3 formas de cocinar setas, ideal para veganos

Las setas son una de las variedades de hongos más consumidos alrededor del mundo, son de fácil cultivo y se pueden preparar de diversas maneras. Estas 3 formas de cocinar setas son ideas perfectas para incorporar en esas comidas del día a día.

Las setas son uno de los hongos más usados como sustituto de carne en diversas recetas, ya que se pueden deshebrar, lo que las hace perfectas para integrar en muchos guisados y dar una textura similar a la carne.

Recetas con setas

Sopa de setas y nopales

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de setas
• 500 gramos de nopales
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 diente de ajo
• ¼ pieza de cebolla
• 5 ramitas de epazote
• 5 chiles guajillo
• 1 cucharada de sal
• 100 gramos de masa de maíz
• 2 cucharadas de aceite

Procedimiento:

• Corta los nopales en cubitos, coloca en una sartén a fuego bajo y cocina por 10 minutos sin dejar de mover. Esto le dará una pre cocción a los nopales y ayudará a que se les elimine la baba.
• Después de cocinar los nopales, coloca en un colador y deja escurrir.
• En una olla grande, coloca aceite y agrega el ajo, cebolla y los chiles. Deja que todo se dore a fuego bajo, cuidando de no quemar el chile guajillo.
• Escurre los ingredientes y lleva a la licuadora, muele con un poco de caldo y pasa por un colador. Reserva la salsa.
• En la misma manteca de la cacerola, agrega las setas, previamente deshebradas, en cuanto doren ligeramente, agrega la salsa y los nopales.
• Disuelve en el caldo la masa, agrega a la olla y sazona con sal, epazote y deja cocinar por 15 minutos.
• Pasado el tiempo, apaga y sirve caliente.

Tinga verde de setas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de cebolla blanca fileteada
• 500 gramos de setas deshebradas
• ¼ taza de aceite
• 1 cucharada de sal

Para la salsa:

• 500 gramos de tomate
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• 5 ramitas de cilantro

Procedimiento:

• En la licuadora coloca: cilantro, ajo, chiles y tomate. Muele perfectamente y reserva.
• En una cacerola agrega la cebolla y el aceite, lleva a fuego bajo y cocina por 5 minutos.
• Añade las setas y sigue cocinando 5 minutos más.
• Agrega la salsa y la sal, cocina a fuego medio por 10 minutos y apaga.
• Sirve esta tinga en tostadas, tacos o como se te antoje.

Salpicón de setas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de setas deshebradas
• 1 taza de cebolla fileteada
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 chile serrano finamente picado
• ½ taza de cilantro finamente picado
• ½ taza de pepino en cubos pequeños
• ½ taza de rábanos en cubos pequeños
• ½ taza de jugo de limón
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de orégano seco

Procedimiento:

• Coloca un poco del aceite de oliva en una sartén y añade las setas, deja cocinar por 5 minutos sin mover, mezcla una vez y deja 3 minutos más.
• Coloca las setas en un tazón, añade la cebolla, cilantro, chile, zanahoria, pepino y rábanos. Mezcla bien estos ingredientes.
• En una taza mezcla el aceite, jugo de limón, sal y orégano. Revuelve bien, hasta disolver la sal.
• Añade la mezcla a las setas e incorpora todo, deja reposar 10 minutos y sirve.

Tips para guardar y cocinar setas

Las setas son un hongo muy delicado y debes cuidar su almacenamiento, así como la forma en la que lo cocinarás. Sigue estos tips y consigue el mejor resultado:

• No las laves antes de guardarlas: la humedad acelera su descomposición. Solo límpialas justo antes de usarlas.
• Guarda: en bolsa de papel, nunca de plástico. El plástico atrapa humedad y hace que se echen a perder rápido. El papel permite que respiren y duren más.
• En refrigeración: coloca en el cajón de verduras del refri. Manténlas a temperatura baja y estable. Así pueden durar de 5 a 7 días.
• Si ya están limpias y cortadas, congélalas: saltea ligeramente las setas con un poco de aceite o mantequilla, deja enfriar y luego congélalas en bolsas herméticas. No se recomienda congelarlas crudas porque se ponen blandas.
• Deshidratación para larga duración: si tienes muchas, puedes deshidratarlas en horno a baja temperatura o con deshidratador. Guardadas en frascos herméticos, duran meses.
• Para cocinar: no las amontones en la sartén. Si cocinas demasiadas juntas, sueltan agua y se cuecen en lugar de dorarse. Hazlo en tandas.
• Usa fuego medio-alto: esto ayuda a que se doren, intensificando su sabor y evitando que queden aguadas.
• Primero las setas, después la sal: si agregas sal desde el inicio, liberan agua y quedan blandas. Añádela casi al final.
• Combínalas con grasas: la mantequilla, manteca de cerdo, aceite de oliva o aceite regular resaltan su aroma y les dan mejor textura.
• Si quieres un sabor más intenso, prueba asarlas en el horno con un toque de aceite y hierbas.

Las setas son un gran ingrediente que puedes usar en todas tus comidas del día a día, úsalas como protagonista de tus recetas y disfruta de ese sabor que las caracteriza.

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