¿Cómo hacer tostadas de pata? Paso a paso para preparar este clásico para el pozole

El pozole se acompaña con tostadas, pues aportan un toque crujiente al platillo. Pero, para qué comerlas solas, si podemos agregarles más sabor. Las tostadas de pata son un clásico que no puede faltar entre los antojitos mexicanos, aprende a prepararlas paso a paso.

En México no desperdiciamos nada, por eso es muy común que consumamos casi todas las partes de los animales, incluyendo las patas. Las patitas de pollo van en el caldo o los esquites, las de cerdo en vinagre y las de res son perfectas para hacer tostadas.

Como su nombre lo indica, se trata de las patas de la res, más específicamente, la parte delgada, debajo del muslo. Estas se caracterizan por ser ricas en colágeno, lo que les da su textura gelatinosa característica.

Por esa razón, también son populares en caldos y guisos, para dar consistencia. Pero, en la Ciudad de México, se preparan con vinagre, sal y orégano. Después se deshuesan y pican para servirlas en tostadas acompañadas con lechuga o col, crema y queso.

Aunque podemos encontrar la pata ya lista para consumir en los mercados, nada como hacerla en casa. Sigue este paso a paso para preparar tostadas de pata.

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Receta de tostadas de pata desde cero

Ingredientes:

• 1 kilo de pata de res cortada en trozos
• 1 taza de vinagre blanco (aprox.)
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Enjuaga los trozos de pata de res bajo el chorro de agua, para eliminar cualquier impureza. Ya limpios, puedes cocerlos, aunque la recomendación es seguir el siguiente paso para reducir el olor.
2. Coloca la pata en un recipiente amplio y cúbrela con agua. Por cada litro de líquido, agrega ¼ taza de vinagre blanco o de manzana, mezcla y deja reposar por 15 minutos.
3. Escurre la pata y enjuágala con agua limpia.
4. Coloca la pata de res en una olla y cúbrela con suficiente agua. Agrega la cebolla, ajo, laurel y una pizca de sal.
5. Cocina la pata de 2 a 3 horas a fuego medio-bajo, hasta que la carne esté suave y se desprenda fácilmente del hueso.
6. Apaga el fuego, saca la pata del caldo y colócala en un tazón para que se enfríe. Reserva el caldo.
7. Separa los huesos de la carne y córtala en cubitos pequeños. Reserva la pata en un tazón amplio.
8. Para el escabeche, mezcla ½ taza de vinagre con un poco del caldo de cocción, el orégano, sal y pimienta.
9. Vierte el líquido sobre la pata y mezcla bien. Deja reposar al menos una hora para que absorba el sabor. Si quieres que sepa más a vinagre, dobla las cantidades del escabeche.

Ahora sí, arma tus tostadas de pata como más te gusten, pero, si odias que se te remojen y se rompan al comerlas, tenemos algunos consejos.

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¿Cómo evitar que las tostadas de pata se aguaden?

• Usa tostadas gruesas, las que son muy delgadas tienden a romperse rápido.
• Arma las tostadas justo al momento en que las vas a comer, de lo contrario, con el tiempo se ablandarán.
• Coloca una base de frijoles refritos espesos o aguacate, antes de servir la pata en la tostada. Esto ayudará a hacer más resistente la tostada.
• Si usas lechuga o col, escúrrela y sécala bien. Ponla después de los frijoles, antes de la pata, para que absorba el vinagre.
• Escurre bien la pata antes de servirla. Usa una cuchara coladora y espera a que suelte todo el vinagre antes de colocarla sobre la tostada.
• Sirve la crema, salsa y otros ingredientes húmedos al final, así no remojarás la tostada.

Sigue este paso a paso y prepara las mejores tostadas de pata para acompañar el pozole o simplemente cumplir tu antojo. Quedan tan ricas como las del mercado.