Jugosa pierna de cerdo al vino blanco, fácil de hacer

Si buscas una receta fácil y sabrosa, aprende cómo preparar una pierna de cerdo al vino blanco, queda jugosa por dentro y dorada por fuera. Esta delicia está rellena de almendras, aceitunas y arándanos que se combinan a la perfección con una salsa increíble.

Receta de pierna de cerdo al vino blanco

Ingredientes para 8 personas:

• 2 kilos de pierna de cerdo sin hueso
• 2 tazas de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 ½ litros de caldo de pollo caliente
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de mejorana
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 8 hojas de laurel
• 2 cucharadas de pimienta negra
• ¼ taza de arándanos
• ½ taza de almendras peladas
• 1 taza de aceitunas sin hueso

Procedimiento:

• Realiza incisiones en toda la pieza de 2 kilos de pierna de cerdo e inserta en cada una: ¼ taza de arándanos, ½ taza de almendras peladas y 1 taza de aceitunas sin hueso (proceso conocido como mechar).
• Muele en el molcajete o mortero: 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de mejorana, 2 cucharadas de pimienta negra y 2 cucharadas de sal. Esparce esta mezcla sobre la pierna por todos lados.
• Espolvorea 2 cucharadas de harina por toda la pierna.
• Calienta una sartén grande, agrega 4 cucharadas de aceite vegetal y sella la pierna por ambos lados hasta que tome un color dorado.
• Transfiere la pierna sellada a una bandeja grande para horno.
• Dora 6 dientes de ajo finamente picados en la sartén donde se selló la pierna.
• Agrega 1 ½ litros de caldo de pollo caliente al sartén con el ajo, mezcla y cocina por dos minutos a fuego medio.
• Vierte el caldo de pollo caliente en la bandeja con pierna mechada.
• Agrega 8 hojas de laurel y hornea a 180 °C por una hora 40 minutos, bañándola cada 20 minutos con su propio jugo.
• Después de una hora de cocción, voltea la pierna y continúa bañándola.
• Añade 2 tazas de vino blanco en el caldo de la pierna y hornéala por 20 minutos más.
• Retira la pierna del horno y déjala reposar por 10 minutos antes de cortarla en rebanadas y servir.

¿Cómo cocinar con vino?

Cocinar con vino es un acto muy común en las cocinas europeas, hay algunos tips que pueden ser de mucha más ayuda al hacer estos platillos de fiesta; checa bien todo lo que te puede funcionar en esta temporada:

• Elige un vino que te guste y que sea de buena calidad, no necesariamente el más caro. Prueba el vino antes de usarlo para verificar su calidad.
• Utiliza vino tinto para carne de res, pato o conejo y vino blanco para pescados, mariscos, cerdo y aves.
• Evita mezclar el vino con ingredientes ácidos como el vinagre o el limón. Si buscas acidez, elige alguno con esa característica.

¿Cómo hacer más suave la carne de cerdo?

Hay varias maneras de hacer que la carne de cerdo sea más suave y tierna. Aquí tienes algunas técnicas que podrían ayudarte:

• Marinado: sumergir la carne de cerdo en una mezcla de líquidos ácidos (como jugo de limón, vinagre o vino) junto con hierbas, especias y aceites que se pueden ablandarla.

El ácido ayuda a descomponer las fibras musculares ya suavizar la carne. Deja la carne en la marinada durante al menos unas horas, preferiblemente durante la noche en el refrigerador para obtener mejores resultados.

• Adobo con papaya o piña: estas frutas contienen enzimas naturales que pueden descomponer las proteínas y ablandar la carne. Puedes usar puré de papaya o piña como marinada o adobo durante unas horas antes de cocinar.
• Golpear la carne: golpear suavemente la carne con un mazo o un utensilio similar puede romper las fibras musculares, haciéndola más tierna. Asegúrate de hacerlo con cuidado para no romper la carne.
• Cocinar a fuego lento y húmedo: cocinar la carne de cerdo a baja temperatura durante un período prolongado puede hacerla más suave y tierna. Opciones como el horneado a baja temperatura, el estofado o la cocción lenta en una olla de cocción lenta pueden ayudar a lograr este efecto.
• Utilizar cortes más tiernos: algunos cortes de cerdo son naturalmente más tiernos que otros. Cortes como la paleta, la pierna o el lomo tienden a ser más suaves en comparación con otros cortes.
• Dejar reposar la carne después de cocinarla: permite que la carne se descanse unos minutos después de cocinarla. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan, lo que puede hacerla más jugosa y tierna.
• Utilizar técnicas de cocción indirecta: en el caso de asar a la parrilla, puede optar por técnicas de cocción indirecta, que consisten en cocinar la carne a fuego más bajo y durante un tiempo más prolongado. Esto puede ayudar a mantener la humedad y hacerla más tierna.

Recuerda que la combinación de estos métodos puede ser efectiva para obtener los mejores resultados en cuanto a suavidad y ternura de la carne de cerdo. Pero te aseguramos que esta receta de pierna de cerdo al vino blanco queda deliciosa.

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