Mole de pitaya, una delicia del estado de Morelos

El mole es uno de los platillos más representativos de México, y con el paso del tiempo se ha convertido en una receta con muchas variantes en todo el país. Cada estado le ha dado su toque especial. En Morelos, un ingrediente inesperado se une a la preparación: la pitaya, una fruta de temporada que cambia el sabor y el aspecto del mole tradicional.

El mole de pitaya es de esos platillos que desafortunadamente no se conocen aún en cada rincón del país, pero su sabor es algo que seguramente enamoraría a cualquier mexicano.

Origen del mole de pitaya

El mole tiene raíces que se remontan a la época prehispánica y, con los años, fue transformándose con la llegada de nuevos ingredientes. Existen moles famosos como el poblano o los de Oaxaca, que muestran la diversidad de la cocina mexicana.

El mole de pitaya no aparece en los recetarios antiguos, ya que es una versión reciente en la que se aprovecha la fruta local para dar un giro diferente al mole clásico. En Morelos, la pitaya es un fruto que se produce en comunidades rurales y que forma parte de la identidad agrícola de la región.

Cocineras tradicionales han aprovechado este ingrediente para crear nuevas recetas y mostrarlo en ferias locales, donde el mole de pitaya ha llamado la atención por su originalidad. Esta innovación ayuda a promover el consumo de la fruta, fortalece la economía local y además atrae a visitantes interesados en conocer la gastronomía del estado.

Receta del mole de pitaya

Ingredientes para 4 porciones:

• 800 gramos de pechuga de pollo cocida
• 3 chiles anchos (sin venas ni semillas)
• 3 chiles guajillos (sin venas ni semillas)
• 2 chiles pasillas (sin venas ni semillas)
• 1 tortilla de maíz
• ½ taza de almendras
• ½ taza de cacahuates pelados
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 250 gramos de pulpa de pitaya roja
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de aceite

Procedimiento:

• Tuesta los chiles en un comal, cuando cambie ligeramente el color y desprendan su aroma, retira y coloca en un tazón.
• En un sartén dora uno por uno: almendras, cacahuate y ajonjolí. Reserva en el mismo tazón con los chiles.
• En una cacerola agrega un poco de aceite, sofríe la tortilla, ajo y cebolla. Escurre y reserva con el resto de los ingredientes.
• Calienta el caldo de pollo, cuando hierva, colócalo sobre los ingredientes y deja remojar por al menos 15 minutos.
• Licúa los ingredientes en remojo y agrega ahí la pitaya.
• Con un chorrito de aceite, fríe la salsa en una olla y cocina fuego bajo por 15 minutos sin dejar de mover.
• Pasado el tiempo agrega la sal y azúcar, cocina 5 minutos más y apaga.
• Sirve con el pollo, arroz y tortillas calientes.

El resultado es un mole con notas dulces, color vivo y un toque distinto gracias a la pitaya.

¿Qué son las pitayas?

La pitaya es un fruto que pertenece a la familia de los cactus. Se pueden encontrar varias especies, que se distinguen por el color de su cáscara y su pulpa. En general, hay tres principales: la de pulpa blanca con cáscara rosa (Hylocereus undatus, esta en realidad es una pitahaya), la de pulpa roja con cáscara también roja (Hylocereus polyrhizus) y la pitaya amarilla, que tiene piel amarilla y pulpa blanca (Hylocereus megalanthus).

En México se cultiva en distintos estados como Jalisco, Oaxaca, Puebla y Morelos. Se consume fresca, en bebidas, postres y, en los últimos años, en platillos innovadores como el mole. Este fruto no solo es apreciado por su sabor, sino también porque representa un producto agrícola con potencial para comunidades locales.

Las pitayas son fuente de vitamina C, fibra y antioxidantes. Las de pulpa roja destacan por tener pigmentos naturales llamados betalaínas, que además de darles color, también tienen propiedades antioxidantes. Estos compuestos varían según la especie y la región de cultivo, pero en general la pitaya es considerada una fruta saludable y de bajo contenido calórico.

El mole de pitaya refleja cómo la cocina mexicana sigue evolucionando al unir lo tradicional con lo local. Este platillo conserva la complejidad del mole, pero añade un giro fresco con el sabor y el color de la pitaya.

Al mismo tiempo, impulsa la producción agrícola de Morelos y fortalece la identidad gastronómica de la región. Prepararlo en casa no solo es una experiencia culinaria única, sino también una forma de valorar la riqueza de los ingredientes de México.

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