Receta de tortillas de harina tradicionales, con 1 kilo de harina

Las tortillas de harina son uno de los elementos más representativos de la cocina del norte de México. A diferencia de las tortillas de maíz, que predominan en el centro y sur del país, las de harina son más comunes en estados como Sonora, Chihuahua, Coahuila y Tamaulipas.

Estas tortillas suaves, blancas y ligeramente elásticas, surgieron de la adaptación de los ingredientes disponibles durante la colonización, cuando la harina de trigo fue más accesible que el maíz en algunas regiones.

Su popularidad se debe a su sabor neutro y textura flexible, lo que las hace ideales para envolver guisos, carnes, quesos o simplemente untarlas con mantequilla o frijoles. Hoy en día, forman parte de los desayunos y cenas de muchas familias mexicanas, y son la base de platillos como los burritos, las sincronizadas y las quesadillas norteñas.

¿Cómo hacer tortillas de harina?

Ingredientes:

• 1 kilo de harina de trigo
• 1 cucharada de sal
• 250 gramos de manteca vegetal
• 2 tazas de agua tibia

Procedimiento:

• En un recipiente grande, mezcla el kilo de harina con la sal.
• Añade la manteca y, con las manos limpias, comienza a integrarla a la harina hasta obtener una textura arenosa, como si fuera pan molido.
• Agrega poco a poco el agua tibia (o lo más caliente que la aguantes) y mezcla hasta que toda la harina se hidrate.
• Amasa durante 10 a 15 minutos hasta que la masa esté suave, lisa y no se pegue a las manos.
• Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos. Esto relaja el gluten y facilita formar las tortillas.
• Divide la masa en porciones iguales (de unos 40 a 45 gramos cada una). Forma bolitas lisas y cúbrelas con un paño húmedo para que no se sequen.
• Sobre una superficie enharinada, aplana cada bolita con rodillo hasta formar discos delgados. No deben quedar muy gruesos ni muy delgados.
• Precalienta un comal o sartén a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla de 20 a 30 segundos por lado, o hasta que empiecen a inflarse y tengan puntos dorados.
• Coloca las tortillas cocidas en un tortillero o envuélvelas en un trapo limpio para conservar el calor y la humedad.

Para conservar tus tortillas, guárdalas en refrigeración hasta que estén frías en un recipiente hermético o bolsa de plástico y consérvalas hasta por 5 días. Puedes congelarlas separadas por hojas de papel encerado hasta por 3 meses.

Recalienta en comal o sartén seco, nunca en microondas si quieres mantener la textura original.

Tipos de tortillas de harina

Aunque la receta tradicional es muy versátil, puedes variar las tortillas según tu gusto o necesidad:

• Tortillas estilo Sonora: más grandes, delgadas y hechas con manteca de cerdo. Suaves y con elasticidad.
• Tortillas integrales: sustituyendo una parte de la harina por harina integral. Más rústicas y con mayor fibra.
• Tortillas saborizadas: puedes añadir chile en polvo, espinaca cocida molida o cúrcuma para darles sabor y color.
• Tortillas dulces: agrega un poco de azúcar, canela o anís a la masa. Se sirven como postre o snack.

Preparar tortillas de harina con 1 kilo de harina es una excelente manera de llenar tu cocina con aroma casero y tener suficiente para varios días. Ya sea para acompañar guisos, preparar burritos o disfrutar en quesadillas, las tortillas caseras tienen un sabor único que difícilmente se iguala con las comerciales.

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