Pierna enchilada al horno, receta tradicional para las fiestas

La pierna enchilada al horno es un platillo imprescindible en las fiestas decembrinas. El adobo tradicional, que cubre la carne, es un ejemplo de los sabores de la cocina mexicana. Prepararla en casa es más fácil de lo que piensas, ¡disfruta del sabor de los platillos mexicanos con esta deliciosa receta!

La gastronomía durante las fiestas decembrinas es muy variada alrededor del mundo, pero en México hay una serie de platillos que no pueden faltar. Esta receta es una de ellas y la puedes hacer con pierna, lomo, chuletas o costillas de cerdo, queda deliciosa.

Pierna al horno

Ingredientes para 10 personas:

• 5 kilos de pierna de cerdo con hueso
• 200 gramos de manteca de cerdo
• 100 gramos de chile ancho remojado, molido y colado
• 100 gramos de chile guajillo remojado, molido y colado
• 10 gramos de canela en rama
• 2 cucharadas de sal
• 6 pimientas gordas
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• 12 dientes de ajo
• 250 gramos de cebolla
• 50 gramos de achiote
• 1 taza de jugo de naranja
• ½ taza de vino blanco

Procedimiento:

• En la licuadora, mezcla: 100 gramos de chile ancho, 100 gramos de chile guajillo, 12 dientes de ajo, 250 gramos de cebolla, 10 gramos de canela en rama, 2 cucharadas de sal, 6 pimientas gordas, 4 clavos de olor, 1 cucharadita de comino, 50 gramos de achiote, 1 taza de jugo de naranja y ½ taza de vino blanco. La salsa debe quedar suave, cuela y reserva.
• Engrasa una charola con 200 gramos de manteca de cerdo y coloca 5 kilos de pierna de cerdo con hueso.
• Cubre la carne con el adobo y envuelve con papel aluminio.
• Idealmente, deja marinar por toda la noche en refrigeración y deja temperar 2 horas antes de hornear.
• Hornea a 180 °C durante 2 horas. Después, retira el aluminio y hornea durante 30 minutos más para que la carne se dore.
• Saca la pierna del horno y deja reposar por 15 minutos antes de rebanar y servir.

Puedes acompañar la pierna con las guarniciones tradicionales: ensaladas, purés, pastas, cremas y sopas. Queda perfecta con diversos vegetales y puedes sazonar una mezcla diferente de chiles y especias.

¿Cómo evitar que la pierna de cerdo se reseque?

Cocinar una pierna de cerdo jugosa requiere tiempo y atención para que quede tierna y llena de sabor. Sigue estos consejos para lograrlo:

• Precalienta el horno a 160-180 °C.
• Seca la pierna de cerdo con papel de cocina.
• Haz cortes pequeños en la superficie de la carne. Si lo prefieres, puedes introducir trozos de ajo en los cortes para darle más sabor.
• Coloca la pierna en una bandeja para hornear o sobre una rejilla.
• Si lo deseas, agrega un poco de caldo de pollo o vegetales en la bandeja para mantener la humedad.
• Cubre la pierna con papel aluminio y colócala en el horno.
• Cocina la pierna de cerdo durante 20-25 minutos por cada 450 gramos de carne. Los tiempos pueden variar según el tamaño de la pierna y tu horno.
• Después de la primera hora, retire el papel aluminio para que la piel se dore y quede crujiente.
• Deja reposar la carne durante 10-15 minutos antes de cortarla. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.

Siguiendo estos pasos, lograrás una pierna de cerdo jugosa y llena de sabor. Si te gustan los sabores más intensos, puedes experimentar con diferentes marinados y condimentos.

La pierna enchilada al horno es un platillo ideal para las celebraciones navideñas, no solo por su exquisito sabor, sino también por su gran rendimiento y con un dorado irresistible en el exterior. ¡Disfruta de esta receta fácil y tradicional en casa durante estas fiestas!

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