Helado de brownie, cremoso y hecho desde cero
Aprende cómo preparar helado de brownie cremoso y casero desde cero. Conoce los ingredientes, el proceso y tips para lograr una textura perfecta.
Preparar helado de brownie casero y cremoso es una forma de unir dos postres muy populares en una sola receta. El helado, cuando se elabora correctamente, logra una textura suave y agradable.
Los helados son uno de los postres más populares alrededor del mundo, son ideales para servirse en cualquier momento del día y tenerlos listos en el congelador para servirse. Los brownies son un postre que se acompaña popularmente con helado y al combinar estos dos postres en uno solo, ofrece una experiencia de diferentes texturas y sabores en uno solo.
Receta de helado de brownie
Ingredientes para el helado:
- 1.2 litros de leche entera
- 600 mililitros de crema para batir
- 300 gramos de azúcar
- 8 yemas de huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el brownie:
- 200 gramos de chocolate oscuro
- 150 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar
- 3 huevos
- 100 gramos de harina de trigo
- 30 gramos de cocoa en polvo
- 1 pizca de sal
Procedimiento:
- Para el brownie: precalienta el horno a 175 °C.
- Derrite el chocolate junto con la mantequilla a fuego bajo o a baño maría. Retira del fuego y mezcla con el azúcar hasta integrar.
- Agrega los huevos uno por uno, mezclando suavemente. Incorpora la harina, la cocoa y la sal previamente cernidas.
- Vierte la mezcla en un molde engrasado. Y hornea durante 20 a 25 minutos.
- Deja enfriar por completo antes de cortar en cubos pequeños.
- Para el helado: calienta la leche con la mitad del azúcar en una olla a fuego medio, evitando que hierva.
- En otro recipiente, mezcla las yemas con el resto del azúcar hasta que el color se aclare.
- Agrega poco a poco la leche caliente a las yemas, moviendo constantemente.
- Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y añade la crema, la vainilla y la sal.
- Deja enfriar completamente y refrigera durante varias horas.
- Coloca la mezcla en el congelador y remueve cada 30 o 45 minutos durante las primeras horas para romper los cristales de hielo.
- Cuando la mezcla comience a tomar consistencia, agrega los cubos de brownie y mezcla con cuidado para distribuirlos de forma uniforme.
- Finalmente, pasa el helado a un recipiente hermético y congela por varias horas antes de servir.
Este tipo de base ayuda a que el helado tenga una textura más estable y cremosa. Y el tipo de cocción permite que el brownie conserve humedad, lo que ayuda a que los trozos se mantengan suaves dentro del helado.
¿Qué hace que un helado sea cremoso?
La diferencia entre un helado suave y uno con textura dura se encuentra en la forma en que se congela la mezcla. Un buen helado se caracteriza por tener cristales de hielo muy pequeños, casi imperceptibles al comerlo. Esto se logra gracias a una combinación adecuada de ingredientes y movimiento durante la congelación.
El azúcar cumple una función más amplia que solo endulzar. Al mezclarse con el agua presente en la leche, dificulta que esta se congele por completo, ayudando a que el helado conserve una textura más blanda. Por esta razón, reducir demasiado el azúcar suele provocar helados más duros.
Las grasas, presentes principalmente en la crema y la leche entera, aportan suavidad y ayudan a que el helado se sienta más untuoso en la boca. Estas grasas rodean las pequeñas partículas de agua y reducen la sensación de hielo al comerlo.
Las proteínas, sobre todo las que provienen de la leche y de la yema de huevo, ayudan a unir los ingredientes y a mantener una estructura más estable durante la congelación. Esto favorece una textura uniforme.
Y el aire que se incorpora al batir o remover la mezcla durante el congelado hace que el helado no quede compacto. Este aire es responsable de que el helado se sienta ligero y fácil de servir. En comparación, los helados que no se baten o que tienen poca grasa suelen congelarse de forma más rígida y presentar una textura más áspera.
¿Cómo hacer que el helado no se cristalice?
Los cristales de hielo aparecen cuando el agua dentro del helado se congela en partículas grandes. Esto ocurre principalmente si la mezcla tiene poca grasa, poco azúcar o si se congela sin movimiento.
El azúcar ayuda a que el agua no se solidifique por completo, mientras que la grasa y las proteínas dificultan el crecimiento de cristales grandes. Por eso, una receta equilibrada es clave para obtener un helado suave.
El batido o removido constante durante la congelación también es importante, ya que rompe los cristales a medida que se forman y distribuye el aire de manera más uniforme. Además, enfriar bien la mezcla antes de congelarla reduce la posibilidad de que se formen cristales grandes desde el inicio.
Guardar el helado en un recipiente bien cerrado ayuda a evitar que la humedad del aire forme hielo en la superficie al volver a congelarse. Para servir el helado de brownie, es recomendable sacarlo del congelador unos minutos antes. Esto facilita que se pueda servir sin perder su forma.
El helado debe guardarse en un recipiente hermético para protegerlo del aire y de los cambios de temperatura. Puedes colocarlo boca abajo dentro del congelador para reducir la formación de hielo en la superficie. Lo ideal es consumir el helado en un plazo de dos a tres semanas para disfrutar mejor su sabor y textura.
El helado de brownie hecho en casa es una opción que permite disfrutar de un postre cremoso y con sabor intenso a chocolate. Anímate a hacerlo y disfruta de un postre increíble que esté disponible siempre en tu congelador.
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