Chile en nogada vegetariano, prepara una opción deliciosa y sin carne

Los chiles en nogada son uno de los platillos más populares de la gastronomía mexicana, se han caracterizado por ser un reflejo de la identidad de nuestra cocina, y aunque hay muchas recetas, este chile en nogada vegetariano será una gran opción para aquellos que no comen carne.

Existen cientos de formas de consumir los chiles de nogada actualmente, aunque hay personas que prefieren degustarlos de la forma más tradicional posible, hay quienes, por cuestión de la dieta que llevan, han tenido que privarse de este platillo.

Ya sea por gusto, necesidad o probar algo diferente, este chile en nogada vegetariano será la mejor opción para disfrutar de esta temporada, ¡prepáralos en casa!

Chile en nogada sin carne

Ingredientes para 6 piezas:

Para el relleno:

• 6 chiles poblanos (pelados, asados y limpios de semillas)
• 2 tazas de quinoa
• 750 gramos de jitomate (sin piel y finamente picado)
• 200 gramos de cebolla (finamente picada)
• 3 dientes de ajo (finamente picados)
• 100 gramos de pasas
• 25 gramos de piñón
• 500 gramos de duraznos (picados en cuadritos)
• 75 gramos de almendras (sin piel)
• 400 gramos de peras (picadas en cubos)
• 400 gramos de manzanas amarillas (picadas en cubos)
• 75 gramos de nuez de Castilla (finamente picada)
• 80 gramos de azúcar
• 1/4 de rajita de canela
• 4 piezas de clavo de olor
• ¼ taza de aceite
• 2 cucharadas de sal

Para la nogada:

• 1 taza de nuez de Castilla pelada y remojada
• 1/2 taza de nuez pecana
• 1/2 taza de almendras peladas
• 3/4 taza de leche de almendras
• 200 gramos de queso de almendras
• 2 onzas de jerez seco
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pieza de granada

Procedimiento:

• Enjuaga 2 tazas de quinoa en el chorro del agua, cuece la quínoa con dos tazas de agua y sal por 30 minutos. Apaga y reserva.
• Acitrona 200 gramos de cebolla y 3 dientes de ajo en una cacerola con 1/4 de taza de aceite, añade 750 gramos de jitomate y cocina por 10 minutos.
• Agrega la quinoa y cocina por cinco minutos a fuego medio, añade 75 gramos de nuez de Castilla, 75 gramos de almendras, 100 gramos de pasas y 25 gramos de piñones. Cocina por cinco minutos.
• Incorpora finalmente 500 gramos de durazno, 400 gramos de pera, 400 gramos de manzana, 80 gramos de azúcar, 1/4 de rajita de canela, 4 piezas de clavo de olor y 2 cucharadas de sal.
• Deja hervir por 3 minutos y apaga.
• Para la nogada: 1 taza de nuez de Castilla pelada y remojada, 1/2 taza de nuez pecana, 1/2 taza de almendras peladas, 3/4 taza de leche de almendras, 200 gramos de queso de almendras, 2 onzas de jerez seco, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal.
• Agrega poco a poco la leche de almendras y deja de licuar cuando todo tenga una consistencia homogénea.
• Rellena los chiles poblanos con el picadillo, báñalos con la nogada y decora con granos de granada.

Si deseas experimentar con diferentes ingredientes, prueba estas opciones para el relleno: lentejas cocidas, garbanzos, hongos o únicamente la mezcla de frutas, verduras y frutos secos. Puedes capear o no los chiles, eso dependerá de la dieta y gusto de cada persona.

¿Con qué sustituir la carne en el picadillo?

El picadillo es una de las recetas más versátiles de la cocina, se puede usar para múltiples preparaciones; desde los chiles en nogada, hasta ser el relleno de empanadas y pasteles. Aunque se utiliza carne, puedes convertir este platillo en una preparación vegetariana con algunos ajustes:

• Soya: la soya texturizada es el sustituto más usado en esta preparación, gracias a su forma y textura, queda perfecto como sustituto de la carne molida.
• Avena: aunque es menos común, la avena es un gran sustituto de carne. Puedes hidratarla con agua, ajo, cebolla y hierbas de olor; tendrá un sabor muy rico y listo para agregar en cualquier receta.
• Hongos: estos ingredientes son ideales para sustituir la carne en cualquier receta, para simular la textura de la carne molida, pica finamente los hongos de tu preferencia, quedarán deliciosos.
• Quinoa: la quinoa es un ingrediente muy poco usado y versátil, este absorbe muy bien todos los sabores de preparaciones como el picadillo, solo cuida el proceso de hidratación y úsalo.
• Amaranto: este pseudo cereal es muy conocido en la cocina mexicana, aunque se suele asociar más a preparaciones dulces, su sabor neutro lo hace perfecto para recetas saladas, es económico y absorbe muy bien los sabores.

¡Ahora estás listo/a para disfrutar de un delicioso chile en nogada vegetariano! Sorprende a tu familia y amigos con el espectacular sabor de esta salsa y relleno. No hay mejor manera de celebrar la temporada que con un platillo tan tradicional y delicioso.

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