Pescado al pesto, receta fácil en 20 minutos

El pescado al pesto es una preparación inspirada en la cocina mediterránea que une la suavidad del pescado con el sabor fresco y aromático del pesto. Se trata de una receta práctica que puede prepararse en alrededor de 20 minutos, lo que la convierte en una excelente alternativa para quienes buscan cocinar algo sabroso sin pasar demasiado tiempo en la cocina.

Este platillo es muy fácil de hacer, puede usarse cualquier tipo de pescado, y la receta del pesto se puede adaptar a los ingredientes que se tienen a la mano. Puede servirse como una comida ligera, como plato principal en una comida familiar o como una cena rápida entre semana.

Receta de pescado con pesto

Ingredientes para 4 porciones:

Para el pescado:

• 4 filetes de pescado blanco de 200 gramos cada uno
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de jugo de limón

Para el pesto:

• 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ⅓ de taza de piñones o almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida

Procedimiento:

1. Lava las hojas de albahaca y sécalas bien. Colócalas en la licuadora o procesador junto con los piñones, el ajo, la sal, la pimienta y el queso.
2. Tritura ligeramente y agrega el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa espesa pero fácil de untar. Reserva.
3. Seca los filetes con papel absorbente. Sazónalos por ambos lados con sal, pimienta y jugo de limón.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Coloca los filetes y cocínalos durante 1 minuto por cada lado, hasta que la carne cambie de color y se vea bien cocida. Es importante no moverlos demasiado para que no se rompan.
5. Cuando el pescado esté listo, baja el fuego y coloca una o dos cucharadas de pesto sobre cada filete. Deja que se caliente ligeramente y retira del fuego.
6. Sirve el pescado al momento para aprovechar mejor su textura y sabor.

Los pescados blancos son los más recomendables para esta preparación, ya que su textura permite una cocción rápida y uniforme sin que se rompan, son: la tilapia, la merluza, el bacalao fresco o el robalo. Estos pescados tienen un sabor delicado que no opaca el pesto y absorben bien la salsa.

Otra opción es el salmón, que tiene un sabor más intenso y una textura más grasa. En este caso, el pesto aporta un contraste fresco que equilibra el plato. Si se utiliza salmón, es importante cuidar el tiempo de cocción para evitar que se reseque.

Para facilitar la preparación, se recomienda usar filetes sin piel ni espinas. Esto permite que el pescado se cocine de manera más pareja y hace que el platillo sea más fácil de servir y comer. El pescado puede ser fresco o congelado; si es congelado, debe descongelarse por completo y secarse bien antes de llevarlo a la sartén.

Tips para cocinar pescado de forma perfecta

Cocinar pescado no es complicado, pero hay algunos puntos básicos que ayudan a obtener un mejor resultado. Uno de los más importantes es no exceder el tiempo de cocción. El pescado está listo cuando su carne se vuelve opaca y se separa fácilmente con un tenedor.

Antes de cocinarlo, es fundamental secar bien los filetes, ya que el exceso de agua evita que se doren correctamente. Una sartén caliente con un poco de aceite ayuda a que el pescado no se pegue y se cocine de manera uniforme.

También es recomendable voltear el pescado solo una vez. Esto evita que se rompa y permite que conserve mejor su forma. Usar una espátula amplia facilita este paso. Dejar reposar el pescado uno o dos minutos fuera del fuego antes de servirlo puede ayudar a que conserve mejor sus jugos y quede más suave.

En cuanto a la sazón, no es necesario usar demasiados ingredientes. Sal, pimienta y un toque de limón son suficientes para resaltar el sabor natural del pescado, especialmente cuando se acompaña con una salsa como el pesto.

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Tips para hacer pesto

El pesto es una salsa sencilla, pero su sabor depende mucho de la calidad de los ingredientes y de la forma en que se prepara. La albahaca debe estar fresca, de color verde intenso y sin manchas, puede ser albahaca italiana, que tiene un sabor más fresco y ligero. Secarla bien después de lavarla evita que el pesto quede aguado.

El aceite de oliva tiene un papel clave en el resultado final. Añadirlo poco a poco permite controlar la textura de la salsa y lograr una mezcla más uniforme. El ajo debe usarse con moderación para que no domine el sabor de la albahaca.

Si no se cuenta con piñones, las nueces o almendras son una buena alternativa y aportan una textura similar. El queso parmesano ayuda a dar cuerpo y un sabor más profundo al pesto.

Para conservar el color verde de la salsa, es recomendable no calentarla demasiado. Por eso, en esta receta se añade al final, solo para que tome temperatura sin perder frescura. Al momento de procesarse puede añadirse un par de cubos de hielo para mantener el color verde.

El pesto puede guardarse en el refrigerador por algunos días si se cubre bien con aceite para evitar que se oxide.

El pescado al pesto se puede acompañar con distintos ingredientes según la ocasión. Para una comida ligera, una ensalada verde con verduras frescas funciona muy bien. Si se busca un platillo más completo, puede servirse con arroz blanco, arroz integral o pasta cocida.

Las verduras salteadas o al vapor, como calabacita, ejotes o brócoli, también son una buena opción. Para una presentación sencilla, basta con añadir un poco más de pesto por encima y, si se desea, unas hojas de albahaca fresca.

El pescado al pesto es una receta práctica que puede hacerse en poco tiempo. Con ingredientes fáciles de conseguir y pasos sencillos, se puede lograr una comida equilibrada, ideal para el día a día o para compartir en familia.