Cómo preparar la ensalada César original: paso a paso para paladares exigentes

Prepara la receta original de ensalada César, ¡auténtica e irresistible! Fue concebida con ingenio y recursos limitados, pero hoy es una de las recetas más reproducidas y versionadas en el mundo.

La ensalada César es un verdadero clásico de la gastronomía que ha trascendido fronteras y modas culinarias. Su fama radica en el equilibrio entre cremosidad, acidez y textura crujiente, que la hace ideal como entrada elegante o acompañamiento sofisticado.

Detrás de su simplicidad hay una historia curiosa: se atribuye su creación en Tijuana, México, en 1924, al chef César Cardini —quien, frente a una alta demanda y pocos insumos, improvisó una ensalada con lo que tenía a la mano—.

Con los años, distintos chefs han añadido ingredientes como anchoas, mostaza o más ajo, pero los puristas siguen valorando la versión más minimalista. 

En esta receta, aprenderás cómo recrear esa versión más genuina, con ingredientes que respetan el espíritu del original y un paso a paso para que no te pierdas. 

Receta original de ensalada César

Ingredientes:

• 1 lechuga romana, de hojas enteras lavadas y bien secas
• 1 yema de huevo cruda 
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 1 limón 
• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
• Salsa Worcestershire
• Queso Parmigiano-Reggiano rallado
• Crutones de pan 
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Derrite un poco de mantequilla o mezcla aceite de oliva con ajo machacado.
2. Mezcla los crutones con esa grasa aromatizada, salpimienta ligeramente y tuesta en una bandeja en horno a 180 °C por unos 8‑10 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
3. En un recipiente, machaca el ajo junto con una pizca de sal para obtener una pasta.
4. Agrega la yema de huevo y mezcla.
5. Añade unas gotas de salsa Worcestershire y el jugo de limón, mezcla bien.
6. Con un batidor (o tenedor), empieza a emulsionar: vierte lentamente el aceite de oliva en forma de hilo fino mientras bates constantemente hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea.
7. Incorpora el queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto.
8. En un tazón amplio, coloca las hojas de lechuga romana (enteras o ligeramente rotas con las manos); vierte el aderezo sobre las hojas y mezcla con suavidad para que se impregnen bien.
9. Agrega los crutones tostados y un poco más de parmesano rallado por encima, sirve de inmediato. 

Opciones extra para la ensalada César:

• Añade pechuga de pollo asada o a la plancha, cortada en tiras, para convertirla en plato principal.
• Incorpora tocino crujiente (o panceta) para un toque salado extra.
• Usa mostaza de Dijon en el aderezo para ajustar el sabor ácido y dar estabilidad a la emulsión (muy usada en versiones modernas).
• Sustituciones vegetales: en versiones veganas o vegetarianas, se omite huevo y queso y se usan análogos veganos o frutos secos para aportar cremosidad y “umami”.
• Ajo extra, variantes de limón (limas o combinaciones), diferentes tipos de pan para crutones, o incorpora ingredientes como aguacate o tomate cherry.}Si vas a preparar los crutones con antelación, guárdalos en un recipiente hermético hasta justo antes de servir para que mantengan su crocancia.

¿Cuál es la ensalada César ‘moderna’?

La ensalada César ‘moderna’ puede llevar un aderezo hecho con yogur griego bajo en grasa o mayonesa vegana como base. Mostaza Dijon, jugo de limón y ajo para realzar el sabor y hasta queso parmesano vegano (hecho de anacardos, por ejemplo).

Se añaden fuentes de proteína magra o vegana, como pechuga de pollo a la parrilla sin piel, tofu marinado o tempeh crujiente y garbanzos asados para una opción sin carne y rica en fibra.

Aunque la lechuga romana sigue presente, se combinan otros verdes más nutritivos como kale (col rizada), espinaca baby o arúgula, que aportan más vitaminas y textura.

En lugar de crotones fritos, se usan trocitos de pan integral horneados, semillas de girasol o nueces tostadas para un toque crujiente y nutritivo.

Los chefs modernos también añaden ingredientes inesperados como aguacate en láminas, trufa rallada o aceite de trufa y huevo pochado para una versión brunch.

Prepara la versión original de la ensalada César, ¡disfrútala como acompañante o plato principal!