Receta de asado de boda, el plato típico del norte del país
Conoce la receta tradicional del asado de boda y la forma ideal de servirlo en celebraciones. Incluye preparación paso a paso.
El norte de México está lleno de sabores que han trascendido y superado las fronteras. Hay una gran variedad de guisados con este sabor tan especial, marcado por las especias, la cocción lenta y los aromas que distinguen a esta región del país. Y sin lugar a dudas, la receta de asado de bodas es una de ellas.
¿Qué es el asado de boda?
El asado de boda es un guiso típico elaborado con carne de cerdo cocinada en una salsa roja hecha con chiles secos, jugo de naranja y especias como clavo, canela y pimienta. En varias recetas se añade un poco de chocolate o pan para espesar la salsa y dar más sabor.
Este platillo aparece de manera constante en bodas y fiestas de varias comunidades del norte, lo que lo convirtió en una comida tradicional de celebraciones familiares. Por ello, con el tiempo se le comenzó a llamar asado de boda o asado de bodas.
Origen del asado de bodas
El asado de boda se creó y popularizó en la zona norte y centro-norte del país. Es muy reconocido en Zacatecas, aunque también tiene presencia en Durango, Coahuila, San Luis Potosí y la región de la Laguna.
Comenzó a cobrar importancia durante la Revolución Mexicana. Se cuenta que, con el paso de tropas por diferentes comunidades, se pedía preparar un guiso de carne con chile para recibirlos. Ese mismo guiso terminó adoptándose en festividades y reuniones, y con el pasar de los años se convirtió en tradición.
El nombre está ligado a la costumbre de servir este platillo en bodas o compromisos importantes. En varias poblaciones, la familia del novio ofrecía el guiso como muestra de respeto hacia la familia de la novia, lo que reforzó su relación con ese tipo de festejos.
Receta tradicional del asado de boda
Ingredientes para 8 porciones:
- 2 kilos de pierna de cerdo cortada en cubos
- 100 gramos de chile guajillo
- 50 gramos de chile ancho
- 500 gramos de jitomate
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 300 gramos de cebolla fileteada
- 8 dientes de ajo fileteados
- 1 hoja de laurel
- 1 raja pequeña de canela
- 2 clavos
- 6 granos de pimienta
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- ½ taza de aceite vegetal
- 6 tazas de agua
Procedimiento:
- En una olla coloca ¼ de taza de aceite vegetal y a fuego medio dora 2 kilos de pierna de cerdo cortada en cubos. Sazona con 1 cucharada de sal, cuando cambien de color; retíralos y reserva.
- En la misma olla, sofríe 100 gramos de cebolla fileteada y 4 dientes de ajo fileteados. Agrega la carne, 1 hoja de laurel, 1 raja pequeña de canela y 6 tazas de agua.
- Cocina hasta que esté casi suave (45–60 minutos), o menos tiempo si usas olla de presión.
- Para la salsa: retira semillas y venas de 100 gramos de chile guajillo y 50 gramos de chile ancho, tuéstalos ligeramente.
- Licúa los chiles con 500 gramos de jitomate, 150 gramos de cebolla, 4 dientes de ajo, 1/2 taza de jugo de naranja, 2 clavos y 6 granos de pimienta. Cuela la mezcla.
- En una olla calienta ¼ de taza de aceite vegetal y fríe la salsa por unos minutos. Añade 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal.
- Incorpora la carne junto con un poco de su caldo a la salsa. Cocina a fuego bajo por 20–30 minutos para que espese y se integren los sabores.
Dejar reposar el guiso para mejora su sabor; sirve con arroz, frijoles y tortillas de maíz.
¿Dónde se come el asado de bodas?
El asado de boda se encuentra sobre todo en Zacatecas, aunque también es muy común en Durango, Coahuila, San Luis Potosí y en ciudades de la Comarca Lagunera. Se prepara tanto en casas como en restaurantes de comida regional.
En bodas o reuniones grandes, suele servirse en cazuelas de gran tamaño para que cada invitado tome su porción. En ocasiones más formales se presenta en plato, acompañado de arroz, frijoles y tortillas hechas a mano.
Algunas recetas añaden chocolate, otras usan más naranja o cambian el tipo de chile. También hay versiones con ingredientes extra como piña o vinagre según la región.
Los cortes más usados son pierna y espaldilla, pues dan una textura jugosa; el lomo se usa cuando se quiere una opción más magra. Estas variaciones aparecen en diferentes recetarios y publicaciones regionales.
El asado de boda es uno de los guisos más representativos en las celebraciones del norte de México. Su preparación combina carne de cerdo con una salsa de chiles secos y especias que, además de su sabor, simboliza tradición y convivencia familiar.
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