3 salsas picantes para pozole, recetas paso a paso y consejos para elegir la ideal

El pozole es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana: familiar, reconfortante y profundamente regional. Aunque cada olla de pozole ya tiene su carácter, ya sea blanco, rojo o verde, una buena salsa picante puede transformar la experiencia.

Las salsas picantes para pozole ayudan a afinar aromas, añadir calor y dar esa personalización que cada persona agradece. Conoce tres recetas distintas, claras y prácticas, más consejos para elegir cuál sirve mejor con tu pozole.

Salsas para pozole

Salsa de chile de árbol

Ingredientes para 1 taza:

• 15–20 chiles de árbol secos
• 2 jitomates medianos
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla blanca
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de agua

Procedimiento:

• Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente por 10–20 segundos por lado; no los quemes (si se queman amargan). Retira los tallos.
• Asa el jitomate, ajo y cebolla en el comal hasta que tengan manchas oscuras y estén suaves.
• Licúa chiles, jitomate, ajo, sal y cebolla con ¼ taza de agua.
• Guarda en refrigeración hasta 1 semana.

Salsa de ajonjolí

Ingredientes para 1 taza:

• 10 chiles de árbol
• ½ taza de ajonjolí
• ¼ taza de vinagre de manzana
• ¼ taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano seco

Procedimiento:

• Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente por 10–20 segundos por lado; no los quemes (si se queman amargan). Retira los tallos.
• Tuesta a fuego muy bajo el ajonjolí y orégano; lleva a la licuadora con el resto de los ingredientes. 
• Puedes agregar más agua, en caso de que la quieras más líquida.
• Guarda en refrigeración hasta 1 semana.

Salsa de chile morita y chipotle

Ingredientes para 1 taza:

• 6–8 chiles morita secos
• 1–2 chiles chipotle en adobo
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• ¼ taza de aceite
• ¼ taza de agua

Procedimiento:

• Coloca en una sartén pequeña el aceite y fríe los ajos hasta dorar, fríe ahí mismo los chiles y los tomates.
• Lleva a la licuadora los tomates, chiles morita, chile chipotle, limón, sal, orégano, agua, vinagre y ajos.
• Muele perfectamente y sirve. Guarda en refrigeración hasta 1 semana.

Tipos de salsas para el pozole

Puedes agregar diferentes tipos de chiles molidos o salsas a tu pozole, estos son algunos consejos para que disfrutes más su sabor:

• Pozole blanco: su base es más neutra; acepta salsas potentes como morita, chipotle o árbol. Una salsa ahumada crea un rico contraste.
• Pozole rojo: ya contiene chiles en el caldo, así que opta por salsas que sumen textura o picor como las de chile de árbol, ajonjolí o aquellas que llevan cacahuate.
• Pozole verde: sabores herbales y frescos; una salsa de chile de árbol ligera o una versión suave de guajillo pueden complementar sin competir con el fresco del pozole.

Sirve las salsas en cuencos pequeños para que cada quien añada a su gusto. Refrigera las salsas en frascos herméticos hasta 7 días; congeladas duran 2–3 meses (descongela en refrigerador antes de usar).

Estas 3 salsas picantes para pozole son muy fáciles de hacer y utilizan ingredientes que seguramente ya tienes en casa. Elige según el tipo de pozole y las preferencias de tus comensales, y recuerda que la mejor salsa es la que invita a repetir plato.

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