¿Qué es un steak house? La mejor manera de disfrutar la carne

Si eres un amante de los cortes de carne, no te puedes perder la oportunidad de visitar un steak house y vivir la mejor forma de comer. Si todavía no sabes qué es un steak house, descubre más sobre estos lugares y cómo se especializan en este tipo de alimentos.

¿Qué son los steak house?

Un steak house es un restaurante dedicado principalmente a servir cortes de carne de res. Su origen está en los chophouses de Londres en el siglo XVII, que después influyeron en Estados Unidos durante el siglo XIX, donde se popularizó este tipo de cocina.

Con el tiempo, estos espacios evolucionaron en versiones que van desde lo casual hasta la alta gastronomía. Hoy en día, la esencia de un steak house está en ofrecer carne de calidad, cocinada en equipos profesionales, con un servicio atento que guía al cliente en la elección de cortes, puntos de cocción y maridajes.

¿Qué valora un buen steakhouse en la calidad de la carne?

Este tipo de lugares ofrecen una experiencia completa, que va desde el servicio, pero lo realmente importante es la calidad de los productos que ofrecen. Lo que en la carne valoran es:

• El marmoleo:

Es decir, las vetas de grasa que se ven dentro de la carne, es lo que le da sabor, suavidad y jugosidad al corte. En Estados Unidos se usa una clasificación del USDA con tres niveles principales: Prime, Choice y Select.

Los cortes Prime son los de mayor calidad porque tienen más marmoleo; después siguen los Choice y al final los Select.

En algunos restaurantes también se toma en cuenta la raza de la res, como Angus, o la manera en que fue alimentada, ya sea con pasto o con grano, lo que da distintos perfiles de sabor.

• Maduración de la carne:

La maduración permite que la carne tenga mejor sabor y textura. Hay dos tipos principales:

Wet-aged (maduración húmeda): el corte se guarda al vacío, en su propio jugo. Esto conserva más jugosidad.

Dry-aged (maduración en seco): la carne se deja en cámaras con temperatura y humedad controlada. Con esto se concentra el sabor y la textura cambia, logrando un perfil más intenso.

Estudios han encontrado diferencias claras entre ambas, la carne madurada en seco tiene menos humedad y un sabor más concentrado, mientras que la húmeda conserva un gusto más suave. En muchos steak houses se ofrecen las dos opciones para que el cliente compare y elija la que prefiera.

• Técnicas de cocción que marcan la diferencia

Broilers o salamandras: en la mayoría de steak houses se usan equipos muy potentes, conocidos como salamandras, que alcanzan temperaturas mucho más altas que un horno casero. Esto permite dorar la carne de forma rápida, sellar sus jugos y darle una costra crujiente sin secar el interior.

Parrilla y calor controlado: otro método común es la parrilla, donde el chef controla zonas de calor para sellar a temperatura alta y terminar la cocción a fuego más bajo, logrando un punto de cocción parejo.

Reverse sear (sellado inverso): este método consiste en cocinar primero la carne a baja temperatura, para después sellarla en fuego muy fuerte al final. De esta manera, el interior queda parejo y el dorado es mejor. Esta técnica es muy apreciada para cortes gruesos.

Sous vide y sellado final: otra técnica es el sous vide, donde la carne se cocina en una bolsa al vacío dentro de un baño de agua a temperatura constante. Al final se sella en un sartén o parrilla muy caliente para lograr el color y sabor. Su ventaja es que garantiza siempre el mismo punto de cocción.

En el servicio, estas técnicas se complementan con mantequillas, hierbas o salsas clásicas que mejoran el sabor sin opacar la carne.

¿Dónde vivir la experiencia steak house en CDMX?

En Ciudad de México hay muchas opciones para disfrutar un buen corte de carne. Elige la que te quede más cerca:

• Carnivore

Este lugar se especializa en una experiencia de principio a fin, la carne es su especialidad, pero el resto de los platillos y bebidas, se acompañan a la perfección. Puedes elegir guarniciones como los brócolis salteados con champiñones, el puré de papa con ajo y el mac and cheese.

La carne se cocina en un ambiente controlado, por lo que el lugar sigue manteniendo su atmosfera relajada y tendrás alimentos llenos de sabor. Puedes elegir entre diferentes cortes y sus porciones son ideales para compartir o para saciar un gran apetito.

Dirección: P.º de los Tamarindos 98, Bosques de las Lomas, Cuajimalpa de Morelos, 05120 Ciudad de México, CDMX

• Morton’s The Steakhouse

Sucursal de la famosa cadena americana con cortes Prime y mariscos. Hay varias opciones dentro del menú, lo que lo hace ideal para todos los gustos.

Dirección: Av. Paseo de las Palmas 405, Torre Óptima 1 PB, Lomas de Chapultepec, 11000, CDMX.

• Loma Linda

Restaurante clásico de la ciudad con cortes al carbón. Ideal para aquellos que buscan ese sabor y calor de las brasas.

Direcciones: Paseo de la Reforma 1105, Lomas de Chapultepec, 11000, CDMX.

• Puerto Madero

Reconocido por sus cortes y mariscos, con ambiente elegante. Perfecto para una experiencia en pareja.

Dirección: Av. Pdte. Masaryk 110, Polanco V Secc., Miguel Hidalgo, 11560, CDMX.

• Cambalache

Restaurante de tradición argentina con amplia carta de carnes. Puedes encontrar otros platillos de este tipo de cocina que son ideales para comenzar la comida.

Dirección: Alejandro Dumas 122, esquina Masaryk, Polanco, CDMX.

¿Cómo pedir para disfrutar más? Si buscas sabor intenso, prueba un dry-aged rib eye. Si quieres más jugosidad, elige cortes gruesos cocinados con reverse sear o sous vide. Si prefieres algo clásico, el Prime Rib es una opción que nunca falla.

Un steak house bien logrado se distingue por la calidad de la carne y técnicas de cocción que logran un corte jugoso con costra perfecta. En Ciudad de México hay múltiples lugares donde esta tradición se lleva a la práctica, y visitar cualquiera de ellos es una manera segura de descubrir la mejor versión de la carne.

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