Delicioso pescado zarandeado al estilo Nayarit, para la Semana Santa
Aprende a preparar un pescado zarandeado para la Semana Santa. Todo el sabor de Nayrarit, sin salir de casa.
La Semana Santa es un periodo de reflexión y oración, pero también un buen momento para sacar nuestras mejores recetas de pescados y mariscos, pues no se come carne. Cambia el filete a la plancha por un delicioso pescado zarandeado al estilo de Nayarit.
El pescado zarandeado es uno de los platillos más representativos de la gastronomía nayarita. Se trata de un pargo, huachinango o robalo, adobado en una mezcla de chiles, especias y cítricos. A diferencia de otras preparaciones, se asa a las brasas.
Para hacerlo, se abre en forma de mariposa y se coloca entre dos rejillas. Su nombre viene de la zaranda, la parrilla en la que se cocina, volteándose constantemente sobre el fuego para lograr una cocción uniforme, pero sin que quede demasiado blando.
Esta técnica también le da un toque ahumado que se complementa a la perfección con los chiles y otros ingredientes.
Sobre su origen, el Gobierno de México señala que se remonta a la época prehispánica, en la Isla de Mexcaltitán, en Nayarit. Con el tiempo, el platillo ha evolucionado, incorporando diferentes ingredientes, dando pie a recetas contemporáneas.
Si este fin de semana planeas prender el asador, cambia la carne asada por este delicioso pescado zarandeado al estilo de Nayarit.
¿Cómo hacer pescado zarandeado?
Ingredientes:
- 1 pescado entero (huachinango, pargo o robalo), limpio y abierto en mariposa
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 3 dientes de ajo
- 2 limones, el jugo
- 2 chiles guajillo, limpios y sin semillas
- 1 chile chipotle adobado
- 2 cucharadas de mantequilla derretida (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un comal a fuego medio, asa los chiles guajillo, cuidando que no se quemen. Esto ayuda a liberar sus aceites y tener mejor sabor.
- Coloca los chiles en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua caliente. Déjalos hidratar por 30 minutos o hasta que estén suaves.
- Licúa los chiles guajillo y chipotle junto con la mayonesa, mostaza, salsa de soya, jugo de limón y ajo hasta tener una mezcla homogénea. Si está muy denso, agrega un chorrito del agua de remojo de los chiles, solo para poder licuar, pero debes tener un adobo espeso.
- Enjuaga el pescado bajo el chorro de agua, para retirar cualquier residuo indeseable. Sécalo muy bien con papel de cocina.
- Unta el pescado con el adobo por ambos lados, cubriendo muy bien la superficie. Déjalo reposar al menos 30 minutos.
- Calienta un asador con carbón o leña. Para un sabor ahumado tradicional, usa madera. La parrilla debe tener una temperatura media-alta.
Para verificarla, coloca la mano a 10 centímetros de la parrilla con la palma hacia abajo, debes aguantar de 4 a 5 segundos antes de sentir el calor. - Coloca el pescado dentro de una rejilla o directamente sobre la parrilla del asador. El pescado tarda en cocinarse entre 20 y 30 minutos, pero debes voltearlo cada 5 minutos para que no se queme.
Un tip para que se dore mejor y evitar que se reseque, es barnizarlo con mantequilla derretida. - Retira el pescado zarandeado del fuego, sácalo de la rejilla y sirve. Puedes acompañar con arroz blanco, ensalada y tortillas calientes.
¿Pescado zarandeado y a la talla son lo mismo?
Aunque a simple vista el pescado zarandeado y el pescado a la talla lucen muy similares, pues ambos van marinados en chile y se cocinan a las brasas, no son iguales. La principal diferencia es su origen, pero también varía la técnica y perfil de sabor.
El pescado zarandeado nació en las costas de Nayarit, donde desde tiempos prehispánicos se cocinaba pescado directamente sobre brasas. Con el paso del tiempo, se incorporó la “zaranda”, una rejilla doble que permite sujetar el pescado y voltearlo constantemente sobre el fuego.
De esta forma se consigue una cocción uniforme y evitamos que el pescado se rompa.
En contraste, el pescado a la talla es originario de Guerrero, especialmente del puerto de Acapulco. Aunque aquí también se abre el pescado en mariposa, al cocinarlo se coloca directamente sobre la parrilla para asarlo a las brasas.
El nombre “a la talla” hace referencia a los cortes que se le hacen al pescado para que absorba mejor el adobo, más que al método de cocción en sí.
Otra diferencia son los adobos. El pescado zarandeado suele llevar una mezcla más compleja que combina chiles secos, con jugo de limón e incluso mayonesa y salsa de soya. En cambio, el pescado a la talla usa un adobo más tradicional, a base de chiles secos.
Si esta Semana Santa no pudiste viajar a la playa, trae el sabor de la costa a tu hogar con este delicioso pescado zarandeado. Es fácil de hacer y queda delicioso.
