Medallones de res con salsa de vino tinto para tus reuniones navideñas

El cerdo es la proteína estrella de las cenas navideñas en México. Sin embargo, también hay recetas deliciosas con res para quienes no comen puerco o buscan opciones nuevas. Estos medallones de res con salsa de vino tinto son un gran ejemplo.

¿Te has preguntado por qué la pierna y el lomo de cerdo son los platillos más consumidos en Navidad y Año Nuevo en México? El consumo de carne de cerdo en nuestro país, está cien por ciento ligado a la Conquista, pues fue entonces cuando llegó.

Con los españoles también llegaron tradiciones europeas, una de ellas asociada con el invierno. En Europa, se daba la matanza invernal de cerdo para garantizar carne fresca durante el frío. Así se convirtió en un manjar para ocasiones especiales, incluyendo la Navidad.

Si a eso sumamos que se integró muy bien con los ingredientes locales, dando pie a versiones enchiladas y elaboradas con técnicas mexicanas, no es raro que sea tan popular en las fiestas decembrinas.

Pero que sea popular no lo hace la única opción. Existen platos con pollo, pescado, res e incluso verduras, que podemos preparar para lucirnos con nuestros invitados. La res tiene una ventaja sobre el cerdo, y es que muy pocas personas la rechazan.

Además, puedes consumirla en diferentes términos, desde el bien cocido hasta uno medio que permite disfrutar la jugosidad de esta proteína. Para cambiar al clásico cerdo navideño, prepara estos medallones de res con salsa de vino tinto.

¿Cómo hacer medallones de res en salsa de vino tinto?

Ingredientes:

• 8 medallones de res de 150 gramos cada uno (3 a 4 cm de grosor)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 ramas de romero fresco

Para la salsa:

• 1 taza de vino tinto seco (cabernet, merlot o tempranillo)
• 1 taza de caldo de res o pollo, bajo en sal
• ½ pieza de cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de mantequilla fría
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharadita de azúcar mascabado o miel
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para un mejor sellado, saca los medallones de res del refrigerador antes de cocinarlos, sécalos con papel de cocina y salpimiéntalos por ambos lados.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, sella los medallones de 2 a 3 minutos por lado, hasta que tengan una costra dorada. Ojo, si tu sartén no es muy grande, séllalos por tandas, para que queden bien dorados.
3. Añade la mantequilla y la rama de romero. Cuando se derrita, baña la carne con la grasa y cocina por 20 segundos.
4. Retira la carne de la sartén y colócala en un refractario. Cúbrela con papel aluminio.
5. En la misma sartén, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por unos segundos hasta que esté fragante.
6. Vierte el vino tinto y raspa el fondo para soltar lo dorado que haya quedado de la carne.
7. Incorpora el laurel, la salsa inglesa y el azúcar. Deja que hierva suavemente por 7 o 10 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Esto ayuda a concentrar los sabores y eliminar parte del alcohol.
8. Agrega el caldo y cocina por 5 o 10 minutos, hasta que tengas una salsa ligera.
9. Apaga el fuego y agrega la mantequilla fría. Bate con el batidor de globo hasta que la mantequilla se integre y la salsa adquiera brillo.
10. Regresa la salsa al fuego e introduce los medallones de res. Cocina por unos minutos hasta que tengan el término deseado.
11. Apaga el fuego y deja reposar la carne 5 minutos antes de servir. Esto ayuda a redistribuir los jugos y no esté seca al comerla.

Sirve dos medallones de res en salsa de vino tinto por plato. El puré de papa cremoso, los ejotes y espárragos salteados y las papas cambray asadas, son excelentes acompañantes.

¿Cómo pedir medallones de res?

Si vas a cocinar una receta con este corte, simplemente ve con tu carnicero y pide medallones de res de 3 a 4 centímetros de grosor. Si te preguntan de qué, puedes elegir entre lomo fino o solomillo.

Estas partes son más suaves, pues no es una carne más fibrosa, además, al ser gruesos, son más jugosos. Sus características también los hacen muy valorados, por lo que suelen ser más caros que otros cortes de res.

Si no eres fan del cerdo, no tienes por qué resignarte a solo comer romeritos en Navidad. Prepara estos medallones de res con salsa de vino tinto y sorprende a todos tus invitados.