Pan de molde con mantequilla y leche, receta a mano

Hacer pan de molde en casa es más sencillo de lo que parece y el resultado de un pan suave, con miga fina y sabor a mantequilla, paga el esfuerzo. Ideal para preparar pan francés, sándwiches y un sinfín de platillos más.

Esta versión usa leche y mantequilla para una miga tierna y corteza blanda, y está diseñada para prepararse a mano sin máquina. Ideal para que la hagas cuando se te antoje.

Receta de pan de molde

Ingredientes para 2 panes de molde de 23x13 cm:

• 1 kilo de harina
• 600 mililitros de leche tibia
• 90 gramos de mantequilla sin sal
• 40 gramos de azúcar
• 20 gramos de sal
• 12 gramos de levadura seca
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Procedimiento:

• Calienta la leche hasta sentirse tibia, no caliente. Ten la mantequilla blanda (no derretida).
• En un tazón grande mezcla la harina con el azúcar. Añade la sal en un lado del bol y la levadura en otro (evita el contacto directo entre sal y levadura antes de mezclar).
• Vierte la leche tibia y la mantequilla sobre los secos. Con una espátula o cuchara grande integra hasta formar una masa desordenada.
• Coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y amasa con la técnica clásica: empujar con la parte del antebrazo, plegar y girar. Si la masa se pega demasiado, espolvorea una pizca de harina (pero evita añadir harina en exceso).
• La masa debe quedar lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Haz la prueba de la ventana: toma una pequeña porción y estírala; si se forma una membrana fina sin romperse, está lista.
• Coloca la masa en un recipiente engrasado, tapa con film o un paño húmedo y deja en un lugar templado hasta que doble su volumen.
• Golpea suavemente la masa para desgasificar y divide en 2 porciones iguales. Da una forma de bola y deja reposar 10–15 minutos.
• Extiende cada bola en un rectángulo, enrolla apretando como un cilindro y coloca con la costura hacia abajo en los moldes engrasados.
• Tapa y deja que la masa suba hasta que llegue cerca del borde del molde.
• Precalienta el horno a 180 °C. Bate el huevo y pincela la superficie de los panes, hornea 30–35 minutos hasta que la superficie esté dorada.
• Retira del horno, desmolda y pincela inmediatamente con mantequilla derretida para una corteza suave.
• Deja enfriar sobre rejilla completamente antes de cortar (al menos 1 hora) para evitar que la miga se compacte.

Variaciones:

• Pan integral: sustituye 200–300 gramos de harina por harina integral; añade 20–30 mililitros más de leche si la masa queda muy densa.
• Con semillas: añade 80–120 gramos de mezcla de semillas a la masa o espolvorea encima antes de hornear.
• Ligero dulzor: aumenta azúcar a 60–80 gramos para pan tipo desayuno.

¿Qué es el “pan de caja”?

El pan de caja (también llamado pan de molde o pan de sándwich) es el pan rectangular que se hornea en molde y que produce rebanadas uniformes. Se caracteriza por su miga fina, textura suave y corteza blanda; es el ideal para sándwiches, tostadas y uso cotidiano. En México se usa indistintamente "pan de caja" o "pan de molde".

¿Cómo conservar el pan de molde?

Para disfrutar siempre de pan fresco y en perfectas condiciones, solo sigue estos consejos:

• A temperatura ambiente: guarda el pan entero y frío en una bolsa de plástico con cierre o en un panero hermético. Dura de 2 a 4 días en buenas condiciones (evita la exposición directa al sol o la humedad).
• Refrigerador: no es lo ideal porque el frío acelera el proceso de retrogradación del almidón y el pan se seca; si lo pones en nevera, úsalo en un rango de 5 a 7 días.
• Congelación: corta en rebanadas, envuelve en film o papel para alimentos y mete en bolsa hermética. Dura hasta 3 meses con buena calidad. Para descongelar, saca las rebanadas y tuéstalas directamente o deja descongelar a temperatura ambiente unos 20–30 minutos.
• Revivir pan algo duro: calienta rebanadas en tostadora u hornito a 160 °C por 5–8 minutos; para hogazas enteras, envuelve en papel de aluminio y calienta 10–15 minutos a 160 °C.
• Evita la formación de moho: mantén el pan seco y evita introducir migas húmedas en la bolsa. Si ves moho, descarta el pan entero (no cortes la parte afectada).

El pan de molde con mantequilla y leche hecho a mano tiene una mejor textura que la del pan comercial y un sabor casero insustituible. Úsalo en tus desayunos en casa, para la cena o lo que más se te antoje.

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