Panquecito de requesón, esponjoso y delicioso

El panquecito de requesón es un clásico que conquista por su textura ligera y su sabor suave. Gracias a las proteínas y la grasa natural del requesón, estos panquecitos resultan más húmedos y esponjosos que los tradicionales. Son perfectos para el desayuno, el café o como postre casero, y se pueden adaptar con frutas, chocolate o toques cítricos.

Los lácteos no solo aportan sabor, también ayudan a mantener la humedad y suavidad de la masa, algo que los panaderos aprovechan para conseguir una miga ligera y aireada. La clave está en la mezcla: si se bate demasiado, el panquecito puede perder su textura tierna.

Receta de panqué de requesón

Ingredientes para 1 panqué grande:

• 2 tazas de harina de trigo
• 100 gramos de miel
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 200 gramos de requesón escurrido
• 60 mililitros de aceite vegetal o mantequilla derretida
• 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

• Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa el molde y reserva.
• Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal, ayúdate pasándolos por un colador.
• En otro tazón, bate los huevos con la miel hasta que se vea más claro.
• Agrega el requesón y mezcla suavemente hasta integrar.
• Incorpora el aceite y la vainilla.
• Añade los ingredientes secos poco a poco, mezclando solo hasta integrar.
• Llena el molde hasta 3/4 de su capacidad y hornea de 30 minutos, hasta que el palillo salga limpio.
• Deja enfriar 5 minutos y luego coloca sobre una rejilla.

Esta receta da como resultado un panquecito húmedo y con buena estructura. Ajusta ligeramente la cantidad de harina si el requesón está muy húmedo. También puedes aromatizar con otros ingredientes, como especias o las ralladuras de algún cítrico.

Tips para que los panqués queden esponjosos

Los panqués o bizcochos, son clásicos de la repostería, hacerlos es sencillo y con algunos consejos podrás potencializar sus sabores y texturas:

• Mezcla lo justo: cuando se bate demasiado la masa, se desarrolla más gluten y la miga queda dura. Por eso, al agregar la harina, mezcla solo lo necesario hasta que se integre.
• Bate bien los huevos con el azúcar: este paso ayuda a incorporar aire, lo que hace que los panquecitos crezcan mejor en el horno.
• Cuida la temperatura del horno: no abras la puerta durante los primeros minutos. Si la temperatura baja de golpe, los panquecitos pueden hundirse. Un horno demasiado caliente los dora por fuera y deja el centro crudo; uno muy bajo puede secarlos.
• Usa requesón bien escurrido: el exceso de suero cambia la consistencia de la masa y puede hacer que quede demasiado líquida. Si el requesón tiene grumos, pásalo por un colador o procésalo un poco para una textura más uniforme.

Si no tienen relleno ni frutas frescas, los panquecitos pueden mantenerse en un recipiente cerrado en un lugar fresco hasta por dos días. Si hace mucho calor, es mejor guardarlos en el refrigerador.

Cuando llevan fruta o ingredientes frescos, se recomienda mantenerlos fríos y consumirlos en un máximo de cuatro días. Sácalos 20 minutos antes de comerlos para que recuperen su textura.

Puedes guardarlos en congelación hasta dos meses. Solo hay que envolverlos uno por uno y ponerlos en una bolsa para congelar. Al descongelar, déjalos a temperatura ambiente o caliéntalos unos segundos en microondas o en horno bajo.

Diferencias entre el requesón y el queso cottage

Requesón: 

• Su textura es de un grano fino y una textura más cremosa, ideal para masas suaves.
• Usualmente, el requesón lo venden ya filtrado, sigue teniendo suero, si se requiere, se puede escurrir más.
• Es rico en proteínas y calcio.

Cottage: 

• La textura del cottage tiene granos que son más grandes y sueltos. Si se usa sin escurrir, deja pequeñas burbujas de humedad en la masa.
• El queso cottage suele tener más suero que el requesón. Si lo vas a usar en su lugar, escúrrelo bien y reduce un poco la cantidad de leche de la receta.
• El cottage puede tener un poco más de proteína y menos grasa, mientras que el requesón o ricotta ofrece un sabor más suave y cremoso.

El panquecito de requesón es una receta que combina sabor casero y textura ligera. Sigue las recomendaciones de conservación para que dure más tiempo fresco, y prueba diferentes sabores con frutas o especias. Este panquecito es ideal para compartir, vender o simplemente disfrutar con una taza de café.

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