lomo, agrega al final de la cocción un chorrito de caldo, vino blanco o jugo de naranja para mantener la humedad y aportar sabor.

Con estos consejos, podrás preparar lomo de cerdo en sartén, sin preocuparte porque quede seco. Sigue esta receta y disfruta del clásico con salsa de ciruela en la cena navideña.