Historia de las enchiladas suizas: el platillo icónico de Sanborns

En la gastronomía mexicana, hay toda una historia detrás del platillo icónico de Sanborns: las enchiladas suizas. Aunque muchos podrían relacionarlas con Suiza (por el nombre), su origen está profundamente arraigado en el corazón gastronómico de la Ciudad de México.

Este platillo cremoso y gratinado ha conquistado generaciones gracias a su perfecta mezcla de tradición, sabor y presentación. La historia de las enchiladas suizas tiene un par de variables, pero la más conocida se remonta a la corte de Maximiliano de Habsburgo.

La combinación de ingredientes mexicanos combinados con técnicas europeas suavizó el clásico sabor picante de las enchiladas verdes, marcando el inicio de esta deliciosa fusión. Con el tiempo, el Café Imperial —ubicado donde hoy está la icónica Casa de los Azulejos— sería el escenario donde esta versión se inmortalizó.

Cuando los hermanos Sanborns adquirieron este local en 1903 y lo convirtieron en lo que hoy conocemos como Sanborns, no solo heredaron la arquitectura y la historia del lugar, sino también este platillo que, desde entonces, pasaron de ser una curiosidad gastronómica a convertirse en una de las estrellas del menú de Sanborns.

¿Cómo surgieron las enchiladas suizas?

La historia de las enchiladas suizas comienza en el turbulento siglo XIX, con la llegada de Maximiliano de Habsburgo a México. Se dice que un mayordomo y su chef personal, luego del fin del imperio, llevaron sus recetas a la Ciudad de México y abrieron el Café Imperial en lo que hoy es la Casa de los Azulejos.

Fue allí donde se habrían combinado la salsa verde tradicional con ingredientes lácteos europeos —crema y queso— para suavizar sabores picantes, dando origen a las primeras enchiladas “suizas”.

Enchiladas suizas: el platillo más famoso de Sanborns

En 1903, Walter Sanborn adquirió el Café Imperial que evolucionó en la cadena Sanborns. Aquí, el platillo prosperó: se popularizó a partir de 1917, se adaptó con ingredientes locales como pollo, cebolla, frijoles y totopos, y se convirtió en el emblema del restaurante.

Las enchiladas suizas representan el sello de Sanborns: comida clásica, historia y sabor reconfortante. Son una muestra palpable de identidad mexicana con toque cosmopolita.

¿Por qué se llaman enchiladas suizas?

El nombre de ‘enchiladas suizas’ se consolidó por la apariencia esponjosa y brillante del queso gratinado, recordando los Alpes suizos. Sin embargo, otro mito que apoya el nombre es el hecho de que las enchiladas contienen una abundancia de crema y queso, productos vinculados a Suiza.

¿Cuáles son los ingredientes básicos de las enchiladas suizas?

• Salsa verde: es la estrella de las enchiladas suizas, y su versión clásica lleva tomatillos verdes, chiles verdes, cebolla y ajo, caldo de pollo, crema ácida, queso y cilantro (opcional).
• Tortillas: de maíz, ligeramente pasadas por aceite caliente o suavizadas en comal para que sean más flexibles al enrollarlas sin romperse.
• Pollo deshebrado: pollo cocido y desmenuzado, aunque algunas recetas pueden usar carne de res, queso o incluso vegetales para una versión vegetariana. 
• Gratinado: después de enrollar las tortillas con el relleno, se bañan generosamente con la salsa, se espolvorean con queso rallado (manchego, Oaxaca o Chihuahua) y se gratinan al horno hasta que el queso se derrita y dore ligeramente.
• Para servir: acompañadas de frijoles refritos, guacamole, cebolla morada en escabeche o un toque de crema extra. 

¿Por qué son tan populares las enchiladas suizas?

A diferencia de otras enchiladas, las suizas combinan la acidez de la salsa verde con la suavidad de la crema y el queso gratinado, logrando un equilibrio entre picor y cremosidad que pocos platillos mexicanos alcanzan.

Además, el platillo simboliza la fusión culinaria de ingredientes locales, técnicas europeas, y una presentación visualmente atractiva: su capa gratinada y dorada es un sello visual irresistible.

Por último, las enchiladas suizas se han mantenido como símbolo culinario de México a lo largo de décadas y generaciones, consolidándose como una de las muchas estrellas de la cocina mexicana.