¿Cuánto tiempo duran los chiles en vinagre después de abrirlos? Aprende cómo conservarlos

El chile es parte esencial de la cocina mexicana. Existen cientos de formas de comerlo, pero una de las favoritas, es en escabeche, los clásicos chiles en vinagre. Enlatados pueden durar años, pero, ¿qué pasa cuando los abres? Descubre cuánto duran y cómo conservarlos.

Chiles en vinagre, encurtidos, en escabeche, todos son lo mismo: chiles, ya sean enteros o en rajas, que se cocinan en una mezcla de vinagre con agua, hierbas, especias y, en ocasiones, vegetales, principalmente zanahoria y cebolla.

Los chiles más utilizados son el serrano y el jalapeño. Estos son perfectos para dar sabor a sándwiches, tortas, aderezos, incluso, para comerse a mordidas con un taco.

Una de sus ventajas, es que, al estar preparados con vinagre, pueden conservarse por mucho tiempo, pero, ¿cuánto duran después de abrirse? Aquí te compartimos los secretos para conservarlos correctamente.

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¿El vinagre ayuda a conservar los alimentos?

Las preparaciones con vinagre son uno de los métodos más antiguos para conservar los alimentos. La principal razón es su alta acidez. Ya que contiene entre un 4 y un 8 por ciento de ácido acético, inhibe el crecimiento de bacterias, hongos y otros microorganismos.

De igual modo, inhibe las reacciones enzimáticas que provocan la descomposición natural de los alimentos. Esto alarga la vida. Por eso, es un método muy utilizado para conservar vegetales, pero también huevos, pescados y carnes, como las salchichas.

¿Cómo funciona el vinagre en los chiles en escabeche? Cuando los sumergimos en este líquido, se reduce el pH a niveles donde la mayoría de las bacterias no pueden sobrevivir. Por esa razón, los chiles en vinagre pueden durar meses en buen estado.

Sin embargo, en cuanto el frasco o lata se abre, es esencial conservarlos correctamente para evitar que se contaminen y, así, se mantengan en buen estado. 

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¿Cómo guardar los chiles en vinagre después de abrirlos para que duren?

• Si los chiles en vinagre vienen en lata, pásalos a un frasco de vidrio con tapa hermética, limpio. Un tip extra es esterilizarlo previamente, así te aseguras de eliminar cualquier microorganismo.
• Guarda el frasco en el refrigerador. Esto es clave, pues el frío ralentiza el crecimiento bacteriano y de moho, alargando la vida útil de los chiles en vinagre.
• Evita dejar los chiles en vinagre mucho tiempo fuera del refrigerador después de usarlos. Lo mejor es guardarlos inmediatamente.
• Cuida que todos los chiles y complementos estén completamente cubiertos con vinagre. De lo contrario, serán más propensos a formar moho o descomponerse. Si notas que se quedan sin líquido, agrega un poco de vinagre blanco para cubrirlos.
• Después de sacar los chiles que vas a comer, limpia el borde del frasco con una servilleta limpia y cierra bien la tapa. De esta forma, impides que entren nuevos microorganismos.
• No te confíes. Aunque los chiles en vinagre duren mucho, es importante revisarlos regularmente para verificar que no haya moho, olor desagradable, cambios de color (manchas negras o verdosas), una textura babosa o gas. De ser así, será mejor desecharlos.
• Finalmente, recuerda siempre usar utensilios limpios y secos para sacar los chiles en vinagre del frasco. Algo que muchos hacemos, es usar el mismo tenedor, cuchara o cuchillo con el que estamos cocinando. Sin embargo, esto introducirá bacterias al frasco.

Todos estos consejos son importantes, pues cuando abrimos una lata o frasco de chiles en vinagre, se rompe el ambiente hermético que los mantenía a salvo de microorganismos. Por lo tanto, es fundamental prevenir su contaminación y ralentizar el deterioro natural.

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¿Cuánto tiempo duran los chiles en escabeche abiertos?

Existen diferentes factores que influyen en cuánto tiempo duran los chiles en vinagre o escabeche una vez abiertos. Sin embargo, si los mantienes en refrigeración y siguiendo los consejos de conservación, pueden durar de 6 meses a un año.

Eso sí, si constantemente los sacas del refri y manipulas, este tiempo podría reducirse a 3 o 4 meses.

Aunque los chiles en vinagre pueden durar mucho tiempo, no son eternos. Una vez que los abres es importante conservarlos correctamente para evitar que se echen a perder. Con esta guía, evitarás disgustos.