Galletas de caramelo salado, la receta perfecta para regalo

Regalar comida hecha en casa es una forma sencilla y cercana de demostrar atención y cariño. Entre todas las opciones dulces, las galletas ocupan un lugar especial porque son fáciles de compartir, se conservan bien y suelen gustar a la mayoría de las personas.

Si quieres hacer un detalle con tus propias manos, estas galletas de caramelo salado destacan por su sabor, su apariencia y texturas. Anímate a hacerlas y disfruta de la combinación de dulce y salado, que se ha vuelto cada vez más común en la repostería actual.

Lejos de ser una moda pasajera, este contraste ha demostrado que puede mejorar la experiencia al comer postres, ya que evita sabores excesivamente dulces y hace que cada bocado resulte más interesante. En el caso del caramelo, la presencia de sal ayuda a resaltar el sabor tostado del azúcar y la mantequilla.

¿Qué es el caramelo salado?

El caramelo salado es una preparación que combina azúcar caramelizada, crema, mantequilla y una pequeña cantidad de sal. Su origen se asocia a la repostería francesa, específicamente a la región de Bretaña, donde el uso de mantequilla salada es tradicional.

Con el tiempo, esta combinación se popularizó y comenzó a utilizarse en diferentes postres, desde salsas hasta dulces horneados. Uno de los motivos por los que el caramelo salado resulta tan agradable es que la sal no elimina el dulzor, sino que lo equilibra.

Al reducir la sensación de azúcar excesiva, permite que otros sabores se perciban con mayor claridad. Esto explica por qué muchos postres modernos incluyen un toque salado, incluso cuando son claramente dulces.

En las galletas, el caramelo salado aporta más que sabor. También añade textura, ya que los trozos de caramelo pueden derretirse parcialmente durante el horneado y crear zonas suaves dentro de la masa.

En las galletas tipo New York, que son gruesas y de gran tamaño, este efecto se aprecia aún más, ya que el interior permanece tierno mientras el exterior se mantiene firme.

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Receta de galletas de caramelo salado

Ingredientes para 12 galletas grandes

• 600 gramos de harina de trigo
• 1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal fina
• 330 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 250 gramos de azúcar morena
• 125 gramos de azúcar blanca
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el caramelo:

• 300 gramos de caramelos suaves para hornear o caramelo firme cortado en trozos pequeños
• Sal de grano o sal en escamas

Procedimiento:

1. Coloca la mantequilla en un recipiente amplio y bátela junto con el azúcar blanca y el azúcar morena hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Incorpora los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición. Añade la vainilla y continúa mezclando hasta integrar.
3. En otro recipiente, mezcla pasando por un colador la harina, el bicarbonato y la sal. Añade esta mezcla poco a poco a la base de mantequilla, sin batir de más.
4. Incorpora los trozos de caramelo y mezcla suavemente con una espátula para repartirlos de manera uniforme.
5. Divide la masa en porciones de 100 g. Forma bolas sin apretar demasiado y colócalas en una bandeja con papel para hornear.
6. Lleva la bandeja al refrigerador por al menos 2 horas. Este reposo ayuda a que las galletas mantengan su forma al hornearse.
7. Precalienta el horno a 180 °C. Hornea las galletas durante 14 a 16 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún suave.
8. Al sacar las galletas del horno, espolvorea un poco de sal en escamas sobre cada una y deja enfriar unos minutos antes de moverlas.

Tips para hacer galletas estilo New York

• Usa ingredientes a temperatura ambiente: esto facilita que la masa se mezcle de forma pareja.
• No trabajes demasiado la masa: mezclar en exceso puede hacer que las galletas queden duras.
• Respeta el tiempo de refrigeración: ayuda a controlar la expansión de las galletas.
• Pesa cada porción: así todas las galletas se hornean de manera uniforme.
• No hornees de más: el centro debe verse ligeramente blando al sacarlas del horno.

Además de las galletas de caramelo salado estilo New York, existen otras variedades que también funcionan muy bien como regalo casero:

• Galletas con caramelo y chispas de chocolate: combinan el sabor del caramelo con chocolate, logrando un resultado intenso y atractivo.
• Galletas de caramelo salado con frutos secos: agregar nueces u otros frutos secos aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad de la masa.
• Galletas rellenas de caramelo: incluyen un centro de caramelo que se derrite ligeramente al hornearse, creando una sorpresa al morder.

Cada una de estas opciones puede adaptarse según la ocasión y el tipo de regalo que se quiera ofrecer.

Las galletas de caramelo salado son una excelente alternativa cuando se busca un regalo comestible que sea sencillo, pero especial. Siguiendo esta receta y los consejos, es posible lograr galletas perfectas para compartir o regalar en cualquier momento.