Arroz con leche griego cremoso: una receta que te hará sentir en el Mediterráneo

¿Sabías que existe un arroz con leche estilo griego? Se trata de una versión diferente a la mexicana, pero igual de sabrosa y cremosa.  Es un postre reconfortante de la cocina mediterránea que vale la pena probar.

El rizogalo, conocido como arroz con leche griego, es un postre reconfortante que se remonta a tradiciones culinarias muy antiguas de Grecia. Su nombre proviene del griego “rizo” (arroz) y “gala” (leche), y destaca por su textura cremosita y sabor delicado, realzado con vainilla y canela.

A diferencia del arroz con leche más espeso de otras culturas, por ejemplo, el mexicano, el rizogalo se caracteriza por ser ligero, untuoso y naturalmente libre de huevo o mantequilla. Muchas recetas tradicionales sugieren usar leche entera y arroz de grano corto (como el arborio), cocidos lentamente para obtener una consistencia sedosa y homogénea.

No es casualidad que el arroz con leche tenga tantas variantes a nivel internacional, después de todo, aunque pudieras pensar que se trata de un postre muy mexicano, en realidad su origen es español, según lo menciona el Diccionario Gastronómico de Larousse.

Para este arroz con leche estilo griego, lo mejor es servirlo frío (aunque también sabe bien tibio), es ideal como postre o merienda. Su aroma a vainilla, la calidez de la canela y el toque cítrico de la ralladura convierten cada cucharada en un abrazo reconfortante.

Cómo hacer rizogalo: arroz con leche estilo griego

Ingredientes (aproximadamente 4 porciones):

• 100 g de arroz de grano corto 
• 1.2 L de leche entera (puedes ajustar la cantidad para más o menos cremosidad) 
• 60 g de azúcar (al gusto)
• ½ cucharadita de extracto de vainilla 
• Ralladura de naranja 
• Canela en polvo para espolvorear al servir 

Preparación:

1. En una cacerola de fondo grueso, combina el arroz con la leche. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta llevar justo antes del punto de ebullición.
2. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando por unos 30–40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y el pudín se haya espesado elegantemente.
3. Una vez listo, retira del fuego y añade el azúcar, la vainilla y, si deseas, la ralladura de cítrico. Mezcla hasta que el azúcar esté completamente disuelta.
4. Para impedir que se forme una costra en la superficie, vierte la preparación en un bol esterilizado colocado sobre hielo y remueve suavemente hasta que pierda calor.
5. Reparte en vasitos o cuencos individuales y termina con un toque de canela en polvo. Puedes servir el arroz con leche griego en frío, a temperatura ambiente o ligeramente tibio, según tu preferencia.

¿Qué hace al rizogalo tan especial en la cocina mediterránea?

El rizogalo destaca por su textura súper cremosa, lograda gracias al almidón liberado durante la cocción del arroz de grano corto, lo cual lo convierte en una especie de crema pastelera ligera con gran sutileza.

Además, esta receta es naturalmente sin huevo y sin mantequilla, lo que la hace sencilla, accesible y apta para quienes buscan postres más ligeros sin comprometer el sabor auténtico de la cocina griega.

Su fuerte vínculo con la tradición griega—consumido en festividades y como postre diario—y su capacidad para adaptarse (caliente o frío, con aromas cítricos o florales) lo convierten en un clásico gastronómico reconfortante que trasciende generaciones.

Diferencias entre el arroz con leche griego (rizogalo) y el arroz con leche mexicano 

• Rizogalo:

Tiene una textura tipo budín ligero, por eso requiere de arroz de grano corto y una cocción lenta en abundante leche. 

El arroz con leche griego se cocina directamente en leche, a fuego lento, removiendo constantemente. Se suele servir en cuencos individuales, frío o a temperatura ambiente, con canela espolvoreada.

Es muy popular en Grecia como postre cotidiano o en celebraciones religiosas. Servido frío, en vasitos o cuencos, con un acabado minimalista.

• Arroz con leche mexicano:

El arroz con leche mexicano es más espeso y compacto, puede incluir leche condensada, evaporada y entera para dar dulzura y densidad. Lleva arroz de grano largo, y la textura puede ser más “pastosa” que cremosa.

El arroz se hierve primero en agua con canela y cáscara de limón. Luego se incorporan las leches (evaporada, condensada, entera). Se sirve caliente o frío, y es común añadirle pasas Es un clásico en casas mexicanas y fondas, especialmente durante la Cuaresma o celebraciones familiares. Se sirve en platos hondos o en porciones grandes, con canela y pasas como toppings frecuentes.