Flan napolitano en olla exprés, receta sencilla y práctica

El flan napolitano es un clásico reconfortante de la repostería latinoamericana: suave, brillante y con un caramelo que lo corona como un pequeño tesoro. A diferencia de otros flanes simples, el napolitano incorpora queso crema en la mezcla, lo que le da una textura más densa y un carácter ligeramente lácteo que muchos celebran.

Prepararlo en olla exprés es una alternativa práctica al horno tradicional: reduce el tiempo de cocción, asegura una cocción pareja por baño maría y resulta ideal cuando el horno no está disponible o hace mucho calor.

¿Cómo hacer flan en olla exprés?

Ingredientes para 8 porciones

Para el caramelo:

• ½ taza de azúcar
• 3 cucharadas de agua

Para el flan:

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 4 huevos grandes
• 190 gramos de queso crema a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Utensilios:

• Molde redondo de 18–20 cm con tapa o cubierto con papel aluminio
• Olla exprés con rejilla o base elevadora
• Licuadora
• Sartén

Procedimiento:

• Para el caramelo: en una sartén de fondo grueso coloca ½ taza de azúcar y 3 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio sin remover con cuchara; sacude ligeramente el cazo o usa una espátula resistente para igualar el calor.
• Cuando el azúcar tome un color ámbar dorado uniforme (no lo dejes demasiado oscuro para evitar amargor), apaga el fuego y con cuidado vierte el caramelo en el molde, inclinándolo para cubrir base y parte de los lados. Trabaja rápido porque el caramelo endurece pronto.
• Para el flan: coloca en la licuadora 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 4 huevos grandes, 190 gramos de queso crema a temperatura ambiente, 1 cucharada de extracto de vainilla y una pizca de sal.
• Licúa 20–30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Evita batir en exceso para no incorporar demasiado aire (eso provoca huecos en el flan). Si no tienes licuadora, bate manualmente con un batidor hasta integrar bien.
• Vierte la mezcla sobre el caramelo en el molde con cuidado. Tapa el molde con su tapa o con papel aluminio bien sellado para que no entre agua durante la cocción.
• Coloca la rejilla o base dentro de la olla exprés. Añade agua caliente en el fondo de la olla hasta aproximadamente 2.5–3 cm (no debe tocar la tapa del molde).
• Introduce el molde en la olla sobre la rejilla. Cierra la olla. Lleva la olla a fuego alto hasta que la válvula empiece a soltar vapor; reduce a fuego medio-bajo y cocina 25 minutos.
• Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural; no retires la válvula ni intentes abrir hasta que la presión haya salido por completo.
• Saca el molde con cuidado usando agarraderas. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 4 horas; lo ideal es refrigerar de un día para otro para que el flan termine de asentarse y el caramelo penetre.
• Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde del molde y voltea sobre un plato. Si el caramelo ha quedado pegado, un golpe suave al molde ayuda a despegarlo.

Para otros sabores, añade 1 cucharada de café instantáneo disuelta en la mezcla para un flan de café, o 50 gramos de chocolate derretido para un napolitano de chocolate. Para versión coco, sustituye 100 mililitros de leche evaporada por crema de coco.

Tips para hacer flanes

Hacer flanes es muy sencillo, pero con estos consejos lograrás el mejor de los resultados:

• No batir en exceso: incorporar mucho aire con la licuadora o batidor provoca burbujas y textura esponjosa; licúa solo hasta integrar.
• Queso crema a temperatura ambiente: si lo usas frío se formarán grumos o no se integrará bien; deja 30 minutos fuera del refrigerador.
• Control del caramelo: no te confíes, el caramelo pasa de dorado a quemado muy rápido. Si huele a quemado, comienza de nuevo.
• Evita el agua dentro del molde: asegúrate de que el molde esté bien tapado y sellado con aluminio si no tiene tapa.
• Tiempo de cocción: 25 minutos es referencia; cada olla exprés varía. Si al insertar un palillo el centro está muy líquido, cocina 5–7 minutos más, siempre con la olla cerrada y a presión.
• Reposo en frío: nunca desmoldes caliente; el flan se romperá o se desmoronará. Refrigera al menos 4 horas, preferible 8–12 horas.

Sirve el flan napolitano entero o en porciones individuales. Acompáñalo con crema batida, frutos rojos, ralladura de naranja o un toque de licor sobre el caramelo.

¿Cómo conservar los flanes?

Para que tu flan se conserve en el mejor punto, sigue estas recomendaciones:

• Refrigeración: conserva el flan cubierto con plástico o en un recipiente hermético hasta 4–5 días en refrigerador a 4 °C o menos. Si lo dejas por más tiempo, puede perder calidad.
• Congelación: no se recomienda congelarlo por la textura delicada del queso crema; la descongelación suele separar la crema y el suero. Si decides congelar, hazlo en porciones pequeñas y consume en máximo 1 mes; descongela en refrigerador y mezcla suavemente antes de servir.
• Transporte: para llevarlo, colócalo en un recipiente con tapa y una bolsa de frío si vas a transportarlo más de 2 horas. Mantén siempre refrigerado hasta el momento de servir.
• Higiene: debido al uso de huevos, mantén el postre refrigerado y evita dejarlo a temperatura ambiente más de 2 horas para prevenir proliferación bacteriana.

El flan napolitano en olla exprés es una excelente opción para quien busca un postre casero con textura deliciosa y en poco tiempo. Practica una o dos veces para afinar tiempos según tu olla; una vez dominado, tendrás un postre rápido, elegante y muy adaptable a variaciones creativas.

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