Postres con masa de maíz, 3 recetas deliciosas
Aprende a preparar 3 postres con masa de maíz: descubre sus beneficios, cómo conservar la masa y las diferencias entre la masa blanca y amarilla.
La masa de maíz nixtamalizada es uno de los pilares de la cocina mexicana. Su proceso ancestral, que consiste en cocer el maíz con cal, le da una textura suave, un sabor especial y mejora su valor nutritivo.
Además de ser la base de las tortillas y los tamales, también se usa para preparar bebidas y postres con masa de maíz con mucho sabor e historia. La nixtamalización transforma el grano de maíz al cocerlo en agua con cal.
Este proceso ayuda a que el cuerpo aproveche mejor los nutrientes, en especial la niacina (vitamina B3), y también aporta calcio. Además, reduce la presencia de sustancias naturales que pueden ser dañinas si se consumen en exceso.
Diferencias entre masa blanca y amarilla
En México existen distintos tipos de maíz, pero los más comunes para hacer masa son el blanco y el amarillo.
El maíz amarillo contiene carotenoides, sustancias que ayudan al cuerpo a producir vitamina A. Por eso, su masa tiene un tono más dorado y un sabor ligeramente más dulce.
En cambio, la masa blanca es más neutra y se adapta fácilmente a todo tipo de preparaciones.
Recetas dulces con masa
Atole de masa
Ingredientes para 4 porciones:
- 100 gramos de masa de maíz
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de leche
- 140 gramos de piloncillo
- 1 raja de canela
Procedimiento:
- Disuelve la masa en un la leche fría hasta que no tenga grumos. Reserva.
- Calienta el agua con la canela y el piloncillo hasta que hierva.
- Luego baja el fuego y agrega la mezcla de masa poco a poco, moviendo constantemente hasta que espese.
- Cocina por al menos 3 minutos, retira la canela y sirve caliente.
Tamales dulces de elote
Ingredientes para 6 piezas grandes:
- 400 gramos de masa de maíz
- 2 elotes tiernos desgranados
- 120 gramos de azúcar
- 60 gramos de mantequilla derretida
- ½ taza de leche
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- Hojas de maíz remojadas
Procedimiento:
- Licúa los granos de elote con la leche hasta formar una mezcla cremosa.
- En un recipiente, mezcla con la masa, el azúcar, la mantequilla y el polvo para hornear. Coloca porciones en las hojas de maíz, envuelve y cocina al vapor durante 1 hora.
- Apaga y deja reposar al menos 15 minutos antes de servir.
Gorditas dulces con nata
Ingredientes para 12 porciones pequeñas:
- 300 gramos de masa de maíz
- 100 gramos de nata (o crema espesa)
- 70 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de harina
Procedimiento:
- Mezcla la masa con la nata, el azúcar y la vainilla. Si queda muy húmeda, agrega un poco de harina.
- Forma bolitas y aplánalas. Cocina en un comal a fuego medio por ambos lados hasta que doren.
- Sirve con azúcar glass, miel, mermelada o cajeta.
¿Cómo conservar la masa de maíz?
La masa de maíz es un ingrediente muy delicado con el que debes tener cuidado para evitar que se descomponga:
- Si la masa está cruda, guárdala en una bolsa o recipiente cerrado dentro del refrigerador. Dura entre dos y tres días. Si quieres conservarla por más tiempo, divídela en porciones, guárdala en bolsas y congélala hasta por tres meses. Descongélala en el refrigerador antes de usar.
Para preparaciones cocidas:
- Atole: guárdalo en refrigeración y consúmelo en 2 o 3 días. Si se espesa, agrégale un poco de leche o agua al recalentar.
- Tamales: duran de 3 a 4 días en refrigeración o hasta 3 meses en congelación. Caliéntalos al vapor para que no se resequen.
- Gorditas: se conservan bien 1 o 2 días; para servirlas después, caliéntalas en comal u horno.
- Mantén siempre la masa limpia y libre de humedad excesiva. Si notas mal olor o moho, deséchala de inmediato. Para evitar contaminación, usa utensilios limpios y evita mezclar masa cruda con preparaciones cocidas.
La masa amarilla es ideal para postres con color dorado o tonos cálidos, mientras que la blanca se prefiere para preparaciones de aspecto más claro. Ambas conservan el sabor único del maíz, símbolo de la identidad culinaria mexicana.
El maíz ha sido el alimento principal en México desde tiempos antiguos, y su uso en postres con masa de maíz refleja la creatividad y herencia cultural del país. Anímate a probar estas tres recetas y descubre cómo un ingrediente tan simple puede transformar tus postres en algo especial.
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