Prepara unas jugosas costillas BBQ para el fin de semana

Las costillas BBQ son uno de los clásicos estadounidenses que no fallan. Si siempre que vas a un restaurante de este estilo las pides, aprende a prepararlas en casa y disfrútalas cuando se te antojen. Esta receta se hace al horno y es muy sencilla.

Aunque solemos asociar barbecue a la salsa agridulce, en Estados Unidos se refiere al método de cocinar carne lentamente a baja temperatura. Esta combina técnicas indígenas del Caribe con tradiciones europeas y africanas que evolucionaron en este país.

Diferentes alimentos pueden cocinarse de esta forma, pero las costillas de cerdo han ganado popularidad por su sabor intenso y textura suave. Si, además, añadimos una salsa dulce y ahumada, el resultado es espectacular.

Se cree que las primeras versiones de salsa BBQ surgieron entre los siglos XVII y XVIII, cuando colonos europeos comenzaron a añadir vinagre, especias y, posteriormente, tomate para acompañar la carne.

Hoy es un clásico presente en muchas recetas, aunque las costillas de cerdo BBQ siempre serán las favoritas.

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¿Cómo hacer costillas BBQ?

Ingredientes:

• Un costillar de cerdo (1.5 a 2 kg, aprox.)
• 2 cucharadas de paprika
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de chile en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de salsa BBQ

Preparación: 

1. Comienza retirando la capa delgada de piel que trae el costillar en la parte trasera. Quitar esta membrana permite que los ingredientes penetren mejor la carne y estén más suaves.
2. En un tazón, mezcla la paprika, azúcar morena, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo y chile en polvo.
3. Salpimienta las costillas y úntalas con el rub de especias. Coloca las costillas de cerdo en una charola para horno, cubre con papel aluminio y deja reposar por lo menos 1 hora en el refrigerador. Para mayor sabor, déjalas toda la noche.
4. Saca las costillas del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlas para que estén a temperatura ambiente, de esta forma se cocinarán parejas. Mientras, ve precalentando el horno a 150 °C.
5. Introduce las costillas de cerdo al horno, cubiertas con aluminio, y hornea de 2.5 a 3 horas.
6. Retira el aluminio y barniza con la salsa BBQ. Hornea por 30 minutos más a 180 °C para caramelizar el exterior.
7. Saca el costillar del horno y deja reposar por 5 o 10 minutos antes de servir.
8. Sirve las costillas BBQ acompañadas con papas a la francesa, ensalada de col, puré de papa o tu guarnición favorita.

¿Cómo hacer salsa BBQ casera?

Ingredientes:

• 1 taza de cátsup
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

1. En una olla pequeña, agrega la salsa de tomate, el vinagre de manzana y el azúcar morena.
2. Mezcla y agrega la mostaza, miel y salsa inglesa. Revuelve nuevamente y lleva a fuego bajo.
3. Cocina por 10 o 15 minutos, moviendo constantemente, para evitar que se pegue. Rectifica el sabor y agrega sal y pimienta si es necesario.
4. La salsa estará lista cuando tenga una consistencia espesa y brillante. Déjala enfriar antes de usarla en tus recetas.

Aunque en el supermercado hay muchas marcas de salsa BBQ, nada como prepararla en casa. Sigue esta receta y disfruta las mejores costillas de cerdo con salsa BBQ.