Clásicas y cremosas: cómo preparar las legendarias enchiladas suizas al estilo Sanborns

Prepara las clásicas enchiladas suizas de Sanborns, la receta auténtica paso a paso que se convirtieron en un verdadero emblema de la gastronomía mexicana contemporánea. 

Nacidas en la década de 1950 en una cafetería de Sanborns en la Ciudad de México, fueron creadas al añadir crema a las tradicionales enchiladas en salsa verde, una fusión que dio lugar a un platillo que destaca por su riqueza y cremosidad.

La receta destaca tanto por sus ingredientes como por su nombre: “suizas”– no hace referencia a que el platillo tenga origen en Suiza, sino al abundante uso de productos lácteos como crema y queso gratinado, evocando la cocina suiza por su carácter cremoso y reconfortante.

Aunque también existen otras teorías que dieron origen al título que hoy ostentan; lo que es seguro es que estas enchiladas se distinguen por su salsa verde enriquecida con crema, el pollo deshebrado y una cobertura generosa de queso gratinado.

Actualmente, las enchiladas suizas son un platillo indulgente, equilibrado y profundamente emblemático del restaurante-cafetería Sanborns. Ideal para quienes buscan una experiencia culinaria mexicana sin salir de casa.

Cómo preparar enchiladas suizas estilo Sanborns

Ingredientes:

Para la salsa verde:

• 50 g de tomatillos sin cáscara y lavados
• 2 dientes de ajo pelados
• ½ taza de cebolla blanca picada
• 1–2 chiles serranos (sin tallo; semillas opcionales)
• 1½ tazas de hojas de cilantro picadas
• 1 cucharadita de sal 
• ¼ taza de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de pollo 
• 1 taza de crema 

Para las enchiladas:

• 12 tortillas de maíz
• 3 tazas de pollo cocido y deshebrado
• 3 tazas de queso Oaxaca o Muenster rallado (al gusto) 

Preparación: 

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. En una licuadora, combina los tomatillos, ajo, cebolla, chiles, cilantro, sal y agua; licúa hasta obtener una salsa muy fina.
3. En una olla con aceite caliente (sin que llegue a humear), agrega cuidadosamente la salsa. 
4. Cubre parcialmente y cocina por 4‑5 minutos hasta que espese y oscurezca; añade el caldo, tapa parcialmente y deja hervir 5 minutos más. 
5. Apaga el fuego y agrega la crema; reserva.
6. Calienta las tortillas en comal o pásalas brevemente por aceite para que sean flexibles.
7. Vierte una taza de la salsa en el fondo de un refractario. 
8. Rellena cada tortilla con ¼ taza de pollo, enróllalas y colócalas con la costura hacia abajo.
9. Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas y espolvorea abundantemente el queso rallado. Hornea 10‑15 minutos o hasta que el queso se derrita y dore ligeramente.
10. Retira del horno, deja reposar un momento y sirve las enchiladas suizas bien calientes. Puedes acompañarlas con crema extra o cilantro fresco, si lo deseas.

Tips extra para preparar enchiladas suizas:

• El pollo puede reemplazarse por pavo deshebrado o incluso una versión vegetariana con champiñones o verduras asadas si prefieres una alternativa sin carne.
• Ajusta el picor usando distintos chiles: serranos, chipotle o cuaresmeños, según tu gusto.
• Cambia el tipo de queso gratinado: queso manchego, Chihuahua o Muenster funcionan bien; busca uno que derrita fácil y tenga buen sabor.
• Si deseas una salsa más espesa o rica, puedes tostar semillas como pepitas o ajonjolí en la salsa.
• Para lograr una capa gratinada perfecta, hornea a temperatura alta y vigila los últimos minutos para que el queso tome un color dorado ideal sin resecarse.

¿Con qué se pueden acompañar las enchiladas suizas?

• Arroz rojo: su sabor a jitomate, ajo y comino contrasta perfectamente con la salsa verde cremosa de las enchiladas.
• Frijoles refritos o de olla: mejor si son bayos o negros, aportan textura suave y sabor terroso.
• Ensalada de lechuga, aguacate y rábanos: un mix fresco con toque crujiente y graso del aguacate. Puedes aderezar con vinagre de manzana o limón para equilibrar.
• Pico de gallo o salsa fresca: aporta frescura, acidez y un toque picante que “levanta” el plato.
• Bebidas para maridar: agua de horchata o jamaica, cerveza clara o artesanal tipo lager, michelada o margarita.