Delicioso y práctico flan de crema con canela, ¡sin baño María!

El flan de crema con canela ya es una delicia por sí sola, ¿pero lo mejor? ¡Prepararlo sin baño María! Se trata de una receta práctica que sigue siendo muy tradicional y un clásico de la repostería latinoamericana.

Conocido por su textura suave y cremosa, este postre a base de huevo, leche y azúcar ha sido reinterpretado en múltiples formas según la región. Uno de los ingredientes que realza su sabor de manera especial es la canela, ampliamente usada en la cocina mexicana y española por su perfil aromático cálido y dulce. 

Generalmente, la cocción del flan se realiza a baño María para evitar que se formen burbujas y garantizar una cocción suave. Sin embargo, hay métodos alternativos que permiten preparar un flan igualmente cremoso sin recurrir a esa técnica, lo cual resulta útil cuando no se dispone de ciertos utensilios o se quiere reducir el tiempo y esfuerzo. 

El secreto está en controlar cuidadosamente la temperatura del horno, utilizar ingredientes estabilizadores como la crema espesa (nata para montar o crema para batir) y mezclar bien los componentes para evitar que se separen durante la cocción.

Obtén un delicioso flan de crema con canela sin baño María, con una textura ligeramente más firme pero igual de sabrosa. 

Flan de crema con canela (sin baño María) 

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 taza de azúcar para el caramelo
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de crema espesa (nata para montar o crema para batir)
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación: 

1. En una sartén mediana, derrite el azúcar a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo dorado. No revuelvas con cuchara; en su lugar, mueve la sartén con movimientos circulares. 
2. Una vez líquido y dorado, vierte inmediatamente en un molde para flan (preferiblemente de cerámica o metal) y distribuye el caramelo por la base. Reserva.
3. En una licuadora o tazón grande, mezcla los huevos, leche condensada, leche evaporada, crema espesa, canela, vainilla y sal. Bate bien hasta que la mezcla sea homogénea y ligeramente espumosa. Vierte con cuidado la mezcla sobre el caramelo endurecido. 
4. Precalienta el horno a 160 °C. Cubre el molde con papel aluminio y colócalo directamente en la rejilla del centro; hornea durante 60 a 75 minutos, dependiendo de tu horno. 
5. Para verificar si está listo, inserta un cuchillo o palillo en el centro: debe salir limpio o con pocas migas húmedas.
6. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 4 horas o toda la noche. Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes y voltea el flan de crema sobre un plato hondo.

¿Por qué se puede hacer flan sin baño María?

El baño María ayuda a que la cocción del flan sea más suave y uniforme, evitando que el calor directo del horno cree burbujas o endurezca los bordes del postre. No obstante, cuando se usa una mezcla con crema espesa (nata), el contenido graso protege las proteínas del huevo, reduciendo el riesgo de sobrecoagulación. 

Además, hornear a baja temperatura (160 °C o menos) sin baño María funciona si el molde se cubre bien con papel aluminio para evitar que la parte superior se reseque. 

Finalmente, la Fundación Española de Nutrición menciona que la canela, además de su sabor distintivo, tiene compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y digestivas. Incorporarla al flan no solo potencia su perfil sensorial, sino que también añade un valor funcional.

Eso sí, su uso debe ser moderado: una cucharadita por receta es suficiente para obtener el aroma y sabor característicos sin que predomine en exceso.

¿Por qué se puede hacer flan solo con crema espesa?

La crema espesa contiene entre 35% y 40% de grasa láctea, mucho más que la leche entera (alrededor de 3.5%) o incluso la leche evaporada. Esta alta proporción de grasa cumple varias funciones: proporciona suavidad, estructura estable y protección térmica a las proteínas del huevo durante la cocción.

Sin embargo, cuando se usa crema espesa sola, es necesario ajustar el nivel de dulzor agregando azúcar o algún otro endulzante, ya que la crema no contiene azúcar, a diferencia de la leche condensada. 

Sin embargo, al ser tan densa y rica en sólidos lácteos, imita perfectamente la textura final del flan tradicional.

La textura de un flan hecho solo con crema espesa tiende a ser más densa y tipo "panna cotta", menos gelatinosa que el flan tradicional con leche. Además, es una opción común en recetas de flan tipo francés o “crème caramel”.

Cuando se trabaja con crema espesa como único líquido, es clave no exceder los 160 °C al hornear y batir bien la mezcla para evitar la formación de burbujas. 

El mejor flan de crema con canela no solo conquistará tu corazón, sino que también es muy práctico al no tener que ponerlo a baño María, ¡haz la prueba!