¿Dónde comer cortes de carne en CDMX? La mejor calidad

Dentro de la oferta gastronómica que la CDMX ofrece podemos encontrar cocinas de todo el mundo, lugares que se especializan en tratar correctamente a los ingredientes, y aquellos que se enfocan en las técnicas empleadas.

La carne es un tema muy particular, pues hay opciones que ofrecen platillos con un par de opciones de este ingrediente en el menú, pero pocos que se especializan en ello. Si te has preguntado dónde comer cortes de carne en la CDMX, aquí te mostramos a las mejores opciones de la capital.

Los mejores lugares para comer carne en CDMX

• Carnivore Prime Steakhouse

Este restaurante se encuentra dentro del hotel Live Aqua Bosques; se ha especializado en dar un servicio mucho más cálido y especializado en la materia prima: los cortes de carne. No es solo la experiencia de comer la carne, pues este lugar te acoge desde el minuto uno que llegas.

La ambientación te permite relajarte para poder disfrutar de la experiencia completa; la cocina está a la vista, esto permite que observes el movimiento del personal mientras preparan tus alimentos. Y aunque la receta es sencilla, la calidad de los alimentos habla por sí sola.

Elige de las diversas opciones que tienen en el menú, no puedes perderte el marmoleado de un buen Rib Eye o la forma en que se deshace la carne al pedir un short rib. Tienen las guarniciones perfectas para complementar tu experiencia.

Dónde: P.º de los Tamarindos 98, Bosques de las Lomas, Cuajimalpa de Morelos, 05120, CDMX.

• Puerto Madero

Restaurante de estilo argentino con ambiente elegante. En su menú oficial se encuentran cortes como Bife de Chorizo (rib eye) y New York Prime, lo que muestra su especialidad en cortes clásicos preparados con cuidado.

Dónde: Av. Pdte. Masaryk 110, Polanco, Bosques de Chapultepec, Miguel Hidalgo, 11580, CDMX.

• Sylvestre Asador Mexicano

Combina parrilla argentina con influencias mexicanas. En su menú aparecen cortes como: entraña, bife de chorizo, arrachera, cabrería/T-bone, gaucho/cowboy y ojo de bife; además de carne de Wagyu y Kobe en porciones especiales.

Dónde: Anatole France 74, Polanco, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México, CDMX

¿Qué observar en un corte de carne?

Comprar carne se ha vuelto un acto cotidiano, hay piezas que se utilizan de forma regular en las comidas del día a día en casa. Pero, cuando haces carnes asadas o quieres comprar cortes premium, la situación cambia; mismo caso cuando acudes a un restaurante.

Al leer un menú o una tabla de opciones, conviene entender los grados de calidad de la carne. El más alto es “Prime”, con bastante grasa entre las fibras, lo que da más suavidad y sabor; después sigue “Choice”, que tiene menos grasa, pero sigue siendo buena opción. Estas categorías ayudan a saber qué esperar en cuanto a jugosidad y sabor.

También está la maduración. En el proceso llamado “dry aging”, los cortes se guardan por semanas en cámaras especiales. Pierden agua, se intensifica el sabor y las enzimas suavizan la carne. Esto requiere condiciones de higiene y control que solo se logran en restaurantes o espacios profesionales.

En la CDMX puedes encontrar carne nacional de buena calidad y cortes importados, algunos con maduración y otros sin ella, por lo que vale la pena revisar las descripciones del menú antes de pedir. Aprende cómo elegir tu corte:

Tipo de carne:

• Rib eye/ojo de bife: con bastante grasa interna, jugoso y con mucho sabor.
• New York/bife angosto: más firme, con un balance entre músculo y grasa. Buena opción para quienes prefieren menos grasa visible.
• Filete/lomo: más magro y muy suave, con sabor más delicado. Combina bien con salsas sencillas.

Maduración:

• Dry aged: sabor más fuerte y textura más blanda.
• Wet aged: conserva más jugo, con un sabor más limpio.

Tamaño y presentación:

• Para mesas grandes, los cortes con hueso como tomahawk o cowboy suelen pesar entre 600 gramos y 1.2 kilos, pensados para compartir.
• En el caso de los cortes individuales, las porciones suelen oscilar entre los 300 y 400 gramos.

Punto de cocción:

• En carnes con más grasa, lo ideal es término medio; en cortes delgados, no dejarlos demasiado tiempo al fuego para que no se sequen; en cortes grandes con hueso, pedir buen sellado y reposo.

¿Con qué acompañar un corte de carne?

Los cortes de carne premium se caracterizan por tener un sabor superior a otras partes de la res, la forma en la que se realizan está pensada en que se pueda percibir el mejor sabor de la carne, sin necesidad de ocultarla o destacar otros elementos.

Las guarniciones que nunca fallan con los cortes son:

• Ensaladas: deben ser frescas, ligeras y sin aderezos muy fuertes. Este tipo de preparaciones puede ayudar a limpiar el paladar entre cada bocado de carne, especialmente si pides un corte con mucha grasa.
• Papas: la papa es uno de los mejores ingredientes para hacer guarniciones; desde papas a la francesa, papas horneadas o asadas, hasta purés.
• Verduras rostizadas: son uno de los acompañamientos más populares, las verduras ayudan a limpiar el paladar, así como a generar más saciedad y evitar el consumo excesivo de carne.
• Salsas ligeras: algunos restaurantes ofrecen opciones de salsas con mantequilla, crema, pimienta, vino o reducciones del mismo jugo de la carne. Elige una y agrega solo un poco, ya que sirve para completar la experiencia.
• Vinos: si vas a elegir una bebida alcohólica, los vinos tintos son una buena opción para las carnes rojas, pero puedes experimentar con vinos rosados o espumosos, esos ayudan con su nivel de acidez.

Saber qué pedir y qué observar al elegir un buen corte de carne, es indispensable cuando sales de casa, pues permite pedir con más seguridad en cualquier parrilla de la ciudad. Con esta guía puedes ajustar tu pedido a tu gusto y ocasión, y disfrutar de los mejores lugares para comer carne en CDMX en su mejor punto.

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