Receta de mulitas de bistec, perfectas para cualquier reunión

La receta de mulitas de bistec es una de las tantas joyas de la gastronomía callejera mexicana, capaz de conquistar a cualquiera con su sencillez y sabor auténtico.

Estas delicias se preparan con tortillas de maíz o harina rellenas de jugoso bistec, queso derretido y una mezcla de guarniciones frescas que hacen de cada bocado una experiencia única y deliciosa. 

Más que un antojito, las mulitas representan el ingenio culinario de la cocina callejera, donde se combina lo práctico con lo delicioso.

¿Cómo hacer mulitas de bistec?

Ingredientes: 

• 500g de bistec picado (puede ser costilla)
• Sal al gusto 
• Pimienta al gusto 
• 1 cucharadita de ajo en polvo 
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1 cebolla fileteada
• 2 chiles serranos en rajas 
• 2 tazas de queso manchego rallado
• 10 tomatillos 
• 2 chiles de árbol 
• 1 chile morita
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite
• Tortillas 

Preparación:

1. En un comal o sartén, coloca los tomatillos y tatémalos hasta que cambién de color. 
2. Retira los tomatillos del sartén y coloca los chiles de árbol y morita, saltéalos por 1 minuto, pasado el tiempo, agrega la media taza de agua e hidrátalos por 2 minutos a fuego bajo. 
3. Agrega a una licuadora los tomatillos, los chiles junto con el agua, los 2 dientes de ajo, sal al gusto y muele a la perfección hasta conseguir una salsa homogénea y sin grumos, vierte la salsa en un contenedor y reserva.
4. En un sartén, coloca las 2 cucharadas de aceite, una vez que esté bien caliente, agrega la carne, sal al gusto, pimienta al gusto, el ajo en polvo y la paprika, mezcla muy bien, tapa y deja que se cocine en su propio jugo. 
5. Una vez que esté lista, retira la carne del sartén, agrega la cebolla y los chiles serranos, tapa y cocina a fuego bajo hasta que la cebolla esté suave y tenga un color dorado. 
6. Cuando la cebolla esté lista, agrega la carne, mezcla muy bien y cocina por 2 minutos más, transcurrido el tiempo, retira del fuego. 
7. En un sartén antihaderente y a fuego bajo, coloca 2 0 3 montículos de queso y deja que se gratine, sobre cada montículo de queso, coloca una tortilla, despues un poco más de queso, una porción de la carne, un poco más de queso y otra tortilla. 
8. Una vez que el queso de hasta abajo está bien gratinado, dale la vuelta a las mulitas y cocina hasta que se derrita el queso que ahora quedo sobre la tortilla de abajo. 
9. Cuando estén listas, sirve, acompaña con un poco de salsa y disfruta. 

Diferencias entre mulitas y tostadas

Aunque a simple vista pueden parecer muy similares por ser parte del amplio universo de la comida mexicana, la mulita y la tostada son dos preparaciones muy distintas tanto en su forma como en su esencia.

La tostada se caracteriza por usar una tortilla de maíz frita o dorada que sirve sólida de otro guisado, por lo general se le colocan ingredientes como frijoles, carne deshebrada, pollo, u otra proteína, lechuga, crema y queso.

Básicamente, es un platillo abierto que toma y se come directamente con las manos, pero que requiere cierto equilibrio y técnica para evitar que los ingredientes se caigan o que la tostada se rompa. 

Por su parte, la mulita se asemeja más a una quesadilla o una sincronizada porque utiliza dos tortillas que encierran un relleno de carne, normalmente bistec, queso y, en ocasiones, guacamole o salsas.

Esta estructura le da un formato compacto, fácil de manipular, y permite que el queso se funda en el interior mientras las tortillas se doran en el comal, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro. 

Otra diferencia clave está en la experiencia de comerlas, la tostada suele ser ligera y crujiente, con un sabor fresco por la combinación de vegetales y carnes deshebradas, mientras que la mulita es más llena y saciante gracias a la carne asada y al queso fundido que la hacen más parecida a una quesadilla doble.

Asimismo, la tostada suele presentarse como un antojito en fiestas o reuniones, mientras que la mulita es una opción más común en taquerías nocturnas, pensada para el apetito nocturno. 

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