Cremoso atole de manzana y canela, delicioso y reconfortante

El atole es una de las bebidas tradicionales mexicanas más reconfortantes; al combinarlo con manzana y canela obtienes una opción cálida, aromática y perfecta para los días fríos o para consentir a la familia.

El atole tiene raíces ancestrales: originalmente se preparaba a base de maíz nixtamalizado mezclado con agua o cacao y consumido desde la época prehispánica. A lo largo de los siglos se ha mantenido como bebida cotidiana y festiva, presente en desayunos, ferias y celebraciones familiares.

Su versatilidad permite múltiples adaptaciones: al agregar frutas como la manzana y especias como la canela, se moderniza sin perder la conexión con la tradición. Hoy en día existen muchas variantes que lo convierten en un elemento cultural y gastronómico muy presente en la mesa mexicana.

Receta de atole de manzana

Ingredientes para 4 porciones:

• 4 tazas de leche
• 1 taza de agua.
• 2 manzanas medianas (peladas y picadas)
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de leche condensada

Procedimiento:

• En una olla mediana coloca la manzana picada con ½ taza de agua y la rama de canela. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la manzana esté blanda. Retira la canela.
• Tritura las manzanas cocidas en la licuadora.
• Disuelve la fécula en la ½ taza de agua restante hasta no dejar grumos.
• En una olla amplia lleva la leche a fuego medio. Añade el puré de manzana, la canela de las manzanas, el azúcar y la leche condensada. Mézclalo y calienta sin llegar a hervir vigorosamente.
• Vierte lentamente la mezcla de fécula en la olla mientras bates con un batidor de globo o cuchara de madera.
• Mantén a fuego medio-bajo y cocina 5–7 minutos hasta que espese a tu gusto; remueve constantemente para evitar que se pegue.
• Añade una pizca de sal, retira del fuego antes de que hierva fuerte. Sirve caliente en tazas y espolvorea canela en polvo al gusto.

Refrigera en recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentar, hazlo a fuego bajo y añade un chorrito de leche para devolver la cremosidad; bate o licúa rápido si se separa. Evita hervir fuertemente para que no se corten las grasas.

No se recomienda congelar el atole ya preparado porque la textura de la leche puede alterarse; en su lugar, congela el puré de manzana y prepara el atole fresco.

Tips para hacer atoles cremosos

Una de las características que más personas buscan en este tipo de bebida, es la textura; sigue estos consejos para lograr la mejor de las consistencias:

• Usa leche entera o añade un poco de leche evaporada/condensada para más cuerpo.
• Disolver bien la masa o fécula en líquido frío evita grumos. Mientras más agregues, más espeso y cremoso será tu atole.
• Cocinar a fuego bajo y batir constantemente da una textura lisa y cremosa.
• Colar el puré de manzana si prefieres un atole completamente homogéneo. Puedes añadirlo a otros sabores de atole, para dulzor y cuerpo.
• Agrega un par de cucharadas de crema para batir, la grasa que contiene le da más cremosidad a la bebida.

El cremoso atole de manzana y canela es una receta sencilla que une tradición y confort: fácil de adaptar a dietas y ocasiones, y perfecta para compartir. Prueba la receta base y experimenta añadiendo más ingredientes para especiar tu atole a tu gusto.

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