Receta fácil de pierna mechada, con frutos secos y semillas

Esta receta de pierna de cerdo mechada es ideal para cenas familiares. Te brinda un sabor delicioso, una carne suave y jugosa, ¡y es muy fácil de preparar! Cocinar la pierna mechada le da a la típica pierna un giro de sabor, integrar ingredientes como los frutos secos o la fruta fresca, le da un toque único a cada mordida.

Receta de pierna de cerdo mechada

Ingredientes para 15 personas:

• 1 pierna de cerdo de 6 kilos (sin hueso)
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de almendras
• 1 taza de nueces enteras
• 1 taza de durazno deshidratado
• 1 taza de manzana deshidratada

Para el adobo:

• 100 gramos de chile guajillo (desvenados y sin semillas)
• 30 gramos de chile chipotle (desvenados y sin semillas)
• 100 gramos de chile pasilla (desvenados y sin semillas)
• 3 cucharadas de sal
• 6 pimientas gordas
• 4 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de comino
• 4 dientes de ajo
• 250 gramos de cebolla
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 tazas de caldo de verduras o pollo
• 2 tazas de agua hirviendo

Procedimiento:

• Haz incisiones a lo largo de 1 pierna de cerdo de 6 kilos (sin hueso) y rellénalas con 1 taza de arándanos, 1 taza de almendras, 1 taza de nueces enteras, 1 taza de durazno deshidratado y 1 taza de manzana deshidratada.
• Asa 100 gramos de chile guajillo, 30 gramos de chile chipotle y 100 gramos de chile pasilla en un comal y sumérgelos en 2 tazas de agua hirviendo por 20 minutos.
• Asa 4 dientes de ajo y 250 gramos de cebolla hasta dorarlos.
• Licúa: cebolla, ajos, chiles, 3 cucharadas de sal, 6 pimientas gordas, 4 clavos de olor, 1/2 cucharadita de comino, 1 taza de jugo de naranja, agua del remojo y 2 tazas de caldo de verduras o pollo para hacer un adobo espeso.
• Cocina el adobo colado durante 10 minutos.
• Cubre la carne con el adobo frío y marina por cuatro horas en refrigeración.
• Forra una charola para horno con papel aluminio, encima coloca una rejilla y arriba acomoda la pierna, reserva el adobo para bañar la pierna durante el horneado.
• Cubre con papel aluminio y hornea la pierna a 220 ºC por 40 minutos, luego voltea, cubre con más adobo y hornea 40 minutos más.
• Reduce la temperatura a 180 ºC y hornea por dos horas, bañándola cada 40 minutos con el adobo y jugos de la carne.
• Retira el papel aluminio y hornea por 30 minutos. Deja reposar por 20 minutos antes de servir.

La pierna se puede mechar con las frutas y nueces que más te gustan. Yo te recomiendo utilizar una mezcla de sabores dulces, ácidos y neutros para que quede balanceado. También puedes usar fruta en almíbar en vez de deshidratada y cambiar las nueces por pistaches o nueces de la india.

¿Qué es mechar carnes?

Mechar carnes es hacer incisiones en los trozos de carne y rellenarlas con ingredientes para dar más sabor. Frutas, frutos secos o embutidos son comunes en esta técnica.

También se le pueden agregar ingredientes como frutas, estas añaden sabor y jugosidad. Puedes elegir ingredientes con grasa, como el tocino o chorizo, son ideales para darle un giro a cada comida.

Tips para cocinar pierna de cerdo

• Prepara la pierna dos días antes para marinar adecuadamente por más de 12 horas.
• Usa una bolsa para hornear para marinarla y recoger los jugos.
• Asegúrate de sazonar bien el adobo antes de marinar la pierna.
• Hornea tapada la carne para conservar la jugosidad.
• Verifica la cocción, la carne debe desprenderse fácilmente o deshebrarse.

Con estos sencillos tips la pierna de cerdo mechada quedará como nunca, sorprende a tu familia en esa fecha especial. Puedes hacerla con el adobo arreglado con la mezcla de chiles de tu agrado.

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