Receta de caldo rojo de pollo, la mejor combinación para el invierno

El caldo rojo de pollo es una versión del caldo de pollo tradicional que se distingue por el uso de chiles secos que le dan su característico color rojo y un sabor más intenso. Este tipo de platillo caliente es muy común durante el invierno, ya que reúne ingredientes sencillos que aportan calor, sabor y una sensación de bienestar general.

En la cocina mexicana, los caldos tienen un lugar especial por su versatilidad y por la facilidad con la que se adaptan a distintos contextos y regiones. El caldo rojo de pollo suele prepararse en casa cuando bajan las temperaturas o cuando se busca una comida reconfortante, fácil de consumir y adecuada para toda la familia.

Aunque cada familia puede tener su propia versión, el objetivo principal del caldo rojo de pollo es ofrecer una comida caliente, completa y reconfortante durante los días fríos.

Caldo rojo de pollo

Ingredientes para 8 porciones:

• 2.5 kilos de pollo en piezas (piernas, muslos y pechuga con hueso)
• 7 litros de agua
• 8 chiles guajillo secos, sin semillas y cortados en aros
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 4 zanahorias medianas en rodajas
• 4 papas medianas en cubos grandes
• 2 calabacitas en rodajas
• 1 chayote en cubos
• 3 ramas de epazote
• 3 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de aceite

Para servir:

• Cilantro picado
• Cebolla picada
• Limones
• Tortillas

Procedimiento:

1. Coloca una ola grande y agrega 5 litros de agua, cuando suelte el hervor, añade las piezas de pollo, 1 cucharada de sal, 2 dientes de ajo y la mitad de la cebolla.
2. Cocina a fuego medio y retira la espuma que se forma al inicio para que el caldo quede más limpio.
3. En una cacerola agrega el aceite, los dientes de ajo restantes y la media cebolla cortada. Sofríe, sin dejar de mover, por 10 minutos.
4. Agrega los chiles, cocina hasta que cambien de color y añade los dos litros de agua caliente restantes.
5. Deja que se remoje todo por 15 minutos y después muele perfectamente, pasa por un colador la salsa y agrégala al caldo cuando lleve 30 minutos de cocción.
6. Agrega primero las zanahorias y las papas, ya que tardan más en cocerse. Después de 10 minutos, incorpora la calabacita y el chayote.
7. Incorpora el resto de la sal y el epazote, cocina 15 minutos más y apaga.
8. Sirve caliente y acompaña con limón, tortillas, cebolla y cilantro al gusto.

La base del caldo rojo de pollo se compone de ingredientes simples que suelen encontrarse en cualquier cocina. Se pueden añadir hierbas sencillas como laurel o cilantro, que complementan el sabor sin dominarlo. El uso de ingredientes frescos es clave para obtener un caldo con buen sabor y aroma desde la primera cucharada.

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Tips para hacer caldo de pollo

Hacer caldos es muy sencillos, pero puedes aplicar algunos consejos fáciles y tener el mejor de los resultados:

• Utiliza piezas de pollo con hueso para obtener un caldo más sabroso.
• Retira la espuma que aparece al inicio de la cocción para mejorar el sabor final.
• Cuela la salsa antes de agregarla al caldo.
• Cocina a fuego medio o bajo para que los sabores se integren sin hervir en exceso.
• Ajusta la sal al final, cuando el caldo ya tenga su sabor definido.
• Usa piezas grandes de pollo para que el caldo tenga más cuerpo.
• Añade las verduras en el orden correcto según su tiempo de cocción.
• Si deseas un caldo más ligero, retira la grasa que se forma en la superficie.
• Guarda el caldo en porciones para facilitar su consumo en otros días.
• Recalienta solo la cantidad necesaria para conservar mejor el sabor.

Beneficios del caldo de pollo

Este no es solo un platillo delicioso y rendidor, tiene múltiples beneficios que aprovechas al momento de consumirlo:

• Al ser un platillo líquido que se consume caliente, el caldo rojo de pollo ayuda a mantener una buena hidratación y proporciona una sensación de calor que resulta agradable en días fríos.
• El pollo es una fuente importante de proteínas, mientras que las verduras aportan vitaminas y minerales. Esta combinación hace que el caldo sea una opción equilibrada para una comida completa.
• El proceso de cocción lenta y el uso de ingredientes hervidos hacen que este caldo sea ligero y fácil de consumir, incluso cuando se busca una comida suave.
• El aroma, el sabor y la temperatura del caldo rojo de pollo suelen asociarse con momentos de descanso y cuidado, lo que lo convierte en una opción muy valorada durante el invierno.

El caldo rojo de pollo es un platillo que combina sencillez, sabor y tradición. Además de ser fácil de hacer en casa, ofrece una comida completa que puede adaptarse a distintos gustos y necesidades. Prepararlo es una forma práctica de disfrutar un platillo reconfortante, ideal para compartir durante los días fríos.