Con salsa de ponche o al pibil... las mejores recetas de pavo para la cena navideña

A estas alturas de diciembre seguramente ya tiene en mente cuál será el platillo principal para Nochebuena, y uno de estos que desde hace décadas es el protagonista es el pavo, que se ha ganado un lugar especial dentro de la cena familiar.

Un poco de historia

El pavo es originario de México, durante la época prehispánica era conocido como guajolote entre los aztecas, palabra que se mantiene hasta la actualidad y que proviene del náhuatl y significa payaso de la selva o payaso de agua.

En aquellos tiempos, aunque ya se consumía el pavo, no era un animal que se distinguiera en las celebraciones, sobre todo durante el mes de diciembre, en el que los indígenas conmemoraban el solsticio de invierno, que marcaba el nacimiento de un nuevo ciclo y coincidía con las fechas en las que actualmente se celebra la Navidad.

En esta festividad denominada Panquetzaliztli conmemoraban la victoria del dios Huitzipopochtli sobre la diosa de la luna.

El pavo en la Conquista

Durante la Conquista de México, el ave fue introducida a los españoles quienes además se dieron a la tarea de nombrar al guajolote como gallina de Indias y más tarde pavo al encontrarle parecido con los pavo reales que habían conocido en Asia.

El pavo enriqueció la gastronomía europea, donde se consideraba como un nuevo y exótico producto americano y adquirió relevancia entre las personas con alto poder económico y pequeños comerciantes en fechas especiales.

En 1528 se celebró la primera Navidad en México gracias a que Fray Pedro de Gante tuvo la idea como parte de la evangelización que tenía lugar en la Nueva España.

De esta forma ocurrió un sincretismo entre la ceremonia prehispánica del Panquetzaliztli y la fiesta cristiana se celebraba en fechas tan cercanas.

Aunque el pavo no estuvo presente en esa primera Navidad, con el paso del tiempo paso de ser un alimento exclusivo, a uno económico que podía alimentar a muchas familias.

El pavo llega a la mesa navideña

El pavo fue por mucho tiempo el alimento de los colonos ingleses durante los 1600, es precisamente en estas fechas cuando surge la celebración del Día de Gracias en Estados Unidos durante el último jueves de noviembre.

El pavo relleno se convirtió en el platillo principal, costumbre que se extendió a América Latina en los años 40, producto de la excesiva crianza del pavo durante la temporada navideña.

Otra versión indica que, en México, los antiguos pobladores lograron domesticar al guajolote, y no solo eso, sino que comenzaron a combinarlo con otros ingredientes, como el mole.

De esta forma fue más sencillo para los conquistadores realizar la evangelización, en las cuales preparaban pavo para ofrecerlo a los nuevos fieles católicos, con el tiempo se convirtió en una tradición más que prevalece hasta nuestros días.

Recetas para lucirte esta Navidad

Está Navidad durante la cena recuerda la historia de este exquisito platillo y compártela con tu familia, si eres de los que no perdonan este manjar decembrino, aquí te dejamos varias opciones para que deleites a los tuyos en estas fechas.

Pavo horneado a las hierbas

Una excelente opción si quieres dar un sabor especial a tu Navidad.

Ingredientes:

• 1 pavo (de aproximadamente 6 kg)
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 18 ramitas de tomillo fresco, separadas
• 4 cebollas medianas, rebanadas
• 4 tallos de apio, rebanados
• 2 zanahorias medianas, rebanadas
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimienta en grano
• ½ taza de mantequilla, derretida
• 1 cucharadita de salvia fresca, de tomillo fresco y de cebollín, todos picados

Preparación:

1. Frota la superficie del pavo con sal y pimienta, y espolvorea un poco de ellas dentro e introduce 12 ramas de tomillo en la cavidad.
2. Coloca en una charola para horno, cebolla, apio, zanahorias, laurel, granos de pimienta y las ramitas restantes de tomillo.
3. Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre los vegetales. Vierte la mantequilla sobre el pavo y esparce encima las hierbas picadas.
4. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 2½ horas a 160 ℃.
5. Al finalizar el tiempo, quita el papel de aluminio y cocina el pavo de 1½ a 2 horas más, o hasta que un termómetro especial para carne marque 82 ℃.
6. Recuerda rociar el pavo de manera constantes con los jugos de cocción para evitar que se seque.
7. Sácalo del horno, deja enfriar el pavo 20 minutos antes de cortarlo. Desecha los vegetales, el laurel y los granos de pimienta.
8. Espesa el jugo que quedó en la fuente dejándolo hervir unos minutos en una cacerola pequeña a fuego medio. Al servir el pavo, rocíalo con esta salsa.

Pavo en salsa de ponche de frutas

Con esta receta podrás reinventar el sabor del ponche para convertirlo en aderezo para un delicioso pavo.

Ingredientes:

• 1 pavo de aproximadamente 6 kg
• 250 gr de mantequilla
• Vino blanco para inyectar el pavo
• Sal y pimienta
• Hierbas de olor
• 1 cebolla para la cavidad del pavo
• Ingredientes para la salsa de ponche
• 1 caña de azúcar cortada
• ½ kilo de guayaba en cuartos
• ½ kilo de tejocote
• 250 gr de tamarindo
• 1 kilo de manzana amarilla cortada en octavos
• 250 gr de ciruela pasa

Preparación:

1. Inyecta el pavo con el vino blanco se inserta en la cavidad 1 cebolla en cuartos, hierbas de olor y embarra de mantequilla.
2. Hornea por 2 horas a 120 grados y al final se hornea a 250 grados hasta que la piel esté dorada.
3. Calienta el agua y agrega azúcar, canela, piloncillo y clavos de olor. Al primer hervor se agregan los tejocotes y la caña, se cuece por 15 minutos y se agrega la jamaica y las manzanas.
4. Cuando las manzanas estén a punto se agregan las ciruelas pasas, el tamarindo y la guayaba. Se deja hervir hasta que las manzanas se cuezan con el resto de la fruta.
5. Cuando esté listo el ponche, cuela las frutas y agrega el ponche a la mantequilla hasta que se mezclen, agrégalo al fondo de pavo y deja reducir hasta que tenga consistencia de salsa.
6. Cuando la salsa ya está reducida y condimentada, se agregan las frutas.

Pavo relleno de xoconostle

Sin duda una receta muy original y mexicana que dejará en tus invitados un buen sabor de boca.

Ingredientes:

• 1 pavo entero de unos 7 kilogramos
• 60 xoconostles pelados, sin semillas y picados en cubos de un centímetro
• 1 taza de cebolla blanca finamente picada
• 8 tazas de cilantro picado
• 1 cucharada de chile de árbol seco, picado
• Sal al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
2. En un recipiente uniforme, coloca el pavo y unta la sal por toda la superficie.
3. En otro, añade el xoconostle, la cebolla, el cilantro, el chile y la sal y mézclalos hasta que se incorporen y quede una preparación ligeramente salada.
4. Introduce el relleno en el pavo. Toma en cuenta que el cilantro reduce su volumen cuando se cuece; cose las cavidades del pavo.
5. Hornea por 5 horas o hasta que esté cocido y suave. En caso de que no esté lo suficientemente suave, prolonga la cocción.
6. Descubre el pavo y cuece por 45 minutos o hasta que la piel esté dorada. Retira del horno y deja reposar por 5 minutos. Colócalo en una charola, rebánalo y sirve el relleno como guarnición.

Pavo al pibil

Otra receta muy diferente y más mexicana.

Ingredientes:

Marinada

• 1 pavo de aproximadamente 6 k
• 4 tazas de agua
• 400 gramos de achiote
• 4 cucharadas de orégano
• 4 tazas de jugo de naranja
• 1 pieza de cebolla blanca
• 1 cucharadita de comino
• 4 dientes de ajo
• pimienta negra entera
• 50 gramos de sal

Relleno

• 5 piezas de limón amarillo en cuartos
• 4 piezas de naranja en cuarto
• 1/2 manojo de orégano fresco
• Guarnición
• 4 piezas de cebolla morada
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de agua
• Salsa
•  20 piezas de chile habanero
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 1/2 taza de agua

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190°C.
2. Licúa todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Cubre todas las partes del pavo con la marinada y deja marinar alrededor de 1 hora.
4. Rellena el pavo con los limones, las naranjas y el orégano.
5. Hornea de 4 a 6 horas o hasta que esté cocido, revisando de vez en cuando y bañándolo con el mismo jugo.
6. Para la guarnición, en un recipiente mezcla las cebollas con el vinagre, el agua y un poco de sal. Déjalo reposar por 30 minutos y reserva en un frasco.
7. Para la salsa, asa los chiles habaneros en un comal, después, licúalos con el vinagre, el agua y un poco de sal.
8. Saca el pavo del horno y deja reposar 15 minutos. Sirve con la salsa y las cebollitas.

Pavo enchilado

Un a receta que le dará un extra a tu cena de Navidad.

Ingredientes:

• 1 pavo de 6 kg
• 1 1/2 taza de vino blanco
• 8 jitomates medianos
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles pasilla
• 1/2 taza de aceite de olivo
• sal al gusto
• consomé de pollo al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º C.
2. Inyecta el pavo varias horas antes con el vino blanco.
3. Asa ligeramente los jitomates con los chiles sin semilla. Pela los jitomates y muele los dos ingredientes. Ralla o pica finamente las cebollas y exprime los ajos.
4. En una olla calienta aceite de olivo, un vez que este caliente, añade los ajos y la cebolla y fríelos.
5. Una vez fritos agrega la salsa de jitomate, sal, pimienta y consomé. Deja hervir en fuego lento hasta que quede una pasta suave.
6. Cuando la salsa esté lista, unta la mezcla en el pavo. Mete el ave a la pavera dentro de una bolsa para hornear. Hornea de 4 a 5 horas a 180º C.
7. Sirve con el jugo que soltó durante la cocción.

Pavo glaseado con mostaza y miel

Esta opción le dará un sutil sabor agridulce a tu cena de Navidad.

Ingredientes

• 1 pavo de aproximadamente 6 kg
• 1/3 taza de mostaza Dijon
• ½ taza de miel de abeja
• ¼ cdta de ajo en polvo
• ¼ cdta de pimienta negra molida

Preparación:

1. Precalienta el horno a 163° C  
2. Mezcla los primeros cuatro ingredientes y guárdalos.
3. Úntale al pavo con una brocha ¼ de taza del glaseado. Cubre ligeramente la pechuga y los muslos con papel de aluminio para evitar que se cocinen demasiado.
4. Hornea el pavo durante 2 horas. A la media hora vuelve a untarle otro ¼ de taza de glaseado. Cubre de nuevo la pechuga y los muslos, y vuelve a colocar el pavo en el horno.
5. Hornea aproximadamente una hora más, o hasta que el termómetro para carnes alcance la temperatura de 82° C (180° F) cuando lo insertas en la parte más gruesa del muslo.
6. Retira el pavo del horno y viértele encima el resto del glaseado. Déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.

Con estas recetas, el pavo seguirá siendo el consentido de todos tus invitados en estas fiestas.

Recuerda que, al día siguiente para el recalentado, será también tu principal aliado, además, con los sobrantes del pavo puedes preparar tacos o sándwiches para seguir el festejo.

*brc