¿Cuál es el platillo menos conocido de cada estado de México?

México es reconocido mundialmente por su rica y variada gastronomía. Sin embargo, más allá de los platillos emblemáticos como los tacos al pastor o el mole poblano, existen una infinidad de recetas regionales que, aunque deliciosas, han permanecido en el anonimato.

Estos platillos menos conocidos reflejan la diversidad cultural y geográfica del país. Descubre cuál es el platillo menos conocido de cada estado de México.

Platillos mexicanos menos conocidos

Norte: sabores robustos y tradicionales

El norte de México es conocido por su influencia ganadera y su cocina basada en carnes rojas y técnicas de asado. Sin embargo, más allá de la carne asada, existen platillos que, aunque tradicionales, no han alcanzado la fama nacional.

• Discada (Chihuahua y Nuevo León): un guiso preparado en un disco de arado con carne de res, cerdo, tocino, chorizo, cebolla, chile y cerveza. Su nombre proviene del utensilio utilizado para su cocción. Aunque es popular en reuniones sociales, su preparación al aire libre y el equipo especializado lo hacen poco replicado en otros estados.
• Cahuamanta (Sonora): una sopa espesa hecha con manta raya y, en ocasiones, camarón. Originalmente preparada con carne de tortuga marina, su consumo ha disminuido debido a restricciones ambientales. Su sabor fuerte y la dificultad para encontrar los ingredientes hacen que no sea común fuera de las comunidades costeras.
• Gallina pinta (Coahuila): un guiso de carne de res, frijoles y maíz cacahuacintle, cocido lentamente hasta obtener una mezcla espesa y sabrosa. Su nombre proviene del color de la carne, que se asemeja a una gallina moteada. Aunque es un platillo tradicional, su preparación laboriosa y el uso de ingredientes específicos limitan su difusión.

Centro: tradición y mestizaje en cada bocado

La región central de México, que incluye estados como Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, es un crisol de tradiciones culinarias prehispánicas y coloniales. Aquí, los platillos menos conocidos ofrecen una ventana a la historia y la cultura de la zona.

• Ximbó (Hidalgo): carne de cerdo o pollo cocida en una penca de maguey bajo tierra, similar a la barbacoa. Aunque es un platillo festivo tradicional, no es tan conocido fuera de Hidalgo debido a que requiere tiempo y espacio para la cocción subterránea.
• Xonequi (Veracruz y Puebla): guiso preparado con hojas tiernas de frijol, masa de maíz y chile seco, cocidos en un caldo espeso. Su sabor terroso y los ingredientes cultivados localmente lo convierten en un tesoro culinario.

El sur de México, con su rica biodiversidad y herencia indígena, ofrece platillos que han perdurado a lo largo de los siglos, pero que aún son desconocidos para muchos.

• Chanfaina (Oaxaca): guiso hecho con vísceras de cordero, especias y hierbas locales. Es un platillo festivo, pero poco conocido fuera de comunidades específicas debido a su sabor intenso.
• Tzic de venado (Yucatán): carne de venado deshebrada y marinada con jugo de naranja agria, cebolla morada, cilantro y chiles habaneros. Aunque es un platillo tradicional de la península de Yucatán, su consumo ha disminuido debido a la caza furtiva y la escasez de venado en algunas áreas.
• Pepita con tasajo (Veracruz): carne seca de res acompañada de una salsa de semillas de calabaza, típica de la región montañosa. Su sabor peculiar y la falta de promoción turística la mantienen en el anonimato.
• Sopa de chipilín (Chiapas): hecha con hojas de chipilín, un verde local, y masa de maíz. Es muy nutritiva, pero no aparece en los menús de los turistas por ser un alimento local de difícil cultivo fuera de Chiapas.

Costas y regiones insulares: delicias marinas poco exploradas

Las costas mexicanas ofrecen una variedad de platillos a base de mariscos y pescados que, aunque deliciosos, son poco conocidos fuera de las regiones costeras.

• Chilorio de pescado (Baja California Sur): pescado sazonado y frito, típico de comunidades costeras. Su preparación artesanal limita su popularidad turística.
• Pibipollo (Quintana Roo): pollo cocido bajo tierra envuelto en hojas de plátano, similar al ximbó pero con sabores caribeños. Es un platillo festivo que pocos turistas llegan a probar por su preparación especial.

¿Qué platillo no es tan conocido en cada estado?

Hay tradiciones y técnicas que se van perdiendo poco a poco con el paso del tiempo, también la disponibilidad de ingredientes y los conocimientos que son transmitidos de generación en generación; estos son los factores que han hecho que poco a poco se vayan perdiendo o desconociendo algunos platillos, tales como:

• Aguascalientes: pipián rojo con setas. Aunque es muy popular el pipián en este estado, las versiones “vegetarianas” se vuelven menos populares en ambientes festivos.
• Baja California: pescado en salsa de molcajete. Este tipo de salsas son más comunes en el centro del país, haciendo que este platillo se vuelva menos común dentro de su territorio.
• Baja California Sur: empanadas de marlín
• Campeche: queso de bola con relleno blanco, aunque el queso de bola es muy común en el sureste, este tipo de queso ha escaseado en los últimos meses, lo que desemboca en un platillo menos popular y que se pueda perder con el paso del tiempo.
• Chiapas: tostada de cochito
• Chihuahua: pastel parralense de carne seca
• Ciudad de México: tlapique de rana. Este platillo es uno de los que más se ha perdido con el paso del tiempo, el uso de proteínas como la rana ya no es tan popular, así como las cocciones que involucran el uso de las brasas y comales de barro.
• Coahuila: asado de reliquia
• Colima: Tatemado de jabalí
• Durango: costillas en venorio
• Estado de México: pipián con chilacayotes
• Guanajuato: caldo de zorra
• Guerrero: pulpo a la talla
• Hidalgo: mixiote de borrego
• Jalisco: cuachala
• Michoacán: mole de queso
• Morelos: mole de pitaya
• Nayarit: taxtihuitl de camarón
• Nuevo León: temole
• Oaxaca: chile pasilla relleno
• Puebla: mole de caderas
• Querétaro: conejo empulcado
• Quintana Roo: pool kan
• San Luis Potosí: bocoles
• Sinaloa: tamales de puerco con frijoles
• Sonora: cocido de cazuela
• Tabasco: maneas de chiltepin
• Tamaulipas: enchiladas miramar
• Tlaxcala: mole de matuma
• Veracruz: minilla
• Yucatán: brazo de reina
• Zacatecas: caldo de rata

Todos estos platillos son conocidos solo de forma regional, muy pocos han salido de su estado y como muchos otros elementos de la cocina mexicana, no tienen una receta original, sino que se elaboran de forma muy particular en cada casa mexicana.

México es un país de sabores y tradiciones culinarias ricas y diversas. Aunque algunos platillos han alcanzado fama internacional, muchos otros permanecen en el anonimato, esperando ser descubiertos.

Explorar estos platillos menos conocidos es una forma de conectar más profundamente con la cultura y la historia de cada región. Atrévete a probarlos y a compartir su sabor con el mundo.

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