Diferencias entre una churrasquería y un restaurante de espadas

La comida brasileña se ha vuelto cada vez más popular en México y en distintos países de Latinoamérica. Entre sus propuestas más conocidas están la churrasquería y el restaurante de espadas (también llamado rodizio).

Aunque a menudo se confunden, no son lo mismo. Ambos tienen como base el churrasco, es decir, la carne preparada a las brasas, pero se diferencian en la forma de servirla, el ambiente y la experiencia que ofrecen.

Diferencias entre churrasquería y rodizio

El churrasco nació en las pampas de Brasil, Uruguay y Argentina, donde los gauchos cocinaban carne en espadas de hierro sobre brasas. Con el tiempo, esa costumbre se asentó en el sur de Brasil y aparecieron los primeros restaurantes dedicados a este estilo de cocina: las churrasquerías.

La churrasquería es un restaurante especializado en carnes asadas. Puede trabajar de diferentes formas: servicio a la carta, buffet o incluso estilo rodizio. Su esencia está en la parrilla y en la calidad de los cortes. En varios países de habla hispana se usa el término para referirse a cualquier parrilla, aunque no siga al pie de la letra la tradición brasileña.

El restaurante de espadas, en cambio, hace referencia a un formato muy concreto: el rodizio. En este servicio los meseros pasan por las mesas con grandes brochetas o espadas de carne y van sirviendo directamente en el plato del cliente. La dinámica continúa hasta que la persona decide parar.

En pocas palabras, la churrasquería puede ofrecer distintos tipos de servicio, mientras que el restaurante de espadas se centra exclusivamente en el rodizio.

¿Cómo es la experiencia en los restaurantes de carne?

Tanto en churrasquerías como en restaurantes de espadas el centro es la carne al carbón. Sin embargo, la manera en que se vive la comida es diferente.

En una churrasquería tradicional:

• El comensal pide un corte específico, con la posibilidad de elegir el término de cocción.
• Algunas incluyen buffet de ensaladas o guarniciones, pero la carne principal es lo más importante.
• El ambiente suele ser tranquilo y el ritmo de la comida más relajado, lo que permite disfrutar un corte en particular.

En la churrasquería los cortes se sirven completos en el plato. Los acompañamientos suelen incluir puré de papa, polenta, arroz, vegetales asados o farofa. Y la atención está más en la calidad que en la cantidad.

En un restaurante de espadas (rodizio):

• Se paga un precio fijo y se puede comer toda la carne que se desee.
• Los meseros pasan con espadas de carne variadas: picaña, costillas, pollo, embutidos y más.
• El cliente recibe porciones pequeñas y puede repetir las veces que quiera.
• La dinámica es más alegre y social, pensada para grupos y celebraciones.

En el rodizio se pueden probar fácilmente entre 10 y 20 tipos de carne en una sola visita. Además de las espadas, se ofrece un buffet con ensaladas, panes de queso, arroz, frijoles y guarniciones calientes. Esto lo convierte en una experiencia más variada y abundante.

Opciones de rodizios y churrasquerías en la CDMX

En ciudades como Ciudad de México, las churrasquerías y los rodizios son muy visitadas por familias brasileñas y mexicanas que buscan un ambiente alegre y festivo. Estas son algunas opciones:

• Fogo de Chão: es una cadena internacional con varias sucursales en (Polanco, Mitikah, Perisur, entre otras). Se especializa en la experiencia de rodizio, con espadas de carne y buffet de acompañamientos.
• Don Asado: esta churrasquería tiene diferentes sucursales en la CDMX, puedes encontrar el servicio de cortes cocinados en el término que prefieras. Además de tener empanadas, guarniciones típicas (papas a la francesa, ensaladas, etc.) y algunas sopas.
• Caipirinha: este restaurante tiene la oferta de rodizio, hay diversas sucursales en la CDMX. Aquí encuentras una gran variedad de carnes y muchas opciones en su barra de ensaladas. El servicio es muy rápido y es económico.

Elegir entre una churrasquería y un restaurante de espadas depende de lo que quieras vivir. Ambos celebran la tradición del churrasco y son una muestra de cómo la cocina brasileña ha conquistado paladares en todo el mundo.

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