3 recetas mexicanas con leguminosas, económicas e ideales para el frío

Las leguminosas, entre las que se encuentran el frijol, las lentejas y los garbanzos, han sido parte fundamental de la alimentación humana en distintas regiones del mundo. En México, su consumo está profundamente ligado a la historia y a las prácticas culinarias tradicionales, ya que han servido como base de la dieta cotidiana durante siglos.

Estos alimentos no solo se valoran por su aporte de nutrimentos, sino también por su bajo costo y su facilidad para conservarse por largos periodos. Durante la temporada de frío, los platillos preparados con leguminosas cobran especial relevancia, ya que suelen cocinarse en forma de sopas, caldos o guisos calientes.

Este tipo de preparaciones ayudan a mantener el cuerpo cálido y proporcionan una sensación de saciedad que resulta muy apreciada en climas fríos. Además, su versatilidad permite combinarlas con verduras y otros ingredientes comunes del hogar.

Estas 3 recetas mexicanas con leguminosas son económicas, fáciles de preparar y adecuadas para los días fríos. Ideales para hacerlos estos días en casa.

Beneficios de las leguminosas

Las leguminosas son semillas secas que se desarrollan dentro de vainas y que, una vez cocidas, se utilizan como alimento. En la gastronomía mexicana, el frijol, la lenteja, el garbanzo y el haba son algunos de los ejemplos más comunes.

Históricamente, las leguminosas se han combinado con otros alimentos básicos como el maíz y el chile, formando una base alimentaria que permitió sostener a grandes poblaciones. Esta combinación no solo es culturalmente significativa, sino que también ha sido funcional para lograr una alimentación variada y suficiente con ingredientes locales y accesibles.

Desde el punto de vista nutrimental, las leguminosas aportan proteína de origen vegetal, así como fibra y otros nutrientes importantes. Por esta razón, han sido consideradas una alternativa importante cuando el consumo de carne es limitado o se busca una dieta más equilibrada.

Además, al mezclarse con cereales, su aporte proteico se aprovecha mejor dentro de la alimentación diaria. Las leguminosas secas suelen tener precios accesibles y pueden almacenarse sin dificultad, lo que permite planear comidas para varios días. Esto resulta especialmente útil durante el invierno, cuando se preparan platillos calientes en grandes cantidades para toda la familia.

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Recetas con leguminosas

Lentejas con chorizo

Ingredientes para 8 porciones

• 1 taza de lentejas secas previamente remojadas
• ¼ taza de manteca de cerdo
• 200 gramos de tocino picado
• 250 gramos de chorizo desmenuzado
• 500 gramos de jitomate
• 150 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 litros de agua
• 10 ramas de cilantro fresco
• 1 cucharada de sal

Procedimiento:

1. Escurre y enjuaga las lentejas.
2. Licúa la cebolla, ajo y jitomate. Forma una salsa tersa y reserva.
3. En la olla exprés coloca la manteca, el chorizo y el tocino. Fríe lentamente a fuego bajo, por 15 minutos.
4. Agrega la salsa de jitomate, lentejas, sal, agua y cilantro.
5. Cierra la olla, y cuando la válvula se levante, deja cocinar por 20 minutos.
6. Apaga y abre la olla cuando sea seguro. Sirve y disfruta.

Frijoles con hierbas y chile

Ingredientes para 8 porciones

• 2 tazas de frijoles secos (remojados una noche antes)
• 150 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serranos picados
• ¼ taza de manteca
• 2 cucharadas de sal
• 1 taza de hojas de epazote
• 2 litros de agua

Procedimiento:

1. Escurre y enjuaga los frijoles.
2. En una olla de presión coloca la manteca, ajo y cebolla, finamente picados. Sofríe a fuego bajo por 10 minutos.
3. Añade los chiles y el epazote finamente picados, fríe también por 5 minutos más.
4. Agrega los frijoles, agua y sal.
5. Cierra la olla y cocina por 45 minutos después de que la olla suba la válvula.
6. Apaga después del tiempo deja que la olla pierda presión y abre.
7. Disfruta de los frijoles con guarniciones como queso fresco, cebolla, cilantro o tortillas.

Garbanzos con jitomate

Ingredientes para 8 porciones

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 taza de jitomate picado
• ½ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza de aceite
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Procedimiento:

1. Coloca en una sartén el aceite y sofríe el ajo, cebolla y jitomate por 10 minutos.
2. Añade los garbanzos, orégano, pimienta y sal.
3. Cocina a fuego bajo 10 minutos más y apaga.
4. Sirve como guarnición o acompañando sopas y caldos.

Las leguminosas continúan siendo una parte esencial de la cocina mexicana gracias a su valor cultural, su bajo costo y su facilidad de preparación. Durante la temporada de frío, las recetas mexicanas con leguminosas ofrecen una opción práctica para alimentar a la familia sin gastar de más.