Cómo preparar pozole verde al estilo Guerrero: receta auténtica con sabor regional

El pozole verde estilo Guerrero es una de las variantes más frescas y vibrantes del tradicional pozole mexicano. ¡Esta receta tradicional para el 15 de septiembre combinará perfecto para la cena mexicana! 

Su distintiva tonalidad verde se logra con ingredientes como tomatillos, chiles verdes y hierbas aromáticas, convirtiéndolo en una opción llena de sabor y color que cautiva paladares desde el primer bocado.

Este platillo mantiene una fuerte presencia en la gastronomía del estado de Guerrero, donde forma parte de celebraciones y reuniones familiares. Su preparación resalta la frescura de cada ingrediente y es ideal para compartir en momentos especiales.

Más allá de ser delicioso, el pozole es un legado culinario con raíces prehispánicas: proviene del náhuatl pozolli, que significa “espumoso” en referencia a la textura del maíz cacahuazintle utilizado como base del guiso, de acuerdo con el Gobierno de México. 

Cómo preparar pozole verde estilo Guerrero

Ingredientes:

• 500 g de maíz pozolero cocido (cacahuazintle)
• 1 kg de carne de cerdo (pierna, espaldilla o costilla)
• 6–8 tomatillos verdes
• 3–4 chiles poblanos
• 3–5 chiles serranos 
• 1 manojo de epazote fresco
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1–2 dientes de ajo
• 1 cebolla (para cocción de carne)
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo (de cerdo o agua) suficiente para cubrir los ingredientes 
• Guarniciones: rábanos, lechuga o repollo picado, cebolla picada, orégano seco, limón, tostadas, aguacate o chicharrón.

Preparación:

1. Lava y cuece el maíz pozolero hasta que reviente, adquiriendo una textura suave. Esto puede tomar aproximadamente 1 hora.
2. Cocina la carne de cerdo en agua con cebolla, ajo, sal y pimienta hasta que esté tierna (aproximadamente 45 minutos). Reserva el caldo.
3. Asa los tomatillos, chiles poblanos y serranos hasta que se doren ligeramente. Pela los poblanos y retira semillas si se desea menos picante.
4. En una licuadora, procesa los tomatillos, chiles, epazote, cilantro y ajo, añadiendo un poco de caldo para obtener una salsa homogénea.
5. Vierte la salsa verde en el caldo de la carne y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos para mezclar sabores.
6. Agrega el maíz cocido y la carne a la olla, cocina a fuego bajo por otros 30 minutos y ajusta sal, pimienta y orégano al gusto.
7. Sirve el pozole verde estilo Guerrero bien caliente con las guarniciones al gusto para disfrutar de la experiencia completa.

Consejos para que el pozole verde quede más sabroso

• Tuesta los ingredientes para realzar el sabor de la salsa verde. 
• Utiliza epazote fresco para una autenticidad de sabor; complementa con cilantro para balancear aromas y frescura.
• Cocer lentamente permite que los sabores se integren completamente, dando como resultado un pozole más sabroso y armónico.
• Agrega pepita tostada (pipián verde) en la salsa o como guarnición para un toque cremoso y tradicional muy al estilo guerrerense.

¿Por qué el pozole verde estilo Guerrero es tan popular?

El pozole verde es una de las tres variantes principales del pozole tradicional mexicano (junto con el rojo y el blanco), y es especialmente representativo del estado de Guerrero, donde ha sido adoptado como un símbolo gastronómico regional. 

Su origen está íntimamente ligado a la fusión entre las tradiciones prehispánicas y los ingredientes introducidos durante la época colonial. A diferencia de otras versiones, el pozole verde guerrerense destaca por incorporar ingredientes frescos y locales, como tomatillo, chile poblano, chile serrano, epazote y cilantro. 

Esta combinación da lugar a una salsa vibrante y herbal que se mezcla con el maíz y la carne, logrando un caldo espeso y lleno de sabor. Una particularidad del pozole en Guerrero es que no solo se sirve en celebraciones patrias o religiosas, sino también en encuentros semanales. 

En ciudades como Chilpancingo y Acapulco, el famoso "jueves pozolero" es toda una tradición culinaria y social: restaurantes, cocinas económicas y hogares sirven pozole verde como comida principal, acompañado con guarniciones como chicharrón, aguacate o tostadas crujientes. 

Preparar pozole verde es un acto colectivo y festivo. Las familias suelen reunirse para compartir la tarea de cocinar, desde desgranar el maíz hasta preparar la salsa. Se sirve en grandes cazuelas, y es común que se acompañe con bebidas típicas como el mezcal o aguas frescas de tamarindo o jamaica.

Disfruta del pozole verde estilo Guerrero con esta receta sencilla en casa, ¡sigue los pasos y prepara una de las versiones con los colores más mexicanos!