Receta de picadillo económico para chiles en nogada

Durante la temporada de chiles en nogada es muy común encontrar diferentes recetas para hacer en casa, si quieres ahorrar un poco al momento de prepararlos, esta receta de picadillo económico es ideal para obtener el mismo sabor y gastar menos.

No es indispensable usar la nuez de Castilla, jerez o filete de res en la elaboración del relleno; puedes obtener un resultado muy parecido y con un sabor delicioso, solo intercambia algunos ingredientes y disfruta un rico sabor.

Picadillo económico para chiles en nogada

Ingredientes para 8 chiles:

• 500 gramos de carne molida de res
• 1 manzana
• 1 pera
• 2 duraznos
• 1 plátano macho
• 100 gramos de pasitas
• 100 gramos de almendras
• 50 gramos de ajonjolí
• 1 taza de jitomate picado en cubos
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de sal
• 2 piezas pimienta gorda
• 2 clavos de olor
• 1 rajita de canela
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ taza de aceite

Procedimiento:

• Corta 1 manzana, 1 pera, 1 durazno y 1 plátano macho en cubos, deja toda la fruta del mismo tamaño y reserva.
• Pica 100 gramos de almendras en trozos pequeños, mezcla con 100 gramos de pasitas y 50 gramos de ajonjolí.
• Tritura en un molcajete o mortero 1 rajita de canela, 2 pimientas gordas, 2 clavos de olor, 1 cucharadita de orégano seco y 1 cucharada de sal. Deja un polvo fino y reserva.
• Calienta una cacerola, agrega: ½ taza de aceite, 2 dientes de ajo, ½ taza de cebolla y 1 taza de jitomate. Sofríe los ingredientes por 5 minutos a fuego bajo, mezclando constantemente.
• Agrega a la cacerola 500 gramos de carne molida de res y la mezcla de frutas. Cocina por 5 minutos más sin dejar de mover.
• Incorpora los frutos secos y la mezcla de especias, revuelve todo y cocina tapado por 8 minutos.
• Apaga y ocupa tu relleno de acuerdo a tu receta.

¿Qué lleva el picadillo de los chiles en nogada?

El picadillo tradicional de los chiles en nogada lleva múltiples ingredientes de temporada y algunos otros que se consiguen durante todo el año. Hay muchas recetas, pero estos son los indispensables, puedes usarlos todos o intercambiar por algún ingrediente parecido:

• Carne: puedes hacer uso de filete de res, pierna de cerdo, lomo o cabeza de lomo de cerdo, o carne molida. Se recomienda usar carne picada en cubos para mantener la jugosidad de la misma y no perder el sabor, en caso de no conseguir, la carne molida es una buena opción.
• Frutas: manzana panochera, pera criolla y durazno criollo; estos son los indispensables, pero se pueden sustituir con otras variedades de la misma fruta, y si buscas un relleno más dulce, puedes añadir plátano macho maduro.
• Frutos secos: la nuez de Castilla es el elemento que debe llevar cualquier picadillo, pero puedes usar otro tipo de nueces (pecana, de la India, macadamia) y complementar con almendras, ajonjolí, pasitas o arándanos.
• Especias: las recetas más tradicionales se perfuman con canela, orégano seco, pimienta y clavo. Puedes usar tomillo y otras variedades de pimienta, pero se recomienda moler las especias al momento de utilizarlas, así obtendrás mejor aroma y sabor.
• Otros: el ajo, cebolla y jitomate, son indispensables para la elaboración de la base del picadillo, sofríe a fuego bajo y mezclando constantemente, así mejorarás el sabor del sofrito y evitarás que se quemen los ingredientes.
• Jerez o vino blanco: estos dos tipos de alcohol se añaden para perfumar y agregar humedad al relleno, puedes omitirlos o agregar otro tipo de alcohol; como sidra, vino tinto, vino rosado e incluso coñac o whisky.

Ya tienes todo lo necesario para armar un relleno delicioso, esta receta de picadillo económico para chiles en nogada será tu favorita para cuando quieras economizar un poco o busques hacer el platillo fuera de temporada.

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