Cómo hacer birria de res estilo Jalisco: la receta tradicional y llena de sabor

La birria de res estilo Jalisco es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, checa esta receta tradicional y llena de sabor que se prepara facilísimo. ¡Sigue el paso a paso!

Con raíces profundas en el estado de Jalisco y una historia culinaria que se remonta al periodo colonial, la birria de res se prepara originariamente con carne de chivo. Esta preparación ha evolucionado con el tiempo y hoy en día también se prepara con res, conservando siempre su sabor intenso y su aroma inconfundible.

Tradicionalmente, la birria se adoba con una mezcla rica de chiles secos, especias y hierbas, y luego se cocina lentamente hasta que la carne queda suave y se desprende con facilidad. El resultado es un guiso potente y profundo en sabor que puede servirse como estofado o dentro de tacos acompañados de consomé caliente. Más que una simple receta, la birria de res estilo Jalisco es icónica para prepararse durante celebraciones, reuniones familiares o simplemente para disfrutar de un plato reconfortante lleno de sabor y memoria cultural.

Receta de birria de res estilo Jalisco

Ingredientes: 

• 1.5–2 kg de carne de res (chambarete o espaldilla) sin exceso de grasa
• Caldo de res (al gusto, suficiente para cubrir la carne) 
• Sal y pimienta al gusto 
• 5 chiles guajillo secos
• 4 chiles anchos secos
• 3 chiles pasilla (opcional para sabor más profundo)
• 5 dientes de ajo 
• 1 cebolla blanca grande (entera o en cuartos) 
• 1 cucharadita de comino molido 
• 1 cucharadita de orégano mexicano 
• ½ cucharadita de canela molida 
• ½ cucharadita de clavo de olor molido 
• Hojas de laurel (2–3 hojas) 
• ¼ taza de vinagre blanco (opcional) 
• Para servir:
• Tortillas de maíz calientes
• Cilantro y cebolla picados 
• Limones para exprimir al gusto 

Preparación: 

1. Limpia los chiles secos quitando tallos y semillas, colócalos en un recipiente con agua caliente por 15–20 minutos hasta que se ablanden. 
2. En una licuadora, agrega los chiles remojados, ajo, cebolla, comino, orégano, canela, clavo y vinagre blanco. 
3. Licúa con un poco del agua de remojo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos; cuela la salsa si prefieres una textura más fina. 
4. Coloca la carne de res en un recipiente amplio y vierte la salsa de chiles sobre la carne, asegurándote de cubrirla bien. Refrigera por al menos 4 horas o toda la noche para que absorba los sabores. 
5. Transfiere la carne y su adobo a una olla grande o cazuela, añade suficiente caldo de res para cubrir la carne. 
6. Incorpora hojas de laurel y cocina a fuego lento durante 3–4 horas o hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
7. Retira hojas de laurel y ajusta la sal o pimienta si es necesario. 
8. Sirve la birria de res caliente con tortillas, cilantro, cebolla y limón.

Consejos para una birria más sabrosa:

• Elige buenos cortes de res, como chambarete o espaldilla aportan buena textura y sabor a la birria. 
• Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante. 
• La cocción prolongada permite que la carne se ablande y absorba el adobo profundamente.
• Dejar reposar la birria unos minutos antes de servir permite que los sabores se asienten.
  
• Marinar la carne por varias horas intensifica el sabor rico y profundo.

¿Con qué acompañar la birria jalisciense?

La birria se sirve tradicionalmente con tortillas de maíz calientes, que permiten disfrutar tanto la carne como el sabroso consomé. Acompáñala con cebolla y cilantro picados, rodajas de limón para un toque ácido y, si te gusta, un poco de salsa picante al gusto. 

Otra forma popular de disfrutar la birria es en tacos o quesabirria, donde la carne se combina con queso y la tortilla se dopa en el consomé antes de servirse. 

Aunque la birria tradicional se sirve como guiso, hoy en día ha ganado popularidad en formatos como tacos dorados, quesabirria o incluso en pizzas con relleno birrioso, combinando tradición con innovación.

La birria de res estilo Jalisco no es solo una receta, es una expresión profunda de la cultura y la tradición culinaria del occidente de México, con un proceso que transforma ingredientes simples en un plato aromático, tierno y lleno de sabor.