Carlota de guayaba, el postre más fácil sin horno

La carlota de guayaba será la versión más sencilla y deliciosa que probarás de este delicioso postre tan popular. Anímate a cambiar el clásico sabor del limón y sorprende con su dulzura.

¿Qué es la “carlota” y por qué se llama así?

La carlota (o charlotte en su nombre original) es un postre frío formado por un molde cubierto con galletas o bizcochos y un relleno cremoso hecho con fruta, crema o natillas. Aunque en su historia existen versiones calientes, hoy se reconoce sobre todo en su forma fría, muy parecida a los llamados icebox cakes.

El nombre tiene varias posibles explicaciones. Algunos textos señalan que la palabra “charlotte” aparece desde el siglo XVIII y que una de sus versiones, la charlotte russe, se relaciona con el chef francés Marie-Antoine Carême.

Otras versiones la vinculan con una figura real llamada Charlotte. Aunque el origen exacto es incierto, en países hispanos este postre se adaptó con ingredientes locales y por eso hoy encontramos preparaciones como la carlota de guayaba.

Receta de carlota de guayaba

Ingredientes para 12 porciones:

• 600 gramos de galletas María
• 1 ½ kilos de guayaba
• 600 mililitros de crema para batir bien fría
• 400 gramos de leche condensada
• 400 gramos de queso crema
• 12 gramos de grenetina
• ½ taza de leche

Procedimiento:

• Lava 1 ½ kilos de guayaba, corta los extremos y lleva a una olla. Cubre con un poco de agua y cocina por 15 minutos a fuego alto.
• Deja enfriar, escurre, licúa y cuela.
• Pon 12 gramos de grenetina en ½ taza de leche y espera unos minutos. Después caliéntala solo lo necesario para disolverla sin que hierva.
• Bate 400 gramos de leche condensada con 400 gramos de queso crema.
• Añade la pulpa de guayaba y la grenetina.
• Bate 600 mililitros de crema para batir bien fría hasta que esté firme y mézclala de forma suave con la crema de guayaba para conservar su aire. Esto ayuda a que la carlota quede ligera.
• Cubre las paredes de un molde alto con galletas paradas. Pon galletas en la base, agrega parte del relleno, vuelve a poner galletas y repite hasta terminar.
• Tapa con film y refrigera de 6 a 8 horas, aunque lo mejor es dejarla de 8 a 12 horas. El frío permite que las capas se unan y que las galletas tomen la humedad justa.
• Pasa un cuchillo por las orillas para desmoldar o usa un molde desmontable. Decora con trocitos de guayaba fresca o crema batida.

Tips para hacer carlotas

Hacer este tipo de postres es sumamente sencillo, solo sigue los consejos para tener un mejor resultado:

• Lograr buena textura: mezcla la crema batida con suavidad para conservar su aire. Si se bate demasiado, el relleno se vuelve más pesado.
• Control del dulzor: la guayaba es dulce por naturaleza. Antes de mezclar con la crema batida, prueba la mezcla y ajusta con menos leche condensada o un poco de limón si es necesario.
• Cuándo usar grenetina: ayuda a que las porciones queden firmes y se puedan cortar mejor, algo común en carlotas y postres fríos. Si no deseas usarla, la carlota quedará más blanda y necesitará más tiempo de refrigeración.
• ¿Galletas secas o remojadas? No remojes demasiado las galletas. Las galletas María absorben líquido rápido y pueden romperse. Lo más común es colocarlas secas y dejar que se humedezcan en el refrigerador.
• Puedes utilizar más queso crema para una textura más firme.
• Arma las carlotas en vasitos individuales para servir en fiestas.
• Mantén la carlota tapada o en un recipiente cerrado. Dura bien de 3 a 4 días en refrigeración.
• No se recomienda congelar, porque la mezcla de crema cambia al descongelarse. Si es necesario, congela porciones pequeñas por un máximo de un mes. Al descongelar en refrigeración, la textura puede variar.
• Como contiene productos lácteos, no debe permanecer más de 2 horas a temperatura ambiente, y menos si hace calor.

La carlota de guayaba es una adaptación sencilla y muy práctica de la clásica charlotte. No requiere horno, rinde bien para reuniones y acepta muchas variaciones según el gusto de cada persona. Si deseas un postre fresco, dulce y fácil de servir en porciones, esta versión es una excelente opción.

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