Mole de olla verde, picoso y delicioso

Los caldos son una de las preparaciones más comunes en las casas de las familias mexicanas, son platillos que contienen todo en uno solo. Puedes aprovechar y agregar las verduras, que más te gusten, como en este mole de olla verde.

Los moles de olla se caracterizan por tener una presencia muy marcada de la salsa que lo acompaña, en esta versión puedes hacer uso de chiles frescos como el poblano, árbol, serrano, manzano y habanero. Dando un color y sabor distinto a los chiles secos.

Receta de mole de olla verde

Ingredientes para 4 porciones:

Para el caldo:

• 1 kilo de chambarete de res con hueso o espinazo de cerdo
• 2 litros de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de cebolla
• 1 taza de ejotes en trozos
• 1 taza de chayote en cubos
• 1 taza de papa en cubos
• 1 taza de calabacita en cubos
• 5 ramas de epazote

Para la salsa:

• 500 gramos de tomate
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de cebolla
• 2 piezas de chile poblano
• 2 piezas de chile serrano
• 5 ramas de cilantro
• ¼ taza de aceite
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de sal

Procedimiento:

• Coloca en una olla 2 litros de agua, 100 gramos de cebolla, 1 diente de ajo y 1 kilo de chambarete de res con hueso o espinazo de cerdo. Lleva a fuego medio y cocina tapado.
• Durante la cocción de la carne, prepara la salsa colocando en una cazuela ¼ taza de aceite, 1 diente de ajo, 100 gramos de cebolla, 2 chiles poblanos en tiras, 2 chiles serranos picados y 500 gramos de tomates cortados por la mitad.
• Cocina los ingredientes de la salsa por 10 minutos en total y después licúa con 1 litro de agua, 5 ramas de cilantro y 1 cucharada de sal. Muele perfectamente y reserva.
• Cuando la carne lleve 30 minutos en cocción, agrega 1 taza de papa en cubos, 1 taza de chayote en cubos y 1 taza de ejotes troceados, deja cocinando por 10 minutos.
• Añade después de ese tiempo la salsa, 1 taza de calabacitas en cubos y 5 ramas de cilantro.
• Cocina tu caldo por 10 minutos más y apaga.

Puedes agregar diferentes verduras, pero siempre comienza por aquellas que necesiten más tiempo de cocción, añade las más suaves al final y rectifica el punto de sal en los últimos minutos.

¿Cómo hacer caldos verdes?

Para teñir un caldo de color verde, puedes utilizar una variedad de ingredientes naturales que no solo aportan color, sino también sabor y nutrientes. Estas opciones son las más comunes y llenas de sabor:

• Espinacas: son una excelente opción por su color verde vibrante. Puedes licuarlas en crudo o cocidas, tienen un sabor suave que no dominará el caldo.
• Kale: son muy similares a las espinacas, puedes picar o licuar la col rizada y añadirla al caldo. Tiene un sabor ligeramente más fuerte y terroso que las espinacas.
• Perejil: aporta un color verde brillante y un sabor fresco. Agrega al final de la cocción para un sabor más fresco y herbáceo.
• Cilantro: es uno de los más usados en los caldos mexicanos, posee un sabor fresco y ligeramente picante.
• Hojas de acelga: se puede picar finamente o licuar en crudo para darle al caldo un color verde profundo. Su sabor es similar al de la espinaca, pero un poco más terroso.
• Chiles frescos: particularmente el chile jalapeño, serrano y poblano, son las opciones que aportan un rico sabor a los caldos. Agrega sin venas y semillas para un sabor menos picante, y sofríe ligeramente con aceite, esto ayudará a potencializar su sabor.
• Tomate o tomatillo: ideal para agregar acidez a los caldos, puedes licuarlos en crudo o cocidos.

Estos ingredientes son versátiles y se pueden combinar para lograr diferentes matices de verde y perfiles de sabor en tus caldos. El ejemplo perfecto está en este mole de olla verde, una receta diferente, pero que te encantará.

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