Tips para freír mojarras y te queden perfectas

En México, durante la Cuaresma y la Semana Santa, hay platillos que se preparan en casi todos los hogares, uno de esos platillos son las mojarras.

Para que te queden más ricas que las de cualquier marisquería, te compartimos estos tips para freír mojarras. Una vez que los pongas a prueba, notarás la diferencia desde el primer bocado.

¿Cómo freír mojarras?

Freír mojarras es algo relativamente sencillo, no es una gran ciencia, pero siempre existe una manera de hacerlo mejor. Estos tips te serán de mucha ayuda.

• Secado previo: la humedad de las mojarras puede provocar que no se sellen de la manera correcta, por ello, después de limpiar la mojarra, sécala con servilletas de papel, asegurándote de que la piel esté libre de exceso de agua. Además, evitarás que el aceite salpique y te quemes.
• Cortes en la piel: realizar cortes diagonales en ambos lados permite que el calor penetre mejor y que la cocción sea uniforme. Además, ayuda a que los condimentos se adhieran mejor a la piel y la carne, y evita que la piel se encoja en el sartén.
• Condimentación adecuada: Una buena condimentación es la clave de todo, usa sal y pimienta al gusto, y si quieres darle más sabor, agrega ajo, limón o especias. Si quieres darle una textura más crujiente, puedes espolvorear un poco de harina o de fécula de maíz.
• Temperatura del aceite: para que la fritura sea perfecta, el aceite debe estár bien caliente, pero sin sacar humo. Lo ideal es que esté entre 170 y 180°C. Si está muy frío, la mojarra absorberá mucha grasa y quedará blanda, si está demasiado caliente, se quemará por fuera antes de cocinarse por dentro.
• Tipo de aceite: usa aceites con una tolerancia alta de calor. Evita los aceites con sabores fuertes o que se degraden rápido, como el de oliva extra virgen.
• Tiempo y método de cocción: cocina la mojarra de 5 a 7 minutos por lado, dependiendo del tamaño. No la muevas constantemente, deja que se dore antes de voltearla.
• Escurrido correcto: al sacarla del aceite, colócala sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa sin afectar su textura.

Diferencias entre mojarra de río y mojarra de mar

Las mojarras de río y de mar son casi idénticas a simple vista, pero tienen características que las hacen distintas en cuestión de sabor, textura. La mojarra de río crece en aguas dulces y de corriente lenta, mientras que la de mar se encuentra en zonas costeras, donde el agua salada influye en su composición y sabor final.

En cuanto a sabor, la mojarra de mar suele tener un gusto más intenso y un ligero toque salado debido a su hábitat. Su carne es más firme, en cambio, la mojarra de río tiene un sabor más suave y una textura más tierna.

Otro aspecto importante es la grasa de su carne, las mojarras de mar suelen tener un poco más de contenido graso, lo que les da un sabor más profundo y jugoso. En cambio, las de agua dulce son de carne más magra, por lo que pueden secarse si no se cocinan correctamente.

Por último, el color de la piel y la carne también son diferentes, las de río pueden tener tonos más pálidos y sus escamas son menos brillantes, mientras que las de mar presentan colores más vibrantes y una piel más gruesa.

Estamos seguros de que estos tips para freír mojarras te serán de mucha ayuda, te quedarán con la piel dorada, pero con la carne súper jugosa y suave.

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